會(huì)說話的餐廳服務(wù)員：人人都想要

會(huì)說話的餐廳服務(wù)員，人人都想要。會(huì)說話的餐廳服務(wù)員對(duì)一家餐廳是否生意火熱很大的關(guān)鍵的，餐廳如何才能有回頭客？口才好？情商高？顏值佳？其實(shí)，要想成為金牌服務(wù)員，僅需一點(diǎn)點(diǎn)說話溝通技巧，就能留住一大撥回頭。

　　認(rèn)同顧客

服務(wù)人員首先要學(xué)會(huì)認(rèn)同客人，肯定客人。即使不太贊同對(duì)方的觀念或看法，也應(yīng)先接受對(duì)方所說的，然后再慢慢地誘導(dǎo)對(duì)方走向自己的觀點(diǎn)。在服務(wù)過程中，常常有顧客抱怨：“這菜上得真慢啊！”這時(shí)金牌服務(wù)人員會(huì)說：是的，確實(shí)慢了一點(diǎn)，但為了保證質(zhì)量和味道，的確需要一些時(shí)間，您放心，它的口味是非常好的，您一定會(huì)滿意的。首先要肯定客人，菜品確實(shí)是做得慢，但是它的質(zhì)量和味道都很好。客人聽后，一般就不會(huì)再抱怨了。當(dāng)顧客在表達(dá)對(duì)餐廳不滿時(shí)，服務(wù)員不應(yīng)該板著一張臉、充耳不聞。而應(yīng)該含笑道“謝謝你告訴我，我會(huì)認(rèn)真考慮你的建議”，這樣可以拉近與顧客之間的距離，改善主客關(guān)系。

　　激勵(lì)顧客再來

　　金牌服務(wù)員還要會(huì)傳達(dá)給客人有利的信息，讓客人有再次光臨的欲望。比如，“您在這個(gè)月再次光臨，將會(huì)享受8折優(yōu)惠”、“您成為我們會(huì)員，下次來可以送您一斤魚哦~”、“下個(gè)月有店慶，歡迎來參加哦~”……這可比一句客套的“歡迎再來”更有殺傷力。顧客買單

　　顧客搶著買單，在這件事情上，你要做的就是保持中立，盡量把消費(fèi)單遞給坐在中間的那個(gè)客戶，而不是旁邊的人。若被卷入到這場(chǎng)爭(zhēng)論中，可以微笑著說：“我等等再回來收這張清單?！蹦壳?，很多餐廳都是到收銀臺(tái)去結(jié)賬，也就不存在上面這種情況了。

　　多詢問客戶的需求

　　通過詢問客戶是否曾來過這家餐館吃飯，若他們是次來，那么你要致以誠(chéng)摯的歡迎，并在點(diǎn)菜的時(shí)候?yàn)樗麄兲峁椭Ｍㄟ^提問發(fā)現(xiàn)客人的愛好和類型，從而判斷客人喜歡什么菜品。

　　一般有兩種常用的問句，一種是開放式問題您可以吃辣的嗎？您可以吃涼的嗎？在向顧客詢問的過程中要善于使用開放式問題，這樣可以了解到客戶的資料、信息；另一種是封閉式的問題，目的是確認(rèn)。例如在炎熱天氣可以詢問：“您需要涼的飲料嗎？”