餐飲選址的四條原則和五大技巧

開一家餐飲店，首先要考慮選址在那開餐飲店，什么地段合適開呢？有哪些選址技巧呢？我相信好多創(chuàng)業(yè)者都一直很關(guān)注此問題，今天小可就針對此問題找了些資料，希望可以幫助到大家。

飯館開在地鐵口，人流是很多，可就是不賺錢……在學(xué)校門口開早餐店，人流也不少，可進(jìn)店消費的卻不多……眼看著別家的店都賺的盆滿缽滿，你的店卻不進(jìn)賬，這是為啥？其實，很大一部分原因是你飯館的選址出了問題，在選址的時候你已經(jīng)被這些虛假流量蒙蔽了雙眼。

　　1餐廳選址就是選流量和客群

　　開店選址，一直是餐飲的重中之重。都說選址是一家店成功的一半。至于這個一半是怎么算出來的，好像也沒有一個確定性的答案。但選址的重要性，毋庸置疑。

　　選址，其實背后選的是流量，選的是客群。所選的鋪面，流量少了，則很難維持盈虧平衡。若客群不匹配，即使流量充裕，也不一定能盈利。

　　2地鐵站和購物中心，選誰？

　　關(guān)于這個問題，昨天筆者看到某創(chuàng)優(yōu)品選址的例子，覺得很有參考價值，餐飲人也可以作為參考看看。某創(chuàng)優(yōu)品在初期開店選址的時候，就遇到過這樣的問題。

　　一個是地鐵站，人流量充裕，租金還不算很貴。另一個是購物中心，流量相比于地鐵站來說少一些，但租金卻比地鐵站更貴。怎么辦？選哪個？如果按照流量越多越好的思維，自然是選擇地鐵站了。

　　用銷售公式套一下：

　　營業(yè)額=流量*轉(zhuǎn)化*客單價*復(fù)購率

　　很明顯，只要流量巨大，哪怕轉(zhuǎn)化率低，客單價不高，復(fù)購率也不高，都沒關(guān)系。但購物中心里，雖然流量少，但價格更高，難道這里的流量就應(yīng)該更貴嗎?猜測沒意義，于是他們就進(jìn)行了一次測試，在地鐵站和購物中心各開一家店，用事實來檢驗。

　　現(xiàn)在，請你停下來，猜猜到底那家店生意更好？恩，你猜對了，是購物中心。WHAT?為啥是流量更少的購物中心，而不是人流量巨大的地鐵站？

　　原因是這樣的：

　　地鐵站的流量雖然巨大，但都是行色匆匆的“過路客”，對他們來說，壓根沒有時間在店里停留閑逛，甚至都沒功夫往店里看一眼。換句話來說，就是有效流量太少了，看似流量巨大，實則都不是自己的顧客。這只是虛假的流量繁榮而已。

　　那購物中心呢？

　　能到購物中心來的顧客，都是來逛的，他們就是拿時間到這里來“消磨”的。不進(jìn)這家店，就進(jìn)那家店，看似流量比地鐵站少，但都是有效流量。所以，開在購物中心的店，比開在流量更大的地鐵站的店，生意更好。某創(chuàng)優(yōu)品在開頭家店的時候，同樣也遇到了選址的問題。而且 終這家店被迫關(guān)店了。

　　咋回事呢？

　　他們的頭家店，是開在廣州花都，這個地段非常棒，人流密集，且被麥肯系的店環(huán)繞。他們自己都覺得這個位置肯定沒毛病。然而現(xiàn)實卻打了臉，無論怎么折騰，就是不賺錢。原因是啥呢？城郊市民覺得，這家店的裝修太“性冷淡”風(fēng)，不愿意進(jìn)去。而進(jìn)去的顧客，又覺得東西太便宜，擔(dān)心是假貨不敢買。加上當(dāng)時品類結(jié)構(gòu)也有問題，店面面積也太大， 終無奈關(guān)門。

　　3選址還要選客群

　　別被“虛假流量的繁榮”蒙了眼，從某創(chuàng)優(yōu)品的案例說明，選址不僅僅是選流量，并不是說流量越多真的就越好。重要的還是你服務(wù)誰，你為誰提供價值。你所選的地址，和你的目標(biāo)客群是否吻合，看似繁榮的流量里，你的目標(biāo)客群是否足夠？

　　之前筆者一個朋友就遇到過這樣的情況，心氣滿滿的開了家早餐店，當(dāng)時選址考察的時候，一點都不缺人，早上人山人海的。結(jié)果店開起來，就是不賺錢。咋回事呢？他的店，在一個學(xué)校旁邊，他考察的時候，正是家長送孩子的時候。但是，這時候送孩子的家長，要么是吃過飯了，要么就是帶了飯去單位再吃，再加上是老校區(qū)，年齡大的人都習(xí)慣在家里吃。

　　開業(yè)搞五折活動的時候，老人們都來嘗個鮮，恢復(fù)正價之后，就沒人來了。這就是被“虛假流量的繁榮”蒙蔽了眼睛，沒看清到底有多少是自己的顧客。

　　4好店址的4個原則，讓餐廳更賺錢

　　有了人流量和客群，選址的 終目的就是讓顧客通過選址更方便地觸達(dá)自己的品牌。所以在 后筆者就引用屈臣氏、星巴克開發(fā)總監(jiān)選址專家陳鋒，從業(yè)16年總結(jié)出來好鋪位的四個基本原則給各位老板做參考：

　　1、可見

　　上看下看左看右看，很容易就可以看見。比如拿不到購物中心一層的位置，那么在選擇的時候，盡量選擇遠(yuǎn)看能看見門店logo，或者到電梯口一掃就能看見，盡量避免舉目難望到的位置。

　　2、可達(dá)

　　更好路線是很容易就可以到達(dá)。路途更短、耗費時間更短、停車更方便、路過方便停留等。這些都是考慮的要素。若非可達(dá)的店址，客群很容易會被其他店攔截。

　　3、可用

　　物業(yè)條件一定要可用。比如排煙燃?xì)庠O(shè)備有沒有，排污管道是否合適，用電量能否達(dá)到要求等等。如果不符合要求，可能面臨關(guān)店局面，就算能改造也是一筆費用。

　　4、可得

　　一定要符合政府的相關(guān)法規(guī)。比如房屋性質(zhì)是否是違建建筑，是否可以申請營業(yè)執(zhí)照等。

　　餐飲選址的五大技巧

　　1、有的放矢選店鋪。創(chuàng)業(yè)者應(yīng)根據(jù)創(chuàng)業(yè)項目的特性和區(qū)域特色來確定商鋪地址，如涉足餐飲行業(yè)應(yīng)選在人流密集地區(qū)，這樣才能保證一定的消費客流。

　　2、由下至上談租金：許多創(chuàng)業(yè)者習(xí)慣根據(jù)店鋪業(yè)主開出的價格由上至下砍價，結(jié)果被別人牽著鼻子走。更佳的做法是，在充分了解市場行情的基礎(chǔ)上預(yù)先設(shè)定租金上下限，然后從 低心理價位談起，這樣有利于擠出價格水分。

　　3、不宜選擇轉(zhuǎn)租店鋪。如今市場上有不少二次轉(zhuǎn)租甚至三次轉(zhuǎn)租的店鋪，這些店鋪在原價上加了多次轉(zhuǎn)租利潤，因此價格比同類商鋪高出很多，建議初次創(chuàng)業(yè)者謹(jǐn)慎選擇。

　　4、租賃期限越長越好。在店鋪租金行情不斷上漲的形勢下，租賃期限越長越好，否則將不利于控制預(yù)算，無形中加大了創(chuàng)業(yè)風(fēng)險。

　　5、三條獲取店鋪信息的有效途徑：

　　一，充分利用政府創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)部門的服務(wù)；

　　二，委托專業(yè)的房產(chǎn)中介機構(gòu)；

　　三，登陸商鋪租賃專業(yè)網(wǎng)站。

　　不同的地段經(jīng)營的方式大不相同，考慮到消費者的需要才是盈利關(guān)鍵。

　　小結(jié)：

　　餐廳選址，不但要流量，還要看有效流量，有多少是你服務(wù)的顧客，只有這部分人群足夠支撐你的店，才能更好的活下去。