餐飲經(jīng)營(yíng)的四大誤區(qū)，你失敗的原因也許就在這兒

大家都知道，餐飲行業(yè)入行門(mén)檻低，是一個(gè)看起來(lái)容易，實(shí)際操作卻非常復(fù)雜的行業(yè)，每年的轉(zhuǎn)租出讓率相當(dāng)高。虧損的餐飲店，幾乎都是在經(jīng)營(yíng)中踩到了某一雷區(qū)，結(jié)果導(dǎo)致一著不慎，滿盤(pán)皆輸。那么如何提高存活率，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)呢？需要抓住其中的幾個(gè)要點(diǎn)。

團(tuán)隊(duì)要穩(wěn)定

　　很多店生意本來(lái)還不錯(cuò)，一段時(shí)間后生意卻嚴(yán)重下滑，菜品質(zhì)量和口味也大不如從前，詢問(wèn)一番多半是換了廚師。

　　團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定是老板們 頭疼的問(wèn)題，很多老板總以為只要工資給的高，人才自然留得住，其實(shí)問(wèn)題可能并不在工資上，而是在管理上。

　　餐飲管理的方法有很多，要讓員工成為餐廳的主人，擁有主人翁意識(shí)，這樣才能保證服務(wù)的質(zhì)量，也能維持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定。

　　產(chǎn)品“大雜燴”思維不可取

　　很多人總是喜歡上新品，好像增加新品就等同于增加營(yíng)業(yè)額，但事實(shí)上并不是這樣的。

　　餐飲全行業(yè)的盈虧比例基本是三三制，即三分之一賺錢(qián)，三分之一持平，三分之一虧損。即使是優(yōu)秀的餐企，打個(gè)八五折，利潤(rùn)空間都不大了。但就算是八五折，對(duì)消費(fèi)者而言，也不是很有吸引力，很難為餐飲店帶去多少客流量和收入。

　　當(dāng)下餐飲的流行趨勢(shì)是追求小而美，做單品突破，擁有爆品思維。小龍蝦，烤魚(yú)，黃燜雞等等，把一個(gè)產(chǎn)品做深做透遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過(guò)做十個(gè)半生不熟的產(chǎn)品。

　　不清楚自己的目標(biāo)客戶

　　很多餐飲人總是希望搞活動(dòng)吸引人，結(jié)果人流量是增加了，但生意并沒(méi)有什么變化。原因就在于對(duì)自身目標(biāo)客戶分析不清楚。做餐飲 重要的是要知道自己的顧客群體在哪里，這樣才知道自己的選址怎么選，產(chǎn)品怎么調(diào)整，價(jià)格怎么定，營(yíng)銷怎么搞。

　　無(wú)論哪個(gè)行業(yè)，所有員工，每個(gè)月都盼望著發(fā)工資這么一天。如果期盼的工資沒(méi)有到手，人心就會(huì)出現(xiàn)浮動(dòng)，后廚的菜品味道開(kāi)始不穩(wěn)定，服務(wù)員也可能消極怠工。

　　營(yíng)銷不僅僅是打折和免費(fèi)

　　一說(shuō)到營(yíng)銷，很多人首先想到的可能就是打折，或者免費(fèi)。餐飲的營(yíng)銷有很多，并不只有自降身價(jià)這一招。好的產(chǎn)品本身就是營(yíng)銷，產(chǎn)品的出品擺盤(pán)都可以成為吸引顧客的點(diǎn)。

　　好的營(yíng)銷要因地制宜，打破常規(guī)，服務(wù)即營(yíng)銷，銷售即營(yíng)銷，互動(dòng)即營(yíng)銷……好的營(yíng)銷就是要將營(yíng)銷的思維貫徹到你店里的方方面面。

　　餐飲業(yè)是個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，中小型店面居多，人員成本占餐飲店開(kāi)支的比例比較大。為了減少人力成本開(kāi)支，一般情況下都會(huì)按照餐飲店需求的 低數(shù)量來(lái)配置員工。

　　小編提醒：每個(gè)行業(yè)都在不斷地變化與升級(jí)，餐飲業(yè)也一樣，必須用新的思維去擁抱新的時(shí)代和新的變化，否則就只能等著失敗和被淘汰了。