餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)

時(shí)間:2018/5/24 21:14:19 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 餐廳服務(wù)員的禮儀有很多,除了前面提到的儀容儀表外,還有其他一些非常重要的禮儀,比如微笑、鞠躬、握手、寒暄、應(yīng)答等禮儀,這些都是非常關(guān)鍵的,服務(wù)員的一V-一笑,皆有學(xué)問(wèn)。

餐廳服務(wù)員的禮儀有很多,除了前面提到的儀容儀表外,還有其他一些非常重要的禮儀,比如微笑、鞠躬、握手、寒暄、應(yīng)答等禮儀,這些都是非常關(guān)鍵的,服務(wù)員的一V-一笑,皆有學(xué)問(wèn)。

餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)
  一、微笑禮儀

  俗話說(shuō):“沒有笑顏不開店?!蔽⑿梢在A得高朋滿座,帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益。世界上不少著名的企業(yè)家深曉微笑的作用,奉其為治店的法寶,企業(yè)的成功之道。

  “希爾頓的微笑”不僅挽救了經(jīng)濟(jì)大蕭條、大危機(jī)時(shí)代的希爾頓飯店,而且造就了今天遍及世界五大洲、近百家五星級(jí)飯店的希爾頓集團(tuán)。舉世矚目的泰國(guó)東方飯店,曾數(shù)次摘取了“世界十佳飯店”的桂冠,其成功的秘訣之一,就在于把“笑容可掬”列入迎賓待客的規(guī)范中。

  餐廳服務(wù)員既是個(gè)人又代表餐廳形象,這兩種角色彼此依賴又互相聯(lián)系,如果每個(gè)服務(wù)員都能做到微笑服務(wù),客人不僅會(huì)對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生良好的印象,而且會(huì)將這一具體感受升華到對(duì)餐廳的認(rèn)可。反之,如果服務(wù)員表情冷漠,不夠主動(dòng)、熱情,客人會(huì)認(rèn)為該服務(wù)員態(tài)度不好,同樣會(huì)影響到餐廳的形象。餐廳要想在競(jìng)爭(zhēng)中求生存、求發(fā)展,就必須做到微笑服務(wù),以贏得更多消費(fèi)者的青睞。

  服務(wù)員的微笑能帶給客人輕松感,也體現(xiàn)了服務(wù)員的熱情,還可以促進(jìn)與客人的溝通,了解客人的需求。餐廳服務(wù)員在使用微笑服務(wù)禮儀時(shí),應(yīng)明白以下幾點(diǎn):

  (1)微笑要符合標(biāo)準(zhǔn)。微笑的標(biāo)準(zhǔn)是“三米、八/六齒”,即別人在離你三米時(shí)就可以看到你迷人的微笑:面容和祥,嘴角微微上翹,露出上齒的八/六顆牙齒。注意要保持牙齒的清潔以表示尊重。

  (2)微笑要發(fā)自內(nèi)心。笑有多種多樣,要笑得親切、甜美、大方、得體,只有對(duì)顧客尊敬、友善并熱愛自己所從事的工作,服務(wù)員才會(huì)笑容滿面地接待每一位顧客。(3)微笑服務(wù)應(yīng)當(dāng)始終如一。微笑服務(wù)應(yīng)作為一個(gè)規(guī)范貫穿于工作的全過(guò)程,并應(yīng)對(duì)所有顧客都一樣。

  笑要自然,因?yàn)轭櫩褪恰吧系邸?笑要甜美,因?yàn)轭櫩褪恰柏?cái)富”;笑要親切,因?yàn)轭櫩褪羌钨e。因此,職業(yè)素質(zhì)要求餐廳服務(wù)員能做到一到崗位就把個(gè)人的一切煩惱置于腦后,振作精神,微笑著為每一位顧客服務(wù)。

  二、鞠躬禮儀

  鞠躬也是表達(dá)敬意、尊重、感謝的常用禮節(jié)。鞠躬時(shí)應(yīng)從心底發(fā)出對(duì)對(duì)方的感謝、尊重之情,進(jìn)而體現(xiàn)在行動(dòng)中,給客人留下真誠(chéng)的印象。

禮儀培訓(xùn)
  鞠躬時(shí)應(yīng)注意如下事項(xiàng):

  (1)施鞠躬禮要在優(yōu)雅的站立姿勢(shì)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn):身體挺直,五指并攏自然垂下,身體從頭到腳是一條線,視線向前。然后上身伸直,由腰部帶動(dòng)上體下傾,視線隨身體自然下移。如果看著對(duì)方的臉鞠躬,自己的下領(lǐng)向上,由脖子到背部的線條就會(huì)被破壞。

  (2)呼吸方法決定了你能否正確地行鞠躬禮。正確的方法是:隨著上半身下彎吸氣,彎下后數(shù)“一、二、三”吐氣,接著一邊吸氣一邊慢慢抬起上身。如果起身過(guò)快,就會(huì)顯得草率。

  (3)行鞠躬禮時(shí)應(yīng)停步,并致問(wèn)候語(yǔ)。切忌邊看著對(duì)方邊鞠躬;切忌邊工作邊致禮;切忌一邊搖晃著身體一邊鞠躬;切忌上身不動(dòng),只膝蓋處彎曲;鞠躬時(shí)不可速度太快。這些做法對(duì)顧客來(lái)說(shuō)都是對(duì)他們的不尊重。如果你停下手中的工作,向顧客問(wèn)候或致禮,顧客會(huì)十分滿意。

  (4)當(dāng)與客人交錯(cuò)而過(guò)時(shí),應(yīng)面帶笑容,行15的鞠躬禮,以表示對(duì)顧客的禮貌及打招呼;當(dāng)迎接或送別顧客時(shí),可行30的鞠躬禮;當(dāng)感謝顧客或初次見到顧客時(shí),可行45的鞠躬禮。

  (5)門迎員迎送客人時(shí),應(yīng)主動(dòng)開門,站在門一側(cè),內(nèi)側(cè)手扶門,外側(cè)手以45角收于背后,腿伸直,身微鞠躬,面帶微笑恭迎(送)客人。

  (6)行鞠躬禮必須先摘下帽子,用右手(如右手持物可用左手)抓住帽子前檐中央置于身前。

  (7)鞠躬一次即可,不可連續(xù)地重復(fù)施禮。

  三、握手禮儀

  在餐飲服務(wù)工作中,作為服務(wù)員,不宜主動(dòng)與客人握手。但在許多情況下,客人主動(dòng)與服務(wù)員握手時(shí),服務(wù)員則不應(yīng)回避,這時(shí)回避是不禮貌的。

  標(biāo)準(zhǔn)的握手方式是:握手時(shí),兩人相距約一步,上身稍前傾,伸出右手,四指并齊、拇指張開,手掌與地面垂直與對(duì)方相握,輕握手指部分,上下略微擺動(dòng)二三秒。握手時(shí)注視對(duì)方,微笑致意,不可目光他顧,一般加適當(dāng)?shù)膯?wèn)候語(yǔ)“見到您真高興!”

  “您好!”“再會(huì)”等。

  一般來(lái)說(shuō),握手的基本規(guī)則是:

  (1)上級(jí)在先,長(zhǎng)輩在先,女士在先;而下級(jí)、晚輩、男士、客人應(yīng)先問(wèn)候,見對(duì)方伸出手后,再伸手與之相握,不可先伸手。一人與多人握手時(shí),禮貌順序是:先上級(jí)、后下級(jí),先長(zhǎng)輩、后晚輩,先主人、后客人,先女士、后男士。

  (2)若男女初次見面,女方可以不與男方握手,互致點(diǎn)頭禮即可;若接待來(lái)賓,不論男、女主人都要主動(dòng)伸手表示歡迎,男主人也可對(duì)女賓先伸手表示歡迎;若一方忽略了握手的先后次序先伸出了手,對(duì)方應(yīng)立即回握。在餐廳服務(wù)中,應(yīng)以客人先伸手為準(zhǔn),服務(wù)員不得先伸手與客人握手。

  (3)多人同時(shí)握手時(shí),要注意等別人握完再握手,不可交替握手。握手時(shí)不能戴手套(女士是允許的)。男士之間可握得較緊較久,但不能用力太大,男士與女士握得不宜太緊太久。在雙方右手握住后,可將左手再搭在對(duì)方伸過(guò)來(lái)的右手上。

  (4)握手后切忌用手帕、紙巾擦手。

  四、寒暄禮儀

  寒暄,本意是見面時(shí)噓寒問(wèn)暖,目的在于表示友好,向?qū)Ψ酱騻€(gè)招呼。幾句恰到好處的寒暄,可讓初次見面的客人感到親近,拉近雙方關(guān)系,以達(dá)到互相溝通的目的。善于發(fā)掘雙方的共同點(diǎn),使感情互相靠攏,正是寒暄的意義所在。

  1.待客時(shí)的寒暄用語(yǔ)

  待客時(shí)的寒暄,是接待人員在提供服務(wù)時(shí)與顧客交流的口頭語(yǔ)言,寬泛一點(diǎn)還包括身體語(yǔ)言,比如致歉時(shí)的微微鞠躬。它會(huì)在服務(wù)員和顧客間營(yíng)造一種十分愉快、融洽的氣氛,因此十分重要。

  與顧客寒暄,對(duì)象不同,使用的寒暄用語(yǔ)、口氣也有很大差別。男士喜歡別人夸其幽默風(fēng)趣,有風(fēng)度;女士渴望別人贊美自己年輕、漂亮;老年人樂于別人欣賞自己知識(shí)豐富; 者在乎“平易近人”等贊語(yǔ);兒童則愛聽表?yè)P(yáng)自己聰明、懂事。一般來(lái)說(shuō),對(duì)年長(zhǎng)者要表現(xiàn)出敬重,而對(duì)年輕者則要表現(xiàn)出熱情謙虛。對(duì)受教育程度高的人,用語(yǔ)、口氣注意高雅,不用粗俗埋語(yǔ),如“哥們兒”“吃了嗎”。對(duì)于文化程度低的人,要使用通俗易懂的語(yǔ)言,不用“久仰”“幸會(huì)”等言辭。

  2.與顧客寒暄的注意事項(xiàng)。

  (1)與顧客說(shuō)話時(shí)聲音要洪亮。餐廳服務(wù)員在與顧客寒暄時(shí)要展現(xiàn)自己熱情的一面,所以說(shuō)話時(shí)不宜柔聲細(xì)語(yǔ)。清楚洪亮的聲音可使人感受到“快樂、活潑、爽朗”等愉快的氣氛。服務(wù)員用明亮的聲音對(duì)顧客說(shuō)“歡迎光臨”,會(huì)讓顧客對(duì)這個(gè)餐廳有良好的 印象。

  (2)面帶笑容地與顧客寒暄。笑容是熱情友好的表現(xiàn),無(wú)論是誰(shuí),如果受到別人的笑臉相待,心情都會(huì)很愉快。這里的笑容不是像面具那樣死板的笑,而應(yīng)是自然、和藹的笑。服務(wù)員每天上班前對(duì)著鏡子說(shuō):“今天要加油啊!”這樣,自然、可親的笑容就能很好地把握了。有的餐廳把更衣室的鏡子稱作“笑容制造機(jī)”,讓服務(wù)員養(yǎng)成每天面帶笑容的習(xí)慣。要想做一個(gè)受顧客歡迎的服務(wù)員,首先就要學(xué)會(huì)微笑。

  (3)寒暄前要行鞠躬禮。餐廳服務(wù)員與顧客寒暄前必須有一個(gè)過(guò)渡,特別是對(duì)陌生的顧客,否則會(huì)讓顧客覺得十分唐突。那樣即使你努力地和顧客寒暄,顧客有時(shí)也會(huì)感覺你沒有全身心地投入。所以在與顧客寒暄前更好先行鞠躬禮,鞠躬時(shí)一定要表情自然、動(dòng)作規(guī)范到位。

  (4)不要忽視顧客離開時(shí)的寒暄禮儀。顧客用餐完畢要離開時(shí)的寒暄也很重要。此時(shí),服務(wù)員要主動(dòng)上前對(duì)顧客的光臨表示感謝,還要表明希望顧客下次再來(lái)光臨的愿望。如果顧客對(duì)餐廳的服務(wù)感到滿意,臨走時(shí)會(huì)細(xì)心地致謝。但是,如果服務(wù)員沒有意識(shí)到這一點(diǎn)而草率地回答,那么顧客的滿足感就會(huì)降低以致感到失望,服務(wù)員之前所做的努力也因此全部毀掉了。顧客的離開是為整個(gè)服務(wù)畫上個(gè)圓滿句號(hào)的時(shí)候,只要這個(gè)句號(hào)不圓滿,一切都不會(huì)完美。因此,顧客離開時(shí)的措辭應(yīng)當(dāng)更認(rèn)真,將其作為服務(wù)顧客的 后機(jī)會(huì)和爭(zhēng)取顧客再來(lái)的重要努力。服務(wù)員待客服務(wù)有了這種心態(tài),自然不會(huì)犯應(yīng)付了事、不耐煩等錯(cuò)誤。所以,餐廳服務(wù)員與顧客寒暄要貫穿服務(wù)過(guò)程的始終。

  五、應(yīng)答禮節(jié)

  應(yīng)答,是指和客人交談,一問(wèn)一答。解決客人問(wèn)題時(shí),首先必須停止其他工作,按規(guī)范姿勢(shì)站立,雙目注視對(duì)方;其次要仔細(xì)耐心地傾聽客人的談話內(nèi)容,必要時(shí)做好記錄,以示尊重客人。沒聽清楚時(shí),應(yīng)說(shuō):“對(duì)不起,請(qǐng)您再說(shuō)一遍?!焙?jiǎn)短地回答客人的問(wèn)題。講話時(shí)語(yǔ)氣溫和、音量適中,不要搶話,讓對(duì)方把話說(shuō)完。回答對(duì)方問(wèn)話一定要實(shí)事求是,知道多少說(shuō)多少,當(dāng)不清楚準(zhǔn)確答案或超越自己權(quán)限時(shí),應(yīng)道歉,并及時(shí)向同事打聽清楚或者請(qǐng)示上級(jí)及有關(guān)部門再答復(fù)客人。禁止說(shuō)否定語(yǔ),也不可憑想象回答。與客人交談時(shí),應(yīng)保持一步半的距離。

  應(yīng)答時(shí)要注意如下幾項(xiàng)要求:

  (1)態(tài)度誠(chéng)懇,開誠(chéng)布公,不能自以為是,高人一等。

  (2)言談過(guò)程中,多用平視的目光語(yǔ),注視對(duì)方的眼鼻之間,切忌東張西望、翻閱書報(bào)、似聽非聽,打呵欠、伸懶腰或不時(shí)看鐘表。當(dāng)雙方緘默不語(yǔ)或別人失言時(shí)不應(yīng)再看著對(duì)方。

  (3)盡量回避對(duì)方不愿談及的事或容易引起悲傷的事,無(wú)意中涉及某些話題刺傷對(duì)方時(shí)應(yīng)立即道歉。

  (4)不隨便議論長(zhǎng)者、名人的私生活。

  (5)不要輕易打斷對(duì)方的講話或隨意插話。