餐飲店長用了之后工作不再忙亂

一個(gè)店長的內(nèi)心獨(dú)白：什么事情都要我親力親為？累呀！

　　為什么隔壁家迪斯尼員工幸福感爆棚呢？為什么我和伙伴溝通這么難呢？

以下五條店長管理秘籍，會用了之后，讓你不再忙亂！

　　1

　　自我改造工程

　　店長把員工視為伙伴，以伙伴為鏡子，完成自我改造工程。

　　每日上班，以NO.1的微笑和活力向每一位伙伴問好，全力以赴！

　　每日班前會，進(jìn)行演講、認(rèn)同練習(xí)，及昨日贊美卡分享。

　　每日關(guān)注伙伴優(yōu)秀行為（價(jià)值觀、理念、行為），發(fā)放贊美卡。

　　每日伙伴下班，不忘表達(dá)感謝和嘉許。

　　每日晚上、自我改善。認(rèn)同、信任、正向發(fā)言及情緒控制的表現(xiàn)總結(jié)！

　　每月給予伙伴金錢報(bào)酬（及時(shí)發(fā)工資）和心的報(bào)酬（撰寫伙伴稱贊卡）。

　　2

　　提高 力

　　明確自己的職責(zé)

　　門店的事情雜而多，而且隨時(shí)有，小到一個(gè)物品、一塊抹布的擺放，大到門店銷售提升方案的思考。

　　看到門店管理出現(xiàn)問題時(shí)，如果店長親自一件件的做，或者遇到一個(gè)事情就喊店長來，這樣不僅店長會累，而且工作效率低。

　　店長要清楚你當(dāng)前的重點(diǎn)工作是什么，什么事情才是你現(xiàn)在必須要處理。員工遇到問題時(shí)，要問他們完成任務(wù)有什么困難和需要你協(xié)助，店長只需要進(jìn)行跟蹤和監(jiān)督即可。

　　樹立大局意識

　　方向決定行動(dòng)，行動(dòng)影響未來。對于餐廳，方向就是計(jì)劃。店長千萬不能“急于行動(dòng)，疏于計(jì)劃”。有了計(jì)劃，各項(xiàng)工作才能把握住方向、才能抓住關(guān)鍵點(diǎn)，從而不被日常繁瑣的雜事?lián)屨剂藭r(shí)間。

　　每月主要是業(yè)績數(shù)據(jù)分析，數(shù)據(jù)需要再細(xì)分為會員日、非會員日、促銷日；再者，要根據(jù)門店經(jīng)營中的關(guān)鍵點(diǎn)制定一個(gè)重點(diǎn)要抓的項(xiàng)目。

　　比如，門店來客數(shù)的持續(xù)下滑，那這個(gè)月就要圍繞來客數(shù)的提升制定詳細(xì)的計(jì)劃：流失會員怎么找回來、線上線下活動(dòng)怎么搞、餐廳外的氛圍要怎么做。根據(jù)計(jì)劃，把握門店經(jīng)營中的重點(diǎn)、關(guān)鍵點(diǎn)，管理才能走上正軌。

　　傳遞企業(yè)的使命感

　　為什么迪士尼樂園的Cast（員工）（Cast有“演員”之意）總是熱情滿滿，積極活躍呢？

　　迪士尼樂園之父——華特·迪士尼，希望員工在工作時(shí)能夠時(shí)刻思考“自己為什么要做這份工作”。這是一切的基礎(chǔ)，比知識和技能重要得多。比如思考“這份工作為何會存在”，以及更為深層次的“為什么在茫茫人海中，偏偏是我從事這份工作”之類的問題。

　　店長把使命感傳達(dá)給每一位員工，使員工思考適合自身的工作方式，從而提高員工的工作熱情，并愛上自己的工作崗位。

　　3

　　用身教做培訓(xùn)

　　讓員工做

　　一些新進(jìn)員工會犯“經(jīng)驗(yàn)主義”的毛病，習(xí)慣性地按自己以往的思維處理事情，甚至自以為是。有些店長可能以不耐煩的神情直接告訴對方應(yīng)該怎么做。這種填鴨式教育，一容易使對方產(chǎn)生逆反心理；二沒有進(jìn)行過思考的執(zhí)行力缺乏創(chuàng)新的動(dòng)力。

　　這時(shí)店長首先要做的是了解員工的真實(shí)水平，更好的辦法就是“你做我看”。先讓對方在 真實(shí)的狀態(tài)下把自己的優(yōu)缺點(diǎn)展現(xiàn)出來。

　　做給員工看

　　要讓新員工意識到自己的問題，言傳不如身教。店長示范，做給員工看，然后大家一起尋找差距。

　　當(dāng)差距明確后，此時(shí)需要店長對如何縮小差距進(jìn)行解讀，回答“為什么”和“怎么做”的問題。在解讀之前，店長要注意站在員工角度，把即將要解讀的內(nèi)容能帶來的好處和利益?zhèn)鬟_(dá)給對方，能提升說服力，達(dá)成溝通效果。

　　幫助員工找差距的目的是，要讓對方發(fā)現(xiàn)努力的方向，而不是彰顯店長的自身實(shí)力。

　　讓員工再做

　　實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的 標(biāo)準(zhǔn)，說一千遍也不如實(shí)實(shí)在在地動(dòng)手做一遍。說完之后立即做，趁熱打鐵。在演練中再次發(fā)現(xiàn)問題，糾正偏差，再讓他重新做一次。這是將“你”的知識和技能轉(zhuǎn)化為“他”的 關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。王永濬老師說，管理者帶人 重要的是帶心。所以店長一定不能草草了事，要保持足夠的耐心幫助員工成長。

　　4

　　站在員工的角度去想

　　用指導(dǎo)手冊幫助員工

　　有些店長可能會抱怨“我們的員工不干活兒”。不要武斷地認(rèn)定“員工沒有眼力見”。華特·迪士尼的理念之一是發(fā)揮指導(dǎo)手冊的作用?！鞍褢?yīng)該做的 基本的事情及其順序簡潔明了地寫在指導(dǎo)手冊上，然后讓員工反復(fù)實(shí)踐”。

　　餐廳根據(jù)自身的規(guī)模和特色，列出幾件必須做的事情，然后讓員工付諸實(shí)踐。

　　比如，如果是針對清掃工作，就指定桌子、椅子、窗子、門等為必須清掃作業(yè)，并確定清掃作業(yè)的方式及順序，然后讓工作人員反復(fù)實(shí)行。

　　指導(dǎo)手冊要簡潔明了

　　員工指導(dǎo)手冊，要求非常簡潔明了，避免大而空的話。比如，“衛(wèi)生打掃干凈”。這個(gè)概念，每個(gè)人的理解是有偏差的。而如果有明確的規(guī)定，每個(gè)人都會取得相同的成效。

　　對于餐廳，比如清掃作業(yè)的要點(diǎn)，做好明確的規(guī)定。例如擦桌子時(shí)，在從桌子的一邊擦到另一邊時(shí)，把抹布50%的部分用于擦拭沒擦過的地方，剩下的50%用于重新擦拭擦過的地方；另外還要注意把桌子邊角部位的下面也擦拭干凈。

　　這些都要明確地寫在指導(dǎo)手冊上，能使清掃的水準(zhǔn)大幅提高。因?yàn)檫@種方式杜絕了無法達(dá)到 基本要求的員工的出現(xiàn)。其結(jié)果是所有員工都呈現(xiàn)出一種干活麻利的工作狀態(tài)。

　　5

　　鼓勵(lì)、贊美是 長情的支持

　　不要吝嗇你的語言

　　店長應(yīng)該多了解店員的興趣與特長，用心去觀察與了解。發(fā)現(xiàn)員工表現(xiàn)出色，及時(shí)贊美。即使簡單的一句話、一個(gè)眼神、一次拍肩，也是更大的支持。同時(shí)，在門店中可以設(shè)置小獎(jiǎng)勵(lì)。這樣店員優(yōu)秀的行為不斷地得到認(rèn)同與肯定，他們的工作績效自然會提升。

　　案例：在門店中，A今天衛(wèi)生打掃的特別好，店長看在眼里。店長給A端來一杯水，說到，“A，今天的工作特別是打掃衛(wèi)生這個(gè)環(huán)節(jié)做得很好。A接過這瓶水肯定感覺暖暖的。因?yàn)樗墓ぷ鞯玫搅说觊L的肯定與認(rèn)同。

　　設(shè)立創(chuàng)新獎(jiǎng)

　　對于菜品創(chuàng)新，在前廳試銷，效果好，就可以上菜譜，并得到獎(jiǎng)勵(lì)。

　　也可以用員工的名字來命名一項(xiàng)發(fā)明創(chuàng)造，例如海底撈的包丹袋，就是一個(gè)叫包丹的服務(wù)員發(fā)明的一種手機(jī)防污袋。這樣，就會有更多地員工愿意去發(fā)明創(chuàng)造。

　　華特·迪士尼說，“誰都可以暢想、設(shè)計(jì)和建設(shè)全世界 美好的樂園，但要讓這樣的夢想成為現(xiàn)實(shí)，其關(guān)鍵要素取決于‘人’?！?br />
　　同樣，暢想、設(shè)計(jì)和建設(shè) 幸福 美好的餐廳，這個(gè)夢想的實(shí)現(xiàn)，關(guān)鍵也是“人”。餐廳，以店長為圓心為輻射，為員工打造發(fā)展的平臺，成為顧客享受味蕾和心身釋放的空間。