中烹?yún)f(xié):2018年餐飲市場總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬億

時間:2018/2/9 12:00:11 來源:經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 中國經(jīng)濟(jì)延續(xù)穩(wěn)中向好發(fā)展態(tài)勢,餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮擴(kuò)大消費(fèi)需求、拉動經(jīng)濟(jì)增長重要驅(qū)動力的作用。預(yù)計2018年,整個消費(fèi)市場和餐飲市場都將處于平穩(wěn)運(yùn)行區(qū)間,餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右,總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬億,期待“十三五”末期突破5萬億大關(guān)。

日前,中國烹飪協(xié)會發(fā)布“2017年餐飲市場解讀及2018年市場前景預(yù)測”。《預(yù)測》指出,中國經(jīng)濟(jì)延續(xù)穩(wěn)中向好發(fā)展態(tài)勢,餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮擴(kuò)大消費(fèi)需求、拉動經(jīng)濟(jì)增長重要驅(qū)動力的作用。預(yù)計2018年,整個消費(fèi)市場和餐飲市場都將處于平穩(wěn)運(yùn)行區(qū)間,餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右,總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬億,期待“十三五”末期突破5萬億大關(guān)。

  以下為解讀及預(yù)測全文:

  據(jù)聯(lián)合國發(fā)布的《2018年世界經(jīng)濟(jì)形勢與展望》顯示,2017年,受發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體、以及新興市場和發(fā)展中經(jīng)濟(jì)體廣泛復(fù)蘇支撐,全球經(jīng)濟(jì)增長3%,較上年大幅提速0.8個百分點(diǎn),是2011年以來 快增速。而中國對全球經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn)更大,約占1/3。中國經(jīng)濟(jì)延續(xù)穩(wěn)中向好發(fā)展態(tài)勢。在黨的十九大精神指導(dǎo)下,餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮擴(kuò)大消費(fèi)需求、拉動經(jīng)濟(jì)增長重要驅(qū)動力的作用,全行業(yè)實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)健康可持續(xù)發(fā)展。

  世界餐飲市場穩(wěn)定發(fā)展

  隨著經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展,居民逐漸趨向于在外用餐,全球主要餐飲市場都實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長。

  美國是世界餐飲規(guī)模更大的國家,參見圖1所示。根據(jù)美國餐館協(xié)會統(tǒng)計,2013~2017年五年間美國餐飲收入增長率平均約為3.5%。無論是餐飲行業(yè)管理服務(wù)水平,還是標(biāo)準(zhǔn)化水平、連鎖經(jīng)營程度和集中化程度,美國餐飲業(yè)都處于 地位。QSR雜志更新發(fā)布的2016年全球快餐休閑餐飲品牌前十位都來自美國,十強(qiáng)銷售額總和占到了全美的15.5%,而前三位的麥當(dāng)勞、星巴克、賽百味就占8.2%,在全世界均擁有萬家以上連鎖門店。

  在歐洲,外出就餐是當(dāng)下 流行的休閑活動之一,這也就促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)蓬勃發(fā)展。歐洲更大的兩個餐飲市場是英國和法國,意大利、西班牙等國家也具有重要影響力。

  亞洲各國中,日本餐飲行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略根據(jù)經(jīng)濟(jì)形勢和市場變化不斷轉(zhuǎn)變調(diào)整,餐飲品牌發(fā)展模式也由“大而全”演變至“小而精”。日本餐飲市場發(fā)達(dá)程度位列世界 水平,其特有的餐飲管理理念擁有絕對優(yōu)勢。根據(jù)日本總務(wù)省統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2017年1-11月,日本餐飲服務(wù)業(yè)銷售額為199647億日元,同比增長0.8%,其中外賣外送占比11.6%;從業(yè)人數(shù)495萬人,同比增長1.7%。

  根據(jù)韓國餐飲產(chǎn)業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù),2015年,韓國餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模83萬億韓元,同比增長3.8%。2016年開始,韓國餐飲市場發(fā)展呈現(xiàn)小幅下降趨勢。韓國非常重視本土餐飲品類和品牌的發(fā)展,針對不同人群不同需求推出不同種類菜品,力求順應(yīng)消費(fèi)發(fā)展變化趨勢。預(yù)測2018年,“一人家庭”仍為重要消費(fèi)群體,專注于小而精單品的韓餐店、注重消費(fèi)享受的休閑簡餐、在線外賣外送將成為消費(fèi)新趨勢。

  相比之下,中國餐飲業(yè)規(guī)模雖然當(dāng)前位列世界第二位,發(fā)展?jié)摿蛣幽芏急皇廊怂春?,以現(xiàn)在速度將于2021年趕超美國,但是中國餐飲市場在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問題;整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;產(chǎn)業(yè)集中化程度不高;缺少享譽(yù)全球的餐飲品牌;人均餐飲消費(fèi)水平很低,美國人均餐飲消費(fèi)水平是中國的5倍以上??傊袊惋嫎I(yè)與世界知名水平仍有較大差距。

  2017年中國餐飲市場運(yùn)行特點(diǎn)

  餐飲市場穩(wěn)定較快增長

  隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革深入推進(jìn),餐飲行業(yè)持續(xù)平穩(wěn)較快發(fā)展態(tài)勢。2017年,全國餐飲收入39644億元,同比增長10.7%,較上年同期略低0.1個百分點(diǎn)。限額以上單位餐飲收入9751億元,同比增長7.4%,比上年同期大幅提升1.4個百分點(diǎn),品牌餐飲引領(lǐng)作用顯著。并且,餐飲業(yè)還在擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長、惠民生方面作用強(qiáng)勁。2017年,餐飲市場將與整個消費(fèi)市場發(fā)展速度(10.2%)的 優(yōu)勢擴(kuò)大至0.5個百分點(diǎn),餐飲收入總規(guī)模占到社會消費(fèi)品零售總額的10.8%,餐飲市場對整個消費(fèi)市場增長貢獻(xiàn)率達(dá)到11.3%,拉動消費(fèi)市場增長1.2%。

  市場競爭上升至品牌競爭

  隨著消費(fèi)者越來越關(guān)注產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量,餐飲消費(fèi)逐漸由價格導(dǎo)向轉(zhuǎn)為品牌導(dǎo)向,餐飲業(yè) 核心的競爭力還是產(chǎn)品和服務(wù)。餐飲企業(yè)愈加重視品牌塑造和深耕,以及品牌維護(hù)和傳承。市場競爭從業(yè)態(tài)品類進(jìn)化為品牌之爭,充分體現(xiàn)出餐飲行業(yè)發(fā)展已上升至一個新階段。

  外賣外送由量變轉(zhuǎn)向質(zhì)變

  餐飲外賣外送正步入穩(wěn)定發(fā)展期。艾媒咨詢(iiMediaResearch)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計2017年全國在線外賣市場規(guī)模約為2045.6億元,同比增長23.1%,增速放緩,在線餐飲外賣用戶規(guī)模超過3億人,市場規(guī)模占整個餐飲市場的比重持續(xù)上漲,2017年達(dá)到5%。外賣外送開始從價格導(dǎo)向往品牌導(dǎo)向轉(zhuǎn)移,現(xiàn)正處于由量變到質(zhì)變的過程中,且消費(fèi)新格局蔓延至全時段場景。

  互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新又出新花樣

  摩拜單車等知名IP跨界混搭餐飲,還有新餐飲新模式分外顯眼。借助互聯(lián)網(wǎng)思維和大數(shù)據(jù)應(yīng)用進(jìn)行服務(wù)升級,提升運(yùn)營效率和營銷轉(zhuǎn)化率,打造現(xiàn)代供應(yīng)鏈體系,向零售化轉(zhuǎn)變,業(yè)務(wù)全面覆蓋“堂食+外賣+外送+包裝食品”;新零售火熱異常,并持續(xù)發(fā)酵,將食材銷售、餐飲體驗(yàn)融為一體,越發(fā)成為電商巨頭們的重點(diǎn)競爭領(lǐng)域;嘗試共享經(jīng)濟(jì)新模式,共享廚房在外賣外送強(qiáng)勁市場需求下應(yīng)運(yùn)而生。

  中華飲食文化助力行業(yè)發(fā)展

  文化底蘊(yùn)是傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展之魂,現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)更是要繼承和發(fā)揚(yáng)中華飲食文化。當(dāng)前,工匠精神備受推崇,區(qū)域特色美食、菜系風(fēng)味向全國各地廣泛蔓延,借助旅游業(yè)、餐飲文化博物館和餐飲文化節(jié)目進(jìn)一步拉動餐飲消費(fèi)。

  同時,中國餐飲走出國門更是以中華飲食文化為載體,文化先行為中餐進(jìn)入海外市場奠定了基礎(chǔ)。根據(jù)中國外文局于2018年1月發(fā)布的《中國國家形象全球調(diào)查報告2016—2017》,中餐已成為海外受訪者眼中 能代表中國文化的元素。目前,“中餐走出去”發(fā)展模式主要有:與海外企業(yè)合作開店;自主品牌,自我投資;與商業(yè)地產(chǎn)開展戰(zhàn)略合作;投資收購參股海外企業(yè);以勞務(wù)作為投資;以品牌、技術(shù)作為投資;多家企業(yè)聯(lián)合專項(xiàng)投資。

  行業(yè)發(fā)展環(huán)境持續(xù)優(yōu)化

  在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革戰(zhàn)略部署下,政府部門不斷出臺利好政策,改善行業(yè)發(fā)展政策環(huán)境,保障餐飲業(yè)科學(xué)可持續(xù)發(fā)展。商務(wù)部發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,2017年住宿和餐飲業(yè)稅收收入583億元,同比降低11.9%,“營改增”減輕稅負(fù)效果明顯,而且企業(yè)減負(fù)還由“減稅”逐漸向“減費(fèi)”擴(kuò)展延伸。2017年全國餐飲行業(yè)食品安全狀況穩(wěn)中向好,食品安全監(jiān)管機(jī)制進(jìn)一步規(guī)范完善,不僅加強(qiáng)食品安全謠言防控和治理工作,還出臺相關(guān)規(guī)定加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。

  2018年中國餐飲市場前景展望

  當(dāng)前,餐飲行業(yè)發(fā)展方式正由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型轉(zhuǎn)變,逐步在經(jīng)營管理、品牌塑造、模式創(chuàng)新、技術(shù)應(yīng)用、現(xiàn)代供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)全方位改進(jìn)。餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革以提高供給質(zhì)量為主攻方向,以提高發(fā)展質(zhì)量和效益為中心。

  中高端合理需求走高。大眾化餐飲蓬勃發(fā)展,而中高端餐飲也逐漸回歸理性。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級,餐飲消費(fèi)需求更趨品質(zhì)化、精細(xì)化、體驗(yàn)化,中高端需求再次細(xì)分至超高端、高端、中高端、中端,既注重消費(fèi)場景和菜品精致美感,又能夠達(dá)到宴請、聚會雙重體驗(yàn)的模式開始受歡迎。

  短板領(lǐng)域謀求新發(fā)展。休閑簡餐成為新時期更具發(fā)展?jié)摿Φ臉I(yè)態(tài)。而且,作為餐飲業(yè)不平衡不充分發(fā)展領(lǐng)域,社區(qū)餐飲、老年餐飲、團(tuán)餐、農(nóng)村餐飲一直是業(yè)內(nèi)短板。2017年,團(tuán)餐率先試水,高鐵用餐打破壟斷,聯(lián)合社會餐飲推出互聯(lián)網(wǎng)訂餐服務(wù)。雖然團(tuán)餐、農(nóng)村餐飲等市場規(guī)范化發(fā)展還有差距,但具有強(qiáng)勁的發(fā)展?jié)摿褪袌龌盍Α?br />
  不懈探索餐飲智能化?;ヂ?lián)網(wǎng)信息技術(shù)為餐飲智能化提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐,以精細(xì)化科學(xué)化管理作為切入點(diǎn),運(yùn)用新技術(shù)、新科技和新理念幫助餐飲企業(yè)擺脫“四高一低”的困境,也為消費(fèi)者帶來了不同的消費(fèi)體驗(yàn)。更近,口碑、德克士等紛紛推出“無人餐廳”,飯美美推出“自動售飯機(jī)”,不斷開創(chuàng)智能餐飲新零售時代。

  全行業(yè)提升質(zhì)量和效益。當(dāng)前,質(zhì)量 、效益優(yōu)先已成為2018年餐飲行業(yè)發(fā)展總動員。保持實(shí)體經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展,增強(qiáng)企業(yè)盈利能力,提倡企業(yè)家精神、勞模精神、工匠精神并在不同層面成為職業(yè)人文文化正能量,擴(kuò)大消費(fèi)領(lǐng)域、拓寬消費(fèi)方式、全面開放消費(fèi)市場成為2018年社會各界的共同呼聲。

  2018年是中國改革開放40年,餐飲業(yè)是改革開放 早受益行業(yè),修復(fù)短板,平衡發(fā)展,充分發(fā)揮市場服務(wù)功能,將成為2018年業(yè)界重要發(fā)展新動能。預(yù)計2018年,整個消費(fèi)市場和餐飲市場都將處于平穩(wěn)運(yùn)行區(qū)間,餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右,總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬億,期待“十三五”末期突破5萬億大關(guān)。