餐飲開店必備知識

1、入門須知

　　（１） 能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一

　?。ǎ玻┟麡O高、凈利極少

　?。ǎ常┵Y本回收時間，必須越短越好

　?。?）成本控制

　?。?直接成本

　?。?主要材料、配味料、裝飾材料

　?。?約占營業(yè)額的３５％，但不可超過４０％

　?。?提高采購技術(shù)及庫存管理；壓低材料費支出

　　Ｂ?間接成本

　?。?人事費：約占營業(yè)額的２０％；與材料費合并，不得高于營業(yè)額的６０％

　　ｂ?租金：約占營業(yè)額的１０－１２％

　?。?水電燃料費：以５％為上限

　?。?消耗品費：約占營業(yè)額的４－５％

　?。?稅金：約占營業(yè)額的５％

　?。?雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的５－８％

　　ｇ?資本利息：約占營業(yè)額的４％

　?。?設(shè)備折舊：保留５％資金，以備未來設(shè)備與裝璜之整修

　?。?）做好計算管理

　?。?營業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉(zhuǎn)率＊每人平均消費額＊一個月營業(yè)天數(shù)

　　Ｂ?凈利＝收益－費用

　　C?營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多

　?。?、生意興隆之要訣

　?。ǎ保┤绾问沟陝?wù)欣欣向榮

　?。?選擇有利的據(jù)點

　?。?卓越的經(jīng)營技巧－擬定經(jīng)營方針

　　賣給誰→掌握顧客層面賣什么→商品的內(nèi)容價格多少→銷售的技巧（包括應(yīng)對、服務(wù)等）如何賣

　　Ｃ?改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

　　（２）迎合善變的顧客

　?。?更新店鋪設(shè)計

　　Ｂ?積極開發(fā)新商品

　?。?加強人事改進（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）

　　Ｄ?實際表現(xiàn)新的企劃

　?。ǎ常┐_保餐廳生意興隆需：

　　Ａ?掌握合適之顧客層次

　?。?確實做好對顧客服務(wù)

　　Ｃ?信用

　?。?經(jīng)營者所需具備之條件

　?。ǎ保┚呓?jīng)營能力

　?。ǎ玻┱莆战?jīng)濟動向

　　４、開業(yè)的首要工作－擬定籌措資金計劃

　?。ǎ保┵Y金來源：本身、熟人、金融機構(gòu)

　　（２）必須資金

　?。?土地購買費

　　Ｂ?店面建筑費

　　硬體建筑費

　　電力工程費

　　供排水工程費

　　瓦斯工程費

　　空調(diào)工程費

　?。?裝璜費

　　Ｄ?廚房機械器具費

　?。?冷暖氣機費

　?。?桌椅等家具費

　?。?雜物備品費

　　Ｈ?消耗品費

　?。?其它費用

　　地點選擇

　　１、一般人 初會考慮的地點：

　　車站前的商店街

　　鬧區(qū)

　　商業(yè)大樓內(nèi)的出租店

　　購物中心內(nèi)

　　批發(fā)商店街

　　商業(yè)區(qū)

　　學(xué)校附近

　　鐵、公路沿線

　　現(xiàn)有的商店街

　　住宅區(qū)

　?。⒎墙^對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發(fā)展?jié)摿Α?br />
　　2、提高選擇地點的正確性：重視地點的商業(yè)環(huán)境

　?。ǎ保┯上鄬ξ恢藐P(guān)系來探知某地點是否具有價值

　?。ǎ玻┠昴暧涗洠^察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動態(tài)，嗅出前瞻性

　　（３）至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動等。

　　3、立地條件調(diào)查標準

　?。ǎ保┮再|(zhì)、量關(guān)系作衡量

　　質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購買力；即外食消費在當?shù)叵M者的所得中，所占之比例。

　　量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。

　?。ǎ玻┌ǎ?br />
　?。?有無同業(yè)（銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力）

　?。?商圈內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動態(tài)、品質(zhì)）

　　Ｃ?客戶階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）

　?。?交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）

　?。?商店街之知名度、形象

　　Ｆ?與該都市中心的關(guān)系

　?。?地價

　?。?該街道的發(fā)展性、特性

　?。?）注意事項

　　A?其它店鋪之業(yè)種

　　B?有無電梯、照明、招牌等

　　C?設(shè)備費、管理費如何分攤

　　D?營業(yè)時間有無限制

　　E?營業(yè)保證金、租金

　　4、頂?shù)曜⒁馐马?br />
　?。ǎ保┱也煌瑫r段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風(fēng)評

　　（２）簽定合約前，先取得房東同意

　　Ａ?合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣

　?。?租約期限５年以上

　?。ǎ常┖藢ω攧?wù)明細

　　Ａ?以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格

　?。?再估計個別項目價值

　?。?損壞、不需要者，事先扣除

　?。ǎ矗┖饬俊疙斪寵?quán)利金」的價值

　　Ａ?頂讓權(quán)利金與估計總額間有店名承讓費（營業(yè)權(quán)利）之差距，須慎重衡量

　?。?將此筆費用列入長期資金

　　Ｃ?請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續(xù)來往

　?。?頂?shù)旰螅鼡Q店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格

　　5、簽定租貸契約時需注意

　　租金、押金應(yīng)給付多少

　　租貸契約應(yīng)該簽多長

　　多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少

　　租貸所得稅金由誰負擔

　　硬體設(shè)備是否完善

　　6、購買營業(yè)兼住家之店面需核對

　　賣主是否為店鋪所有人

　　能否由所有人一人之意思出售、租借

　　買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理

　　有無一屋兩賣之情形

　　合約書所載范圍是否明確