餐飲老板年底7個(gè)心得,一定得看!

時(shí)間:2018/2/1 19:40:13 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 餐飲經(jīng)營(yíng)各有各的做法,但是對(duì)于一個(gè)餐飲新手來(lái)說(shuō)怎么做,什么必須做卻十分迷茫。他山之石可以攻玉,前輩的經(jīng)驗(yàn)是可以給大家一些啟發(fā)的。

餐飲經(jīng)營(yíng)各有各的做法,但是對(duì)于一個(gè)餐飲新手來(lái)說(shuō)怎么做,什么必須做卻十分迷茫。他山之石可以攻玉,前輩的經(jīng)驗(yàn)是可以給大家一些啟發(fā)的。

  大部分人創(chuàng)業(yè)都喜歡能開(kāi)業(yè)一炮而紅或者是盡可能做到完美。于是很多人就開(kāi)始焦慮,菜品不夠多、宣傳不夠大、活動(dòng)不夠完美……一旦開(kāi)業(yè)達(dá)不到預(yù)期又開(kāi)始了自我懷疑和自我否定的煎熬期。

  追求完美有錯(cuò)嗎?沒(méi)錯(cuò),但是下面這位在餐飲行業(yè)工作了14年的老餐飲人告訴你:其實(shí)很多事情不需要一步到位的。

  01

  開(kāi)業(yè),不必一步到位

  一般情況下,餐飲業(yè),特別是酒店,忙忙碌碌的準(zhǔn)備開(kāi)業(yè),有是請(qǐng)名廚,有時(shí)搞秘方,恨不得把南北大菜匯集到一起,開(kāi)業(yè)的當(dāng)天,把自己的所有菜品都展示出來(lái),把自己的朋友,親人,以及熟悉的政界商界朋友請(qǐng)到,實(shí)指望給自己的店做做宣傳,把自己點(diǎn)的名氣打出去。

  其實(shí),這其中已經(jīng)犯了一個(gè)錯(cuò)誤,因?yàn)殚_(kāi)業(yè)的當(dāng)天,就已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)頂峰,一個(gè)階段性的浪尖,在開(kāi)業(yè)以后的一段時(shí)間,其菜品的質(zhì)量,經(jīng)營(yíng)的策略,已經(jīng)無(wú)法在上升了,如開(kāi)業(yè)時(shí)的請(qǐng)客紅紅火火的場(chǎng)景,在客源上已經(jīng)有了鮮明的對(duì)比。

  建議:餐廳經(jīng)營(yíng)應(yīng)該由小到大,由淺入深,步步為營(yíng),一步一個(gè)腳印,慢慢的上升,更好能夠由一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的持平,這是經(jīng)營(yíng)能夠達(dá)到的極限。然后,就慢慢的下滑,再上升,成波浪式的發(fā)展。

  02

  經(jīng)營(yíng)必需要有自己的所謂特色

  餐廳經(jīng)營(yíng)更好制作可以長(zhǎng)時(shí)間做的菜品,不必搞多種經(jīng)營(yíng)的特色。比如“知味齋”,就是由涮羊肉,慢慢地發(fā)展起來(lái)。只要一提到涮羊肉,就會(huì)想到知味齋,然后別的菜品圍繞著羊肉,逐步的更新,逐步的發(fā)展,特色菜就好比月亮,其他的菜品如同星星一般,達(dá)到群星繞月。

  這樣做,可以省工,省時(shí),而不必把南北大菜匯集到一起,沒(méi)有重點(diǎn)。菜譜上的菜有些好長(zhǎng)時(shí)間都沒(méi)有點(diǎn)擊率,當(dāng)真正有人點(diǎn)的時(shí)候,原料已經(jīng)變質(zhì)了,這樣勢(shì)必會(huì)影響生意,俗話(huà)叫“砸買(mǎi)賣(mài)”。

  03

  顧客,不必招待所有層次的客人

  有的店恨不得把三教九流匯集到自己的店里,誰(shuí)的錢(qián)都要賺。這樣做的后果是,高層次的因?yàn)榈蜋n次的覺(jué)得在一起掉價(jià),而低檔次的因?yàn)橛懈邫n次的而不愿進(jìn)店。

  因此,更好針對(duì)自己店的服務(wù)層次,制定菜品,菜價(jià),酒品。自己的消費(fèi)檔次確定后,店里制定的煙、酒、菜,也就制定好了。

  現(xiàn)在吃飯的人有兩種,業(yè)務(wù)與聚會(huì)。吃飯只是談業(yè)務(wù)的一個(gè)方式,那餐廳提供的是一個(gè)交流的平臺(tái)那么可以定位高端一些。而對(duì)于中檔消費(fèi)者,其實(shí)請(qǐng)客誰(shuí)都想省錢(qián),他們既要省錢(qián),又要體面,因此物美價(jià)廉為主。這些顧客吃得好了,還會(huì)幫你主動(dòng)宣傳,推廣費(fèi)都省了。

  04

  要用心經(jīng)營(yíng),不要覺(jué)得自己比顧客聰明

  什么買(mǎi)的不如賣(mài)的精,這叫自欺欺人。你應(yīng)該覺(jué)的誰(shuí)都比自己聰明,這樣自己始終覺(jué)得站在危險(xiǎn)的邊緣,時(shí)時(shí)刻刻精心經(jīng)營(yíng)。

  05

  不要扎堆

  有時(shí)看到別人的生意很好,就到他店的旁邊開(kāi)一家,然后再開(kāi)一家,然后慢慢的形成所謂的市場(chǎng).其實(shí)這是 危險(xiǎn)的經(jīng)營(yíng)方式,就像機(jī)場(chǎng)路的生態(tài)經(jīng)營(yíng),一起扎堆,這樣經(jīng)營(yíng),會(huì)造成一顆老鼠屎,壞了一鍋湯。有些經(jīng)營(yíng)好的店,會(huì)被那些經(jīng)營(yíng)不好的店拖垮。

  06

  不要到大店的旁邊開(kāi)店

  因?yàn)榇髽?shù)底下小樹(shù)是不會(huì)長(zhǎng)的的。同樣的檔次,同樣的價(jià)格,人們一般是到大店老店,這就是品牌,除非你所有的綜合素質(zhì)都超過(guò)大店,不然就不必嘗試了。

  07

  不要打價(jià)格戰(zhàn)

  有的店剛剛開(kāi)業(yè),為了招攬生意,會(huì)打價(jià)格戰(zhàn),其實(shí)這是不可取的,假如你降價(jià),別人同樣會(huì)降價(jià), 后兩敗俱傷。除非你不想再經(jīng)營(yíng)了,想退出市場(chǎng),打一下價(jià)格戰(zhàn)無(wú)妨。不然就不要打價(jià)格戰(zhàn)。

  小結(jié)

  以上七點(diǎn)心得看似很簡(jiǎn)單,大家都懂,但真正做到的人有多少呢?餐廳經(jīng)營(yíng)其實(shí)并沒(méi)有什么轟轟烈烈的事情,有的是需要一點(diǎn)一點(diǎn)地從小事做起。