老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統(tǒng)名菜,制作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是一種集美食養(yǎng)生,傳統(tǒng)滋補(bǔ),民間食療為一體的大眾消費(fèi)型湯鍋食品。
老鴨湯:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大暑宜食老鴨湯。由于夏季氣候炎熱而又多雨,暑熱夾濕,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用飲食來(lái)調(diào)補(bǔ),增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入,達(dá)到祛暑消疲的目的。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主,即“清補(bǔ)”。
老鴨就是暑天的清補(bǔ)佳品,它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且因其常年在水中生活,性偏涼,有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。
我國(guó)古代醫(yī)學(xué)對(duì)鴨作為滋補(bǔ)品有所論述,《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用,既可葷素搭配起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果,又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽(yáng),實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽(yáng)效果更佳,且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。
A、老鴨湯
鴨香濃郁,湯鮮味美,湯頭濃白如凝脂而不油膩。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分,養(yǎng)胃補(bǔ)脾,健身怡情,為眾多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所稱道,集美食養(yǎng)生,傳統(tǒng)滋補(bǔ),民間食療為大成的美味佳品。
B、鴨血
性味咸涼。有補(bǔ)血和清熱解毒作用。用于失血血虛或婦女行經(jīng)潮熱,及小兒白痢似魚凍者,可沖入熱酒服;又用于血熱上沖,中風(fēng)眩暈或藥物中毒。可取鮮血趁熱飲用。鴨血還可以防治消化道腫瘤。
C、豆泡
非發(fā)酵性豆制品之一。營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似,但卻不含膽固醇,同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì),含有維生素Bl、B2和纖維素。
D、鴨肝,鴨腸,鴨胗
動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D等,食用后,能有效補(bǔ)充人體對(duì)這些物質(zhì)的需求。補(bǔ)鋅能改善視力。缺鐵所引起貧血癥是世界上 為常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。不少醫(yī)學(xué)專家指出,我國(guó)仍是嚴(yán)重缺乏鐵的國(guó)家,主要集中在婦女、兒童和老人,每日科學(xué)補(bǔ)鐵,必不可少!
E、苕粉
具有晶瑩剔透、爽口、柔韌性強(qiáng)、條形均勻、久煮不斷等特點(diǎn),主要含量是淀粉,是粗糧制品,經(jīng)常食用有利于營(yíng)養(yǎng)均衡,增進(jìn)腸道蠕動(dòng),利于通便。
F、雞蛋
味甘性平。具有滋陰潤(rùn)燥,養(yǎng)心安神,養(yǎng)血安胎,延年益壽之功。鹵蛋是廣受大眾喜愛的傳統(tǒng)食品之一,所含營(yíng)養(yǎng)豐富而全面,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”,被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。