時間:2018/8/6 17:12:08 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 餐飲市場大需求廣,投資門檻也靈活,因而不少人都愿意進(jìn)軍餐飲行業(yè)。行業(yè)內(nèi)也確實有著不少成功的案例,做火鍋的看海底撈,做奶茶的看喜茶,做菜系的看外婆家等等。
餐飲市場大需求廣,投資門檻也靈活,因而不少人都愿意進(jìn)軍餐飲行業(yè)。行業(yè)內(nèi)也確實有著不少成功的案例,做火鍋的看海底撈,做奶茶的看喜茶,做菜系的看外婆家等等。不過,光是學(xué)習(xí)他們就真的足夠成功開店了嗎?想真正經(jīng)營好一家餐飲店,需要注意哪些方面呢?
1、注重廚房管理
廚房相當(dāng)于餐廳的心臟部位,是店鋪經(jīng)營的重中之重。因為廚房關(guān)系到了你的餐廳成本和餐品質(zhì)量。
如今很多餐飲店都采取了量化管理的方式,這樣做有什么好處呢?如果沒有定量的標(biāo)準(zhǔn)的話,餐品的成本就不好控制。比方能做10盤菜的原料,沒有定量會容易出現(xiàn)一些“損耗”,可能 后只能做出9盤菜,相當(dāng)于減少了一盤菜的收入。而采取量化的管理,對材料都會有具體的分量要求,同時也可以積極利用剩余食材進(jìn)行用來開發(fā)新餐品,提供材料利用率,減少浪費。
2、選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商
想做好餐飲的人萬萬不能忽視餐品的質(zhì)量,對食材的選用要嚴(yán)格把控。選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商,并建立良好的長期合作關(guān)系,自然能夠獲取價格美、品質(zhì)好的食材。品質(zhì)食材好,顧客吃的放心,樹立一個良好的經(jīng)營形象。同時又能夠有小的控制成本,保證自己的收獲空間。
3、注重人員管理
餐飲行業(yè)屬于服務(wù)行業(yè),勞動量密集,人員的儲備是不可缺少的。大多數(shù)的餐廳為了控制人員成本投入,往往并不會聘請多余的人員,一般就是夠用。但這樣有個弊端就是一旦有員工離開,人手使用就會很緊張。此外,如果走的是廚師長的話,那這個影響就很大了,菜品的定位、口感都面臨著重新調(diào)整。
4、不可以次充好
很多餐飲店一開始無論是餐品品質(zhì)還是服務(wù)上都很好,但也有經(jīng)營者為了提高營收空間,慢慢的就降低了餐品的質(zhì)量、忽略消費者的用餐體驗。長此以往對餐廳的發(fā)展是有害無利的,等于是搬起了石頭砸自己的腳。因此餐廳經(jīng)營應(yīng)該注重口味的統(tǒng)一和質(zhì)量上的平衡。