顧客在餐廳發(fā)火,餐廳服務(wù)員七步安撫顧客情緒!

時(shí)間:2018/2/9 11:36:01 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 開(kāi)餐廳每天人來(lái)人往,客人形形色色??腿税l(fā)火的情況其實(shí)很常見(jiàn),做餐飲或多或少都會(huì)遇到。有時(shí)候你在服務(wù)過(guò)程中已經(jīng)非常彬彬有禮、耐心認(rèn)真,還是會(huì)遇到一些憤怒型客戶(hù),把一天的情緒攪擾的不安寧。

1、找出客戶(hù)發(fā)火的原因

  客戶(hù)之所以發(fā)火,根源就是不滿(mǎn)意。為什么不滿(mǎn)意?是他的期望與現(xiàn)實(shí)不符,自己需要的服務(wù)沒(méi)有得到滿(mǎn)足。如果服務(wù)人員能找到客戶(hù)發(fā)火的根本原因,那么,平息客戶(hù)的憤怒就會(huì)變得簡(jiǎn)單起來(lái)。

  1、盡量讓對(duì)方坐下談話,讓對(duì)方放低重心,避免和對(duì)方站著溝通。

  2、反饋式傾聽(tīng),并記筆記,在傾聽(tīng)對(duì)方的傾訴時(shí)要主動(dòng)并且注意給予反饋。

  當(dāng)然,這些行為僅僅表示“我在認(rèn)真聽(tīng)”,并不表示同意對(duì)方的觀點(diǎn)。

  面對(duì)客戶(hù),很多人都會(huì)面無(wú)表情地傾聽(tīng),這是 忌諱的行為。這會(huì)讓對(duì)方覺(jué)得一肚子委屈得不到重視,火氣也越來(lái)越大。

  2、重復(fù)對(duì)方的話

  在溝通中,可以將客戶(hù)的談話內(nèi)容及思想加以整理后,再用自己的語(yǔ)言反饋給對(duì)方。例如:“為了使我理解準(zhǔn)確,我和您再確認(rèn)一下。您剛才的意思有以下七點(diǎn), 點(diǎn)是……第二點(diǎn)是……您認(rèn)為我理解的對(duì)嗎?還有什么,您接著說(shuō)。”如此重復(fù),可以讓其感到備受重視。

  對(duì)方也一定會(huì)反過(guò)來(lái)專(zhuān)心聽(tīng)你重復(fù)的話,尋找錯(cuò)誤或遺漏之處,如此轉(zhuǎn)移注意力,自然更利于降火。重復(fù)對(duì)方的話的頻率與客戶(hù)情緒高低成正比,對(duì)方情緒越高,就應(yīng)該增加重述的頻率,從而努力讓對(duì)方平靜下來(lái)。

  3、找出客戶(hù)想要得到什么

  在你成功地讓客戶(hù)相信你在聽(tīng)他訴說(shuō)時(shí),你應(yīng)特別注意他想從你這里到什么。更好的方法是問(wèn)一下“你想讓我做些什么”。

  這種發(fā)問(wèn)可以使你發(fā)現(xiàn)這個(gè)憤怒型客戶(hù)究竟想干什么,還可以使對(duì)方停下來(lái)想一想,使他從恐龍頭腦反應(yīng)轉(zhuǎn)到大腦皮層反應(yīng),自動(dòng)降低感情用事的程度。

  4、找出解決問(wèn)題的方法并進(jìn)行談判

  一旦你找出了對(duì)方想要得到什么,你便可以開(kāi)始考慮怎樣解決這個(gè)問(wèn)題。你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn),在客戶(hù)感到自己的傾訴被人傾聽(tīng)之后,這個(gè)問(wèn)題解決起來(lái)是多么容易。

  5、表示同情和理解

  客戶(hù)的憤怒帶有強(qiáng)烈的感情因素,因此如果服務(wù)人員能夠首先在感情上對(duì)對(duì)方表示同情和理解,那么將成為 終圓滿(mǎn)解決問(wèn)題的良好開(kāi)端。

  表示同情和理解有多種方式,可以以眼神來(lái)表示同情,以誠(chéng)心誠(chéng)意、認(rèn)真的表情來(lái)表示理解,以適當(dāng)?shù)纳眢w語(yǔ)言,如點(diǎn)頭表示同意等等。

  在表示同情和理解的時(shí)候,態(tài)度一定要誠(chéng)懇,否則會(huì)被客戶(hù)理解為心不在焉的敷衍,可能反而刺激了客戶(hù)的憤怒。

  6、給客戶(hù)留足面子

  沒(méi)有人愿意承認(rèn)自己的錯(cuò)誤,恐龍頭腦的客戶(hù)寧可去記住繁雜枯燥的東西,也不會(huì)承認(rèn)自己的錯(cuò)誤。在面對(duì)憤怒型客戶(hù)時(shí),重要的一條是避免讓他當(dāng)眾承認(rèn)錯(cuò)誤。

  如果你的錯(cuò)誤使客戶(hù)浪費(fèi)了時(shí)間和金錢(qián),稍打一點(diǎn)兒折扣便可做成很好的生意。如果憤怒型客戶(hù)感到自己被別人理解了,他就會(huì)感到很愉快。

  7、立即向客戶(hù)道歉

  明確問(wèn)題后,如果明顯是自己的責(zé)任,則應(yīng)馬上向客戶(hù)道歉。即使在問(wèn)題的歸屬上還不是很明確,需要進(jìn)一步認(rèn)定責(zé)任的承擔(dān)者,也要首先向客戶(hù)表示歉意,但不要一味地向客戶(hù)道歉。因?yàn)榭蛻?hù)需要的畢竟不是道歉,而是令其滿(mǎn)意的處理結(jié)果。