沒有經(jīng)驗能干后廚嗎

時間:2020/9/2 9:08:46 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 一張點菜單到了店鋪廚房之后要分成一式三份,也就是涼菜區(qū)、傳菜口子以及墩子。也從這里分成叫單、走菜這兩種情況。對于叫單,換菜,退菜以及催菜都是有工作上的規(guī)范的,比如看到那些叫單的菜品,看單人員要把菜給讀一遍。

餐飲行業(yè)的發(fā)展前景一直不錯,所以后廚這個崗位的需求還是挺大的,只不過對于那些沒有經(jīng)驗的人來說卻不是那么容易就能干好后廚的。在干后廚之前,沒有經(jīng)驗的人需要先了解一下后廚的工作流程,注意事項,還有就是做菜等方面的知識。畢竟沒有經(jīng)驗的人做后廚很容易工作不協(xié)調的,那就需要在入行之前多多了解相關事項。沒有經(jīng)驗是可以去干后廚的,但要熟悉以下內容。

  一、后廚對看單人員要求

沒有經(jīng)驗能干后廚嗎

一張點菜單到了店鋪廚房之后要分成一式三份,也就是涼菜區(qū)、傳菜口子以及墩子。也從這里分成叫單、走菜這兩種情況。對于叫單,換菜,退菜以及催菜都是有工作上的規(guī)范的,比如看到那些叫單的菜品,看單人員要把菜給讀一遍,并且安排一下后廚哪個部門該做什么準備。退菜和換菜的要標注信息,讓負責人簽個字。走菜的時候,核對一些走菜時間,已經(jīng)走菜的進行標注。

  二、后廚的作業(yè)要求

  后廚的作業(yè)要求里明確提出了要能夠很熟練操作各種技術,做好菜料上的傳遞,還要協(xié)調好各項工作。按照流程和程序里的要求,預制各種原料,餐具還要準備齊全,不同紋飾的注意區(qū)分。在盤飾的挑選方面,既要迅速,又要美觀大方。在臺面的布置上,要把各種調味品有序擺放,并保持干凈整潔。走菜時,嚴格按照順序出菜,速度保持好。

  三、后廚的制湯

  制作湯分為奶湯,清湯,吊湯。每一種都有自己的特點,像奶湯的話要把雞架骨、豬蹄等一些骨頭放進涼水的鍋里面,然后開火煮,一直到湯的顏色變成乳白色的時候關火。清湯的話,和奶湯差不多,就是開火上有不同,需要先開旺火再開小火慢燉。吊湯也就是把煮好的毛湯進行過濾,過程的話是很講究的。

  四、后廚的檢查工作

  后廚檢查工作比較重要一點就是干凈衛(wèi)生,這一點是基本的。其次是調味料的質量檢查,要是需要自制的一些調味品,要按照配方進行調制??傊?,調味品不能缺少,要齊全且豐富。對于不同宴會所使用的餐具是不同的,這個時候要提前進行檢查是否遺漏。

  比較穩(wěn)妥的做法是拿著菜單去核對相應的一個餐具,缺哪個補哪個。在上菜之前,要對菜品的賣相和味道進行檢查,以及核對上菜的時間,確認無誤后進行傳菜。后廚備料到做菜的整個過程,一定要不斷檢查衛(wèi)生。

  無經(jīng)驗也能干后廚,但是要學的東西很多,以上知識點必須熟記。像看單人員的要求是專門針對于做后廚看單崗位的人,這個要格外注意一下。當然,沒有經(jīng)驗也不可能一下子就當上了廚師,都是先從學徒或者看單來做起的。在這個過程中,能夠學到的東西是非常多的,尤其沒有經(jīng)驗的人更要下功夫。