如何做好餐館開店前的布局工作

如何做好餐館開店前的布局工作？這一問題小可關(guān)注很久了，更近好多朋友都想了解一下，開一家餐館首先要考慮什么呢？開店前怎么布局呢？小可就針對(duì)這一問題在網(wǎng)上查了些資料，希望可以幫助到您。

素食餐廳的布置包括餐廳的出入口、餐廳的空間、坐席空間、光線、色調(diào)、空氣調(diào)節(jié)、音響、餐桌椅標(biāo)準(zhǔn)以及餐廳中顧客與員工流動(dòng)線設(shè)計(jì)等內(nèi)容。

　　1、餐廳通道的設(shè)計(jì)與布置

　　餐廳通道的設(shè)計(jì)與布置應(yīng)體現(xiàn)流暢、便利、安全，切忌雜亂。要求從視覺上給人以統(tǒng)一的意念，既要完整，令每個(gè)服務(wù)員都能順利的工作，顧客的行走安全隨意，又要靈活安排，根據(jù)餐廳的形狀設(shè)計(jì)高效的通道，使其平面變化達(dá)到完整與靈活相結(jié)合的布局效果。

　　2、餐廳內(nèi)部空間、坐位的設(shè)計(jì)與布局

　　餐廳內(nèi)部的設(shè)計(jì)與布局應(yīng)根據(jù)餐廳空間的大小來決定。由于餐廳內(nèi)部各部門對(duì)需占用的空間要求不同，所以在進(jìn)行整體空間設(shè)計(jì)布局的時(shí)候，既要考慮到顧客的安全、便利，以及服務(wù)員的操作效果等，又要注意全局與部分之間的和諧、均勻，體現(xiàn)出特有的風(fēng)情格調(diào)，使顧客一進(jìn)餐廳就能強(qiáng)烈地感受到美感與氣氛。餐廳的空間設(shè)計(jì)包括以下幾個(gè)方面：

　　流通空間，如通道、走廊、坐位等。

　　管理空間，如服務(wù)臺(tái)、辦公室、休息室等。

　　調(diào)理空間，如配餐間、主廚房、冷藏保管室等。

　　公共空間，如洗手間等。

　　餐廳坐位的設(shè)計(jì)與布局，對(duì)整個(gè)餐廳的經(jīng)營影響很大。盡管餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，但還是有一定的比例和標(biāo)準(zhǔn)，一般以餐廳面積的大小，按坐位的需要作適當(dāng)?shù)呐渲?，使有限的餐廳面積能更大限度地發(fā)揮其運(yùn)用價(jià)值。

　　目前，餐廳中坐席的配置一般有：?jiǎn)稳俗?、雙人座、四人座、六人座、火車廂式、圓桌式、沙發(fā)式、長(zhǎng)方形、情人座、家庭式等形式，以滿足各類顧客的不同需求。