時(shí)間:2020/3/26 9:31:03 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 餐飲開(kāi)店創(chuàng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作,首先是項(xiàng)目考察、立項(xiàng),也就是你要做什么餐飲?為什么是這個(gè)?你有什么優(yōu)勢(shì)?是加盟還是自營(yíng)?不要說(shuō)你覺(jué)得某某賺錢就想做那個(gè),越是賺錢的生意競(jìng)爭(zhēng)越激烈。
1、市場(chǎng)項(xiàng)目考察
首先是項(xiàng)目考察、立項(xiàng),也就是你要做什么餐飲?為什么是這個(gè)?你有什么優(yōu)勢(shì)?是加盟還是自營(yíng)?不要說(shuō)你覺(jué)得某某賺錢就想做那個(gè),越是賺錢的生意競(jìng)爭(zhēng)越激烈,失敗的概率也越大,對(duì)經(jīng)營(yíng)能力和產(chǎn)品的要求也越高,做自己有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的領(lǐng)域才是明智之舉。
2、經(jīng)營(yíng)策略
立項(xiàng)后,想清楚經(jīng)營(yíng)的策略是什么,說(shuō)的通俗直白點(diǎn)就是你這個(gè)店靠什么手段參與競(jìng)爭(zhēng)并把錢賺到。比如是靠高性價(jià)比,還是有特有的體驗(yàn)?因?yàn)?,并不是你開(kāi)了店,顧客就往里涌的,別人也開(kāi)店了,憑什么來(lái)你家?要想清楚。定位清楚顧客群是誰(shuí),為他們畫(huà)像,清楚描述他們的特征,而后過(guò)濾掉其他人,為一個(gè)群體提供精準(zhǔn)服務(wù),千萬(wàn)不要指望所有人都成為你的顧客,那樣只會(huì)讓所有人都不選擇你。其他還有店鋪名字的選擇,這個(gè)也很重要,不要以為就是個(gè)名字,其實(shí)這也是經(jīng)營(yíng)策略的一部分,要謹(jǐn)慎選擇,還有會(huì)員制規(guī)則等,這些都有了,才能指導(dǎo)你有具體的有效行動(dòng)。切記:整套經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略沒(méi)想通,沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力之前不要盲目開(kāi)店。
3、新品研發(fā)
然后是研發(fā)產(chǎn)品,不是做了餐品就能賣,要做目標(biāo)消費(fèi)者調(diào)查,口味測(cè)試,所以前面對(duì)目標(biāo)顧客做的清晰精準(zhǔn)畫(huà)像就會(huì)起作用。從消費(fèi)者測(cè)試中脫穎而出的菜品才能上架,切忌以自己的口味為標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)環(huán)節(jié)要記得,不僅僅是測(cè)試口味,還要同時(shí)把成本和賣點(diǎn)等因素考慮進(jìn)去,也就是打造產(chǎn)品的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)也要搞定原材料供應(yīng)渠道。
4、店鋪選址
店鋪選址是整個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)的重中之重,幾乎決定一家店的生死,千萬(wàn)不要為了開(kāi)店而在選址上妥協(xié),這一步的選擇主要標(biāo)準(zhǔn)不是越繁華越好,而應(yīng)是店鋪周圍的客流與你們店的目標(biāo)顧客相符,越多越好。
5、店鋪裝修
有了店鋪地址,就可以開(kāi)始店鋪裝修了,這一步也要符合目標(biāo)顧客的喜好,總之,一切圍繞定位的目標(biāo)顧客展開(kāi)。在店鋪裝修的同時(shí)可以開(kāi)始辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照等手續(xù)了,現(xiàn)在手續(xù)相對(duì)簡(jiǎn)化,辦起來(lái)不那么費(fèi)事了,如果一竅不通,可以考慮請(qǐng)代辦公司來(lái)辦理。如果是街邊店,特別注意鋪位是否符合環(huán)評(píng)標(biāo)準(zhǔn),如果鋪位是購(gòu)物中心內(nèi)的,就要特別留意場(chǎng)地是否符合消防審批要求,這兩塊要在選址時(shí)就先確定好,否則一旦交了租金,卻發(fā)現(xiàn)租賃的場(chǎng)地不能做自己的餐飲業(yè)態(tài),那就很麻煩了。
6、招聘工作
裝修店鋪的同時(shí)也要開(kāi)始招聘工作,因?yàn)檫€有培訓(xùn)階段,所以這個(gè)工作也應(yīng)該盡早開(kāi)始,越早著手,選擇余地越大,培訓(xùn)越到位,開(kāi)業(yè)時(shí)就越不容易出錯(cuò)。這里說(shuō)的招聘人員主要是服務(wù)人員和幫廚等,餐廳的大廚,也就是產(chǎn)品總監(jiān),在立項(xiàng)時(shí)就要確定的。
7、營(yíng)銷推廣計(jì)劃
后根據(jù)經(jīng)營(yíng)策略制定營(yíng)銷推廣計(jì)劃,印刷傳單、優(yōu)惠券、海報(bào)等物料。這個(gè)是經(jīng)營(yíng)策略,也是一家店開(kāi)業(yè)前要做的 后準(zhǔn)備工作。