時(shí)間:2018/1/14 12:25:52 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 規(guī)范要求:精神面貌、站姿規(guī)范到位;禮貌用語(yǔ):您好!歡迎光臨;注意事項(xiàng):以先來(lái)的客人優(yōu)先服務(wù)為準(zhǔn)則;熟悉的客人要稱(chēng)呼姓氏。
迎賓
規(guī)范要求:精神面貌、站姿規(guī)范到位
禮貌用語(yǔ):您好!歡迎光臨
注意事項(xiàng):以先來(lái)的客人優(yōu)先服務(wù)為準(zhǔn)則;熟悉的客人要稱(chēng)呼姓氏
動(dòng)作要領(lǐng):面帶微笑、身要正直
帶位
規(guī)范要求:確定客人人數(shù)和空臺(tái)分布情況
禮貌用語(yǔ):請(qǐng)跟我來(lái)
注意事項(xiàng):盡量滿足顧客選擇座位的要求,不可用手指指點(diǎn)點(diǎn)
動(dòng)作要領(lǐng):目光隨時(shí)留意客人的需要
入座
規(guī)范要求:協(xié)助客人入座
禮貌用語(yǔ):請(qǐng)坐/請(qǐng)稍等
注意事項(xiàng):打手勢(shì)請(qǐng)客人入座,提醒客人小心看管自己的物品
動(dòng)作要領(lǐng):有客椅的切記不可挪出聲音,面帶微笑,打手勢(shì)請(qǐng)客人入座
送水、送餐牌
規(guī)范要求:倒水8分滿,手指不可觸到杯口的邊緣并呈遞菜單
禮貌用語(yǔ):請(qǐng)喝水/這是我們的餐牌,請(qǐng)過(guò)目,并打以手勢(shì)
注意事項(xiàng):注意托盤(pán)重心變化,托盤(pán)不可越過(guò)客人頭頂
動(dòng)作要領(lǐng):說(shuō)話不可對(duì)著客人的水杯或直接對(duì)著客人的面部
點(diǎn)單標(biāo)準(zhǔn)
規(guī)范要求:雙腳并立,腰微彎,面帶笑容
禮貌用語(yǔ):您好!請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在需要點(diǎn)單嗎?/請(qǐng)問(wèn)您是用餐還是喝茶?請(qǐng)問(wèn)喜歡吃點(diǎn)什么?(這時(shí)根據(jù)顧客需求可以對(duì)餐廳新品的推介)引導(dǎo)客人消費(fèi)
注意事項(xiàng):品名、數(shù)量、要求一定要寫(xiě)清楚,下單注明
動(dòng)作要領(lǐng):切記不可靠在桌子上或?qū)⒉俗V貼在腹部,為客人介紹產(chǎn)品不可用手指在餐牌上點(diǎn)
點(diǎn)完單后
規(guī)范要求:重復(fù)一次給客人聽(tīng),確認(rèn)產(chǎn)品無(wú)誤及客人是否需要再添加產(chǎn)品
禮貌用語(yǔ):打擾一下,給您復(fù)單,您點(diǎn)的是XX產(chǎn)品1份,請(qǐng)稍等/詢(xún)問(wèn)時(shí),請(qǐng)問(wèn)還需要點(diǎn)別的什么嗎?
注意事項(xiàng):臺(tái)號(hào),數(shù)量是否正確,盡快下單,減少客人等候時(shí)間;缺少產(chǎn)品時(shí),先向客人道歉,同時(shí)注意語(yǔ)言解釋技巧
動(dòng)作要領(lǐng):邊看單,邊留意客人的表情,不可若無(wú)旁人
出品
規(guī)范要求:檢查器具產(chǎn)品的衛(wèi)生,按出品順序先報(bào)品名,迅速準(zhǔn)確送到客人面前
禮貌用語(yǔ):讓您久等了,這是您點(diǎn)的XX產(chǎn)品,請(qǐng)慢用;產(chǎn)品不能一次性上完的,XX產(chǎn)品稍后就到,請(qǐng)稍等;產(chǎn)品上齊了,您的產(chǎn)品已經(jīng)全部上齊,請(qǐng)慢用
注意事項(xiàng):注意托盤(pán)不要從客人頭上、背后、前面直接端過(guò)去;留意臺(tái)面情況
動(dòng)作要領(lǐng):注意握杯,捏拿器具的位置
巡臺(tái)
規(guī)范要求:經(jīng)常巡臺(tái),細(xì)心留意客人的需求動(dòng)態(tài),服務(wù)于客人開(kāi)口之前
禮貌用語(yǔ):打擾一下,幫您換個(gè)煙灰缸/請(qǐng)幫忙遞一下您的水杯,謝謝
注意事項(xiàng):留意客人用餐情況及臺(tái)面衛(wèi)生情況,適時(shí)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)餐廳的滿意程度
動(dòng)作要領(lǐng):切記不可雙手靠于背后,眼睛直視客人,讓客人有被監(jiān)視的感覺(jué)
收撤
規(guī)范要求:要考慮時(shí)間間隔,避免客人產(chǎn)生尷尬
禮貌用語(yǔ):打擾一下,請(qǐng)問(wèn)可以收走嗎
注意事項(xiàng):若客人在忙,應(yīng)先打招呼后收撤
動(dòng)作要領(lǐng):不可做不雅的動(dòng)作,如在客人面前把垃圾和飯菜倒在碗里
買(mǎi)單
規(guī)范要求:核實(shí)臺(tái)號(hào),金額無(wú)誤
禮貌用語(yǔ):謝謝!您一共消費(fèi)了XX錢(qián)
注意事項(xiàng):雙手接單,接錢(qián);客人詢(xún)問(wèn)要耐心解釋?zhuān)弧爸x”字不離口
動(dòng)作要領(lǐng):面帶微笑,找機(jī)會(huì)征詢(xún)客人意見(jiàn),對(duì)產(chǎn)品,服務(wù),衛(wèi)生等方面的滿意程度
收臺(tái)
規(guī)范要求:及時(shí)清理臺(tái)面,以迎接下一批客人的到來(lái)做準(zhǔn)備
禮貌用語(yǔ):謝謝光臨/歡迎您的下次到來(lái)
注意事項(xiàng):(1)高的、重的、玻璃器具的盡量放在托盤(pán)里邊(2)盡量一次性完成(3)擦桌子時(shí)從桌子的邊緣開(kāi)始向中間擦,垃圾集中在桌子中間,再掃走(4)清理完后把臺(tái)面需要擺放的物品按規(guī)定擺放好(5)調(diào)整桌椅的位置
動(dòng)作要領(lǐng):快速、仔細(xì)。
上一篇: 越?jīng)]生意,餐廳越要這么做!
下一篇:火鍋店新員工培訓(xùn)流程