這樣的后廚老大,誰都愿意跟

時間:2018/9/26 16:40:14 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 一個廚房老大,除了過人的能力外,還要有獨特的個人魅力才能留住人。廚房小弟自尊心強,有想法,怎么留住小弟的心?廚房老大做到以下這8點,一定能讓小弟心服口服地說:這樣的老大,我愿意跟!

一個廚房老大,除了過人的能力外,還要有特有的個人魅力才能留住人。廚房小弟自尊心強,有想法,怎么留住小弟的心?廚房老大做到以下這8點,一定能讓小弟心服口服地說:這樣的老大,我愿意跟!

  1專人跟進,幫小弟快速上位

  很多小弟進入后廚后都會有一種感覺——別人對他們不管不問。因此心里就會有一定的失落感。大師傅們必須放下架子,每個人找一名小弟組成“對子”,用實際行動幫助他們快速適應(yīng)目前的工作,解決他們工作中遇到的一些問題。

這樣的后廚老大,誰都愿意跟
  為了鼓勵大師傅做好這項工作,可以采取一些激勵機制,只要他們跟進效果好,互助的小弟進步得快,就對他們進行相應(yīng)的表彰;如果他們不認真對待這項工作,對小弟的成長不管不問,不愿意傳授真才實學(xué)給小弟,那么也要對他們進行相應(yīng)的處罰。

  2每月必教兩款菜

  很多小弟之所以干不長,一是工作崗位沒有得到調(diào)整,二是感覺自己學(xué)不到東西。針對這個問題,可以要求大師傅們每月必須要教會小弟們兩款實用菜品,不管是上雜、打荷、面點、冷菜的小弟,只要他們感興趣,就可以去學(xué)習(xí),直到他們學(xué)會為止。這樣累計下來,小弟只要在后廚干足一年,就可以在學(xué)會本職工作的基礎(chǔ)上,再學(xué)會24款以上的菜品制作,這對于他們來說也是一種不錯的“待遇”。

  3放下總廚架子,月月溝通

  光傳授他們技能還不行,要跟他們時常進行溝通。每個月,總廚必須抽調(diào)一部份時間給廚房小弟談心,一來讓他們感受到上級 對他們的關(guān)愛,二來通過交流,可以打開他們的心結(jié),讓他們更努力的工作和學(xué)習(xí)。

  很多小弟離家在外,缺少的是關(guān)愛和朋友。平時的小恩小惠固然很重要,但是我覺得作為總廚除了工作上的幫助外,你必須放下架子跟他們交朋友。我對自己的要求是不定期地去員工宿舍跟他們聊聊家常,了解他們的喜好、思想動態(tài)、生活習(xí)慣,甚至是家庭狀況,并根據(jù)這些訊息針對性地對他們的工作和培養(yǎng)進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

  4一年一調(diào)崗

  有些廚房小弟為什么會離職,就是感覺干了很久都看不到前途。而且,很多小廚入職后,兩三年內(nèi)都在重復(fù)干一項工作,你說他們會有滿足感嗎?當(dāng)初的熱情和學(xué)習(xí)的激情也消耗盡了。

  為此,可以至少一年之內(nèi)給小弟們調(diào)整一次崗位,讓他們在不同的工作崗位上學(xué)到不同的東西,這樣他們一來會有新鮮感,二來能學(xué)到更多的東西。

  5例會上給小弟鼓鼓掌

  例會一定要開好,這其中每天要對員工進行無條件的表揚。每天例會,不論工作多么緊張,廚師長必須拿出一點時間對昨天工作表現(xiàn)出色的小弟進行口頭表揚,并號召大家給他鼓掌,哪怕表揚的內(nèi)容只是撿起掉在地上的東西,哪怕出現(xiàn)小失誤但卻認真工作了,這都沒有關(guān)系,重點是讓他們感覺到有種成就感和認同感。同時,我們要在他們中間樹立標(biāo)桿,讓其他的小弟向他們中的優(yōu)秀者學(xué)習(xí)。

  6一張親情卡,短信傳情

  廚房小弟大都來自外地,經(jīng)常跟家里溝通是必需的,時間長了,每個月他們都會花掉不少電話費。因此,可以統(tǒng)一給小弟們每人辦一張親情卡,并固定開通異地親情號,讓他們花很少的電話費就可以與家里人長期溝通。

  7多用行動勸人,少用語言指責(zé)

  多用行動來說明事情的對錯,少用言語指責(zé)。

  例如某小弟切菜絲總是切不勻,領(lǐng)班說過他幾次,他總是一耳朵進一耳朵出,認為自己已經(jīng)做得不錯了,是 在找他麻煩,而且跟領(lǐng)班的關(guān)系越來越僵硬。但是這時候不能立刻站出來替某一方說話,因為否定領(lǐng)班,他以后無法在員工面前立威信,無法管理;否定小弟,相當(dāng)于否定了一批80后和90后孩子們的自尊。

  所以,以后再遇到這個小弟切菜,可以告訴他這樣切是不符合標(biāo)準的,并親自示范,然后把刀遞到他手里:“你來試試看。”相信他會很欣然地接過刀操作。

  8懲罰用加班來代替罰錢

  現(xiàn)在廚師出來賺錢都不容易,如果扣錢,即使再小的金額都容易讓人反感。

  那么如果小弟犯了錯誤怎么辦呢?建議實行懲罰加班的機制。例如早晨遲到了5分鐘,就罰他中午晚下班1小時,而且這加班1小時時間還不是靠點,必須將指定的工作做完。如果誰上班時間違反了紀律,也不要扣錢,而是罰他打掃衛(wèi)生,下班后,大家都可以按時甚至提前幾分鐘走,留他一人打掃衛(wèi)生。

  其實很多小錯,如果正??劭钜矡o非就是10元至50元不等。如果扣了,讓人心里很不舒服,而如果讓其轉(zhuǎn)化為勞動,創(chuàng)造的價值卻不止這幾十元。

  小結(jié):每一個年輕的小弟都希望能學(xué)到本事的,辭職或者轉(zhuǎn)行很多時候是因為感覺學(xué)不到東西,得不到重視。每一個廚房小弟都有一個大廚夢。各位廚房老大,在帶小弟的時候想想自己當(dāng)年就知道該怎么留人了。