時(shí)間:2018/12/10 14:00:13 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 十多年前,我們?cè)?jīng)不看好馬云的淘寶,說(shuō)它賣假貨早晚倒閉;看不懂京東,說(shuō)他投資物流,耗資太大,毛利率太低,沒(méi)法盈利。這些不看好的人正是站在他們的對(duì)立面的,馬云京東追求的是來(lái)日方長(zhǎng)的收益,認(rèn)真慢慢干就會(huì)有收獲,不看好的人則走的是快餐路線,快速回本,快速掙錢,這也正證實(shí)了快餐經(jīng)濟(jì)注定做不大。
十多年前,我們?cè)?jīng)不看好馬云的淘寶,說(shuō)它賣假貨早晚倒閉;看不懂京東,說(shuō)他投資物流,耗資太大,毛利率太低,沒(méi)法盈利。這些不看好的人正是站在他們的對(duì)立面的,馬云京東追求的是來(lái)日方長(zhǎng)的收益,認(rèn)真慢慢干就會(huì)有收獲,不看好的人則走的是快餐路線,快速回本,快速掙錢,這也正證實(shí)了快餐經(jīng)濟(jì)注定做不大。
兩種無(wú)對(duì)錯(cuò),關(guān)鍵在企業(yè)的基因。接下來(lái)就是價(jià)格戰(zhàn)、口碑戰(zhàn)、數(shù)據(jù)戰(zhàn)、口水戰(zhàn),斗得不亦樂(lè)乎,但是這也正說(shuō)明了沒(méi)有正確的認(rèn)知就不要上戰(zhàn)場(chǎng),以免陣亡。接下來(lái)說(shuō)說(shuō)為餐飲業(yè)未來(lái)的八個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。
1、食品安全
無(wú)論做什么行業(yè),質(zhì)量都是基礎(chǔ),質(zhì)量決定了一個(gè)品牌能否走下去,能否做的長(zhǎng)久,現(xiàn)在有很多人都說(shuō)口味 重要,街邊攤口味好、地溝油口味好、瘦肉精口味也好,你愿意吃嗎?
2015年9月新的食品安全法誕生,對(duì)于食品衛(wèi)生引發(fā)事故的企業(yè),可以處以三十倍的罰款,甚至經(jīng)營(yíng)者將被終身禁止進(jìn)入餐飲食品行業(yè)。你的所有的宏圖壯舉都是需要建立在高質(zhì)量的基礎(chǔ)上的,不然什么都別想。
2、餐飲O2O趨勢(shì)
現(xiàn)在的餐飲O2O概念已經(jīng)深入人心,各大平臺(tái)爭(zhēng)相斗智斗勇斗得風(fēng)生水起,但是其實(shí)O2O并不是什么線上線下的運(yùn)營(yíng)方式,而是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)思維,互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為客戶打造機(jī)智的服務(wù)。
不用擔(dān)心市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大的問(wèn)題,外賣的配送范圍都是有限的,只要有足夠的資本,足夠的實(shí)力和良好的規(guī)劃,占山為王有何不可?
3、標(biāo)準(zhǔn)化
你見(jiàn)過(guò)開(kāi)很多家分店的炸雞店、漢堡店、雞排店、奶茶店、你見(jiàn)過(guò)開(kāi)很多家分店的中餐廳么?沒(méi)見(jiàn)過(guò)對(duì)不對(duì)?為什么呢?因?yàn)橹胁蛷d無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化,不能標(biāo)準(zhǔn)化就不能實(shí)現(xiàn)量產(chǎn),找廚師也不是一個(gè)很簡(jiǎn)單的事情。如果食物的出品只受制于廚師,生意永遠(yuǎn)都不會(huì)做大!
服務(wù)員對(duì)于餐廳的意義就是打掃衛(wèi)生,保持衛(wèi)生潔凈,一般在餐廳里服務(wù)員都是為了上菜、在后廚忙,其實(shí)完全可以模仿肯德基的點(diǎn)餐模式,這樣根本不需要大數(shù)量的服務(wù)生。但是用得少并不是沒(méi)有,只是數(shù)量減少了只做必要的工作而已。
如果能做到標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化、少量的服務(wù)員,那么餐廳的成本會(huì)大大降低。
4、提檔升級(jí)
一些傳統(tǒng)的美食都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的沉淀才有今天的成績(jī),但是隨著現(xiàn)在的各個(gè)行業(yè)的消費(fèi)升級(jí),餐飲業(yè)也面臨著巨大的挑戰(zhàn),傳統(tǒng)的東西已經(jīng)不能夠滿足現(xiàn)在人們的要求,所以 、老品牌不好使了,現(xiàn)在更需要的是產(chǎn)品升級(jí),重新定義產(chǎn)品,重新分析目標(biāo)人群才是 的生存之道。
5、娛樂(lè)化
現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)不是以前的單純的餐飲,燒烤轉(zhuǎn)向室內(nèi)與酒吧結(jié)合,咖啡館裝修的公園化,火鍋店歌廳化,顏值高、質(zhì)量高、有氣氛、有情調(diào)才是現(xiàn)在人們吃飯的追求。
以后的餐飲業(yè)就是娛樂(lè)業(yè),不然就會(huì)被90后、00后拋棄,不被接受的餐飲注定會(huì)被淘汰。
7、社交化
餐飲業(yè)是線下活動(dòng) 密集的行業(yè),有人的地方就有社交,餐飲與社交相結(jié)合,與交流相結(jié)合,也是大勢(shì)所趨,在餐廳相親,在餐廳談公事,在餐廳參加活動(dòng)已經(jīng)成了當(dāng)今 熱門的趨勢(shì)。
餐廳社交化已經(jīng)成了主流。
8、品牌化、粉絲化、數(shù)據(jù)化
說(shuō)了這么多這三點(diǎn)才是核心內(nèi)容,沒(méi)有品牌,餐飲企業(yè)就不能豎起一個(gè)鮮明的旗幟;沒(méi)有粉絲,就沒(méi)有客流,沒(méi)有情感,沒(méi)有利潤(rùn);沒(méi)有數(shù)據(jù),一切都是空談,紙上談兵必須要付諸于實(shí)踐,所有的決策都沒(méi)有可靠的依據(jù),只能像無(wú)頭蒼蠅一樣亂竄。
總結(jié)一下,現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)不是只有把菜做好就可以了,各個(gè)方面都需要慎重考慮, 后小編勸那些想加入餐飲業(yè)的小伙們,考慮清楚在選擇,一切生意火熱的表象之下都是團(tuán)隊(duì)絞盡腦汁升級(jí)的結(jié)果。