餐飲業(yè)“開(kāi)門(mén)紅” 堂食排長(zhǎng)龍

2023年春節(jié)假期，隨著返鄉(xiāng)過(guò)年、闔家團(tuán)圓等聚餐需求的攀升，多地餐飲消費(fèi)熱情高漲。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，春節(jié)期間全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額與去年春節(jié)相比增長(zhǎng)了6.8%。中國(guó)商報(bào)記者實(shí)地走訪(fǎng)看到，春節(jié)期間多家餐廳門(mén)口出現(xiàn)排隊(duì)長(zhǎng)龍，堂食客流量較大，線(xiàn)下用餐需求旺盛。

　　春節(jié)期間線(xiàn)下用餐需求旺盛，門(mén)店用餐座無(wú)虛席。

　　1月30日，在國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上，商務(wù)部消費(fèi)促進(jìn)司一級(jí)巡視員耿洪洲表示：“隨著疫情防控措施持續(xù)優(yōu)化、助企紓困和促消費(fèi)政策不斷落地，春節(jié)假期生活服務(wù)消費(fèi)復(fù)蘇明顯。其中，餐飲消費(fèi)表現(xiàn)搶眼?！?br />
　　耿洪洲說(shuō)，有關(guān)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期餐飲堂食消費(fèi)同比增長(zhǎng)15.4%，店均消費(fèi)增長(zhǎng)10.8%。年夜飯消費(fèi)好于預(yù)期，北京市餐飲協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，多家品牌餐飲企業(yè)包間預(yù)訂火熱，門(mén)店包間翻臺(tái)率達(dá)200%。同時(shí)，旅游升溫帶動(dòng)異地餐飲消費(fèi)大幅增長(zhǎng)，四川異地消費(fèi)者占比約1/3，日均消費(fèi)額同比增長(zhǎng)43%，貢獻(xiàn)了47.6%的餐飲消費(fèi)。

　　多家餐廳出現(xiàn)排隊(duì)用餐、取餐的場(chǎng)景。

　　雖然是傳統(tǒng)佳節(jié)，但許多餐飲企業(yè)都推出了“春節(jié)不打烊”活動(dòng)，在保障線(xiàn)下用餐服務(wù)的同時(shí)，還提供線(xiàn)上配送、大廚上門(mén)等服務(wù)，餐飲市場(chǎng)年味“食”足。

　　不少餐廳負(fù)責(zé)人表示，今年春節(jié)幾乎天天連軸轉(zhuǎn)，從早忙到晚，由于每天到店的顧客較多，服務(wù)員人手不夠，用餐高峰時(shí)排隊(duì)等餐取餐的情景十分常見(jiàn)。

　　西貝莜面村工作人員告訴中國(guó)商報(bào)記者：“春節(jié)期間，西貝門(mén)店的堂食總體恢復(fù)情況良好，客流量同比去年有所增長(zhǎng)，平均排隊(duì)時(shí)間在30分鐘到1小時(shí)左右，其中深圳匯港店從中午12點(diǎn)至下午14點(diǎn)半、下午18點(diǎn)至晚上20點(diǎn)半門(mén)口均有排隊(duì)現(xiàn)象。就北京地區(qū)而言，西貝莜面村六里橋旗艦店客流變化較為明顯，年三十至大年初六的中餐、晚餐時(shí)段51個(gè)包間全部訂滿(mǎn)?！?br />
　　作為火鍋的傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，春節(jié)期間海底撈各地的多家門(mén)店也是人頭攢動(dòng)、座無(wú)虛席。海底撈杭州湖濱銀泰店經(jīng)理表示：“門(mén)店接待人次較去年春節(jié)增長(zhǎng)30%，今年大桌團(tuán)年的家庭客人比往年要多，從初二起每天排隊(duì)等位的時(shí)間都是從中午12點(diǎn)持續(xù)到晚上12點(diǎn)?！?br />
　　據(jù)海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，受返鄉(xiāng)潮帶動(dòng)，銀川、邢臺(tái)等地的部分門(mén)店翻臺(tái)率超過(guò)了八次。西安、洛陽(yáng)、長(zhǎng)沙等熱門(mén)旅游城市靠近景區(qū)的海底撈門(mén)店同樣翻臺(tái)率大增，從側(cè)面反映今年春節(jié)爆發(fā)式的旅游熱情。其中在西安的50余家海底撈門(mén)店中，大部分門(mén)店的翻臺(tái)率都超過(guò)了五次，這意味著從午餐高峰至深夜，前來(lái)用餐的顧客都需要排隊(duì)等候一段時(shí)間后才能吃上火鍋。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)“兔年春節(jié)期間重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六，受訪(fǎng)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%；客流量與去年春節(jié)相比上漲26%。

　　中烹?yún)f(xié)指出，今年春節(jié)餐飲堂食等各類(lèi)線(xiàn)下消費(fèi)場(chǎng)景加快恢復(fù)，線(xiàn)上單品消費(fèi)保持一定的旺盛勢(shì)頭，實(shí)現(xiàn)了餐飲業(yè)的“開(kāi)門(mén)紅”。