小餐館的員工如何管理

影響小餐館本身并不容易，因?yàn)楹芏嗍虑樾枰?jīng)營者親力親為，為了能夠減緩自己的壓力，很多經(jīng)營者往往會(huì)請(qǐng)一兩個(gè)員工，本身是一件好事，但是小餐館如果制度不完善，對(duì)于員工的管理不到位，就很容易出現(xiàn)手忙腳亂的現(xiàn)象。但是作為小餐館老板來說，很多事情需要親力親為，在管理員工這件事情上該如何做到平衡呢？

　　一、小餐館管理員工，要設(shè)立賞罰分明的制度

例如上班必須按規(guī)定著工作服、工作帽、統(tǒng)一發(fā)型。當(dāng)然對(duì)一些特別小的餐飲小管子來說這個(gè)問題是比較抽象的，自然也不用如此嚴(yán)苛，但一定要保證手的清潔衛(wèi)生。而男服務(wù)人員一定要保持面部的衛(wèi)生，不準(zhǔn)染頭發(fā)，也不準(zhǔn)留胡須，且工作期間不可以帶配飾，工作服也一定要保證整潔。

　　員工的上下班時(shí)間也要有統(tǒng)一的周期，很多小餐館為了能夠方便服務(wù)人員，往往在上下班時(shí)間上沒有很準(zhǔn)確的定位，如果當(dāng)時(shí)沒有生意，很多員工可以自由出入。如果長(zhǎng)時(shí)間如此，就會(huì)給人一種經(jīng)營者無法立威的印象，所以慢慢的很多工作人員，也就不會(huì)按照規(guī)章制度做事，這種情況會(huì)給后續(xù)管理，平添很多麻煩。

　　二、小餐館管理員工，要注意人員配置

　　其實(shí)有的小餐館員工需求不用特別多，一般來說只要保證兩個(gè)服務(wù)人員即可，但是很多創(chuàng)業(yè)者害怕時(shí)間忙不過來，所以人員配置往往會(huì)超過三個(gè)人。對(duì)于一個(gè)非常小的中餐館來說，這是完全沒有必要的，因?yàn)橹胁宛^的營業(yè)時(shí)間本身就是相對(duì)固定的，如果在固定時(shí)間之前能夠做好相應(yīng)準(zhǔn)備的話，固定時(shí)間內(nèi)也就不會(huì)出現(xiàn)手忙腳亂的情況了。

　　所以如果是一個(gè)剛剛經(jīng)營初期的小餐館，那么創(chuàng)業(yè)者要嚴(yán)格注意這個(gè)問題，小餐館員工配置不用太多，廚房配置兩個(gè)人，而大廳同樣配置兩個(gè)人即可。但是要嚴(yán)格把控服務(wù)人員的工作質(zhì)量，如果工作質(zhì)量偏低且工作效率也提不起來，那么此時(shí)經(jīng)營者就需要花費(fèi)一些心思了。這個(gè)方面的問題可以多和員工進(jìn)行相應(yīng)溝通，并且也可以定期開例會(huì)將這些問題表述清楚。

　　三、小餐館管理員工，需要定期監(jiān)測(cè)員工狀態(tài)

　　有一部分員工確實(shí)在工作上存在一定周期性變化，例如短時(shí)間內(nèi)的工作效率確實(shí)很高，但是如果興致不高的時(shí)候也需要很長(zhǎng)一段時(shí)間調(diào)整，這種情況對(duì)于經(jīng)營者來說也是得不償失的，所以需要定期監(jiān)測(cè)員工的狀態(tài)變化，在了解員工的周期性變化之后才便于在下一個(gè)周期來臨之前做好相應(yīng)的工作調(diào)整。

　　其實(shí)近幾年來創(chuàng)業(yè)者越來越多，但是小餐館在管理員工的問題上還是在摸石頭過河，雖然中餐館發(fā)展得確實(shí)比較不錯(cuò)，但是如果由于自己管理員工失誤，導(dǎo)致工作流程完成度不佳，那么在無形中就會(huì)帶來很多麻煩，這也會(huì)影響到自己餐館的發(fā)展口碑，所以這些問題也是創(chuàng)業(yè)者需要綜合考慮的。