餐飲老板要淘汰這七類店長(zhǎng),危害太大

時(shí)間:2019/10/11 16:26:45 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 餐廳店長(zhǎng)是一個(gè)門店至關(guān)重要的人物,決定著門店的業(yè)績(jī)。但是,并不是所有的店長(zhǎng)都是合格的,總有一些“不作為”的店長(zhǎng)讓門店受損。今天小編就給大家簡(jiǎn)單羅列出七類不合格的店長(zhǎng),以儆效尤。

餐廳店長(zhǎng)是一個(gè)門店至關(guān)重要的人物,決定著門店的業(yè)績(jī)。

但是,并不是所有的店長(zhǎng)都是合格的,總有一些“不作為”的店長(zhǎng)讓門店受損。

  今天小編就給大家簡(jiǎn)單羅列出七類不合格的店長(zhǎng),以儆效尤。

  一類:得過(guò)且過(guò)型

  對(duì)于此類型店長(zhǎng)來(lái)說(shuō),門店經(jīng)營(yíng)只是上班開門,下班關(guān)門而已。

  他每天進(jìn)進(jìn)出出門店,對(duì)于許多的弊端,亟待改進(jìn)的事物總是視而不見。例如:時(shí)刻掌握各項(xiàng)品質(zhì)、數(shù)據(jù)及調(diào)整相關(guān)策略等,他均一概不聞不問(wèn),上班只是混日子,得過(guò)且過(guò),做一天和尚撞一天鐘。

  危害:

  此類完全漠視自身職責(zé)的店長(zhǎng),可謂形同虛設(shè),門店的前景岌岌可危!如果經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)暫時(shí)尚可,純屬僥幸,而且這樣掩蓋了店長(zhǎng)的不稱職,更加危險(xiǎn)。

  二類:傳聲筒型

  他雖身為店長(zhǎng),但對(duì)于公司交代的任務(wù)只負(fù)責(zé)照本宣科地傳達(dá),從不過(guò)問(wèn)執(zhí)行后的結(jié)果,更無(wú)跟蹤可言。對(duì)此種店長(zhǎng)來(lái)說(shuō),工作只求60分,凡事只求交代得過(guò)去就行了。

  危害:

  公司交代的任務(wù)在執(zhí)行過(guò)程中總是打了折扣,各項(xiàng)規(guī)章制度往往也無(wú)法落實(shí),更別談業(yè)績(jī)、品質(zhì)。

  三類:埋頭苦干型

  事必躬親,埋頭苦干,此類店長(zhǎng)雖然十分努力工作,但由于不得要領(lǐng),無(wú)法將大目標(biāo)化為中、小目標(biāo),并擬出具體的行動(dòng)方案,因此,根本不能指揮下屬完成工作。

  危害:

  雖整天忙碌,卻仍達(dá)不到目標(biāo),而且消耗了不必要的精力,削弱了對(duì)門店整體運(yùn)營(yíng)的管理,令下屬在工作中因目的性缺乏而產(chǎn)生茫然的感覺(jué),容易滋生下屬的惰性,造成人力資源浪費(fèi)。

  第四類:自作主張型

  此類店長(zhǎng)對(duì)于公司的任何決策與命令,往往不屑一顧,總認(rèn)為自己做得永遠(yuǎn)比別人好。因此,屢屢自行修改規(guī)定、簡(jiǎn)化流程,甚至自作主張,完全置公司的規(guī)定于不顧。

  危害:

  不利于公司(尤其是連鎖)的統(tǒng)一管理,還會(huì)導(dǎo)致日后漏洞百出,造成不可估量的損失。

  五類:業(yè)績(jī) 型

  對(duì)此類店長(zhǎng)而言,業(yè)績(jī)才是他的全部,只要能達(dá)成業(yè)績(jī),就不擇手段,門店同仁只是公司謀財(cái)?shù)墓ぞ叨?。因此,只要與業(yè)績(jī)無(wú)關(guān),一律漠不關(guān)心。

  他對(duì)于員工的福利,生活的一切根本視而不見;而且認(rèn)為員工有好的工作表現(xiàn)是應(yīng)該的,因此吝于夸獎(jiǎng)和鼓勵(lì)。

  此外,對(duì)于新進(jìn)人員,他抱著“反正適者生存”的想法,不給予任何指導(dǎo)和幫助。

  危害:

  令員工缺乏被尊重與被認(rèn)同感,難以產(chǎn)生歸屬感,甚至將公司文化理解為唯利是圖。缺乏有效的激勵(lì),挫傷員工的工作積極性與熱情;不利于新進(jìn)人員順利度過(guò)適應(yīng)期,易造成人員流動(dòng)率居高不下。

  六類:親疏有別型

  此類店長(zhǎng)對(duì)門店中部分員工親切有加,在分派工作時(shí)厚此薄彼,對(duì)有的員工比較放縱,對(duì)有的員工卻過(guò)于嚴(yán)厲,甚至故意刁難。如此親疏有別,對(duì)“親”者熱情、縱容,對(duì)“疏”者冷漠、挑剔,在對(duì)員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行檢查和評(píng)定以及對(duì)員工給予獎(jiǎng)勵(lì)和處罰時(shí)亦不能保持公正。

  危害:

  不利于建立平等,健康的人際關(guān)系,降低團(tuán)隊(duì)的凝聚力。

  七類:推卸責(zé)任型

  對(duì)于任何事情,永遠(yuǎn)有說(shuō)不完的理由,尤其是他從不反省自我的不足。門店業(yè)績(jī)欠佳或遇到其它問(wèn)題,總是推諉責(zé)任;只能言傳,不能身教;在寬以律己,嚴(yán)以待人思想的指導(dǎo)下,他根本無(wú)法以身作則,無(wú)法起到榜樣作用。

  危害:

  無(wú)法履行督導(dǎo)職責(zé);易在整個(gè)門店滋生推卸責(zé)任的不良風(fēng)氣,造成士氣渙散。

  店長(zhǎng)每天必做的六件事少一項(xiàng)都不合格

  檢查

  店長(zhǎng)每天 件事就是檢查,檢查所有“產(chǎn)品”是否達(dá)到開市標(biāo)準(zhǔn),而這個(gè)“產(chǎn)品”不僅是出品,包括環(huán)境,衛(wèi)生,氛圍等。檢查是一份意識(shí),一份行動(dòng),沒(méi)有檢查就沒(méi)有執(zhí)行力。

  打氣

  早會(huì)是給員工們打氣、鼓勵(lì)、調(diào)整狀態(tài)的更好時(shí)機(jī),早上的心情能決定一天的心情,所以,店長(zhǎng)必須讓全場(chǎng)嗨起來(lái)。

  店長(zhǎng)要針對(duì)早上員工的狀態(tài),給予相應(yīng)的激勵(lì);針對(duì)個(gè)人的精神狀態(tài),不定時(shí)給予鼓勵(lì);針對(duì)前一日的店內(nèi)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù),給予希望和鼓勵(lì)的激勵(lì)。并且自己帶頭,全力以赴!加油!加油!嗨!

  服務(wù)

  新時(shí)代的店長(zhǎng),從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)并非 者,而是服務(wù)者。店長(zhǎng)必須調(diào)動(dòng)一切可以調(diào)動(dòng)的資源去從技術(shù)上幫助、從資源上支持、從心理上去鼓舞服務(wù)全場(chǎng)的人、事、和物,讓全員完全投入全情去工作。

  變通

  所有一切準(zhǔn)備就緒,只是開始。而過(guò)程中總是會(huì)發(fā)生意外的事情,店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)去調(diào)整,去應(yīng)變。

  總結(jié)

  總結(jié)是一種能力。店長(zhǎng)對(duì)今天的檢查,服務(wù),觀察的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要去分析、總結(jié)、然后去改善,從而建立機(jī)制,標(biāo)準(zhǔn),表格。

  忠誠(chéng)、謙卑

  忠誠(chéng)是你 的籌碼,謙卑是你 的出路。