餐飲開店選址不再考慮商業(yè)中心,優(yōu)先選擇路邊店

時間:2018/1/23 17:30:57 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 “我現(xiàn)在開新店,商業(yè)體基本不太考慮了,如果有合適位置的路邊店面,我寧愿考慮這類店址?!鳖愃七@樣的選址觀念,目前在杭州餐飲經(jīng)營者中日趨普遍。這話也許會讓商業(yè)體的招商負責(zé)人感到一絲心酸,可事實證明,商業(yè)體在漸漸失去人口紅利之后,其競爭力還是難及多年前開店盛行的“金角銀邊”選址法則。

“我現(xiàn)在開新店,商業(yè)體基本不太考慮了,如果有合適位置的路邊店面,我寧愿考慮這類店址?!鳖愃七@樣的選址觀念,目前在杭州餐飲經(jīng)營者中日趨普遍。這話也許會讓商業(yè)體的招商負責(zé)人感到一絲心酸,可事實證明,商業(yè)體在漸漸失去人口紅利之后,其競爭力還是難及多年前開店盛行的“金角銀邊”選址法則。

  更近這段時日,記者多次考察杭城各個區(qū)塊的商業(yè)體,普遍印象是客流稀稀拉拉,曾經(jīng)作為商業(yè)體的“票房良藥”,很多知名餐飲商戶也是門庭冷落,營收遠不及預(yù)期?;仡櫳虡I(yè)體在杭州的發(fā)展,井噴大概就在這五年內(nèi),一些頗具代表性的人氣餐飲店成為商業(yè)體的“票房良藥”,如何將品牌餐飲店招進來成為一座商業(yè)體落成前招商經(jīng)理重點考慮的問題。

  通過近期的市場調(diào)查,除非商業(yè)體本身處在黃金地段或是屬于地鐵上蓋物業(yè),地段比較偏遠的,入駐的餐飲店根本難以實現(xiàn)預(yù)期效果,不少餐飲店負責(zé)人均表示:“本以為這里人氣會很旺,所以才進來了,沒想到除了雙休日,逛商場的人還不及餐飲商戶的服務(wù)員多?!?br />
  如今開店已經(jīng)不同往日,一些有影響的餐飲商戶在沒了人口紅利之后還能享受到品牌紅利,雖然商業(yè)體給予這些餐飲商戶的租金可能會比路邊店低,但餐飲店投入的裝修費用和人工費用卻一點都不會少,“裝修一家店動輒一兩百萬,三百方左右的營業(yè)面積普遍用二三十個服務(wù)員,這已經(jīng)很省了,這些支出加起來結(jié)合每天的營收想要實現(xiàn)兩年回本還是有點困難,就算兩年半回本了,接著又要投入裝修……”

  還有一些經(jīng)營者告訴記者,現(xiàn)在有部分餐飲店是以扣點的方式取代一部分租金,“雖然房租減少,商業(yè)體要收取營業(yè)額10%-20%的扣點,如今餐飲業(yè)毛利率低眾所周知,所以算下來基本還是難賺錢?!?br />
  而很多商業(yè)體對業(yè)態(tài)的規(guī)劃和布局同樣值得思索,以新近開張的IN77為例,今年開始爆紅的“海鮮量販+堂食體驗”模式,同時出現(xiàn)在地下一層和地下二層,茶飲店并排著開,相似業(yè)態(tài)的接近位置直接造成客人分流。

  “金角銀邊”是上世紀九十年代餐飲店選址的普遍法則,所謂金角,是指街鋪拐角的地方,銀邊則是指臨街商鋪,在城市商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)中,一向有“金角銀邊草肚皮”的說法。

  在一些餐飲經(jīng)營者看來,重新圖謀“金角銀邊”的路邊店,至少有機會享受到人口紅利,“開路邊店雖然房租壓力要大一些,但如果位置確實好,人流量可以保證,有了人流量,我們才可以有針對性地進行促銷,這樣才有機會實現(xiàn)預(yù)期中的轉(zhuǎn)化率。所以現(xiàn)在如果有兩個店址擺在我面前,我會毫不猶豫地選擇開路邊店?!?