自制火鍋底料的做法食材

時(shí)間:2018/8/10 10:01:46 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 天氣冷時(shí),人們喜愛(ài)的火鍋又要開(kāi)涮了,吃火鍋時(shí)火鍋底料是必不可少的,如今超市里各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚亂,什么麻辣的、清湯的,雖然好看,但是不一定好吃。

天氣冷時(shí),人們喜愛(ài)的火鍋又要開(kāi)涮了,吃火鍋時(shí)火鍋底料是必不可少的,如今超市里各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚亂,什么麻辣的、清湯的,雖然好看,但是不一定好吃,即使好吃,添加劑太多,吃多了對(duì)人體有害。那就自制火鍋底料吧!既省錢又好吃!下面小編說(shuō)一下具體方法。

  自制火鍋底料的做法食材

自制火鍋底料的做法食材

蔥、姜、八角、海米、辣椒、

  自制火鍋底料的做法方法/步驟

  蔥切成大段備用。

自制火鍋底料的做法食材

把姜皮扒去一些,然后切成大片。

  挑選好的八角,八角不要選擇有八個(gè)角以上的,像有十二個(gè)角的大都是假冒的八角。

  準(zhǔn)備好質(zhì)量好的海米,盡量選擇干松一些的,個(gè)頭大點(diǎn)的好。

  喜歡吃辣椒的可以準(zhǔn)備少量的干辣椒。

  把上述材料都放入火鍋盆里,還可以再加入幾顆大棗和枸杞等,營(yíng)養(yǎng)更豐富。

  12分鐘自制火鍋底料的做法步驟

自制火鍋底料的做法食材

1.食材的準(zhǔn)備:羅漢果直接拍碎,小米椒切碎,各種香料拍碎,或者用碾碎機(jī)碾成碎末。

  2.調(diào)制底油:開(kāi)火,鍋中加入牛油,等它融化后倒入雞油(牛油:雞油2:1),下少量的辣椒紅油混合制成底油。

  3.煸炒:開(kāi)中火,依次下入干辣椒,花椒,老姜大蔥煸香,再加入香料:羅漢果、少許白胡椒粒、小茴香,丁香3顆, 后開(kāi)大火把香料炸香。

  4.調(diào)味:加入郫縣豆瓣醬,豆豉,醪糟煸炒,下入幾顆冰糖, 后倒入大量的清水(如果是牛骨湯味道更佳),能吃辣的人可以補(bǔ)充一些小米椒。

  5.過(guò)篩:燒開(kāi)后用大火熬制10分鐘,即可用篩子撈出多余香料。(可利用熬制火鍋底料的時(shí)間制作吃火鍋必備的打油碟)

  6.補(bǔ)充麻辣味:另起一口鍋,加入底油,下干辣椒.花椒干煸出香味后倒入火鍋底料中,即可完成。

  12分鐘自制火鍋底料的做法圖解7

  7.火鍋必備神器-打油碟

  處理大蒜:準(zhǔn)備一小碗用刀斬好的生蒜粒,用清水清洗去除多余的大蒜粘液,再加入少許鹽,用筷子攪拌均勻即可。

  8.調(diào)味:加入少許蠔油,醬油,一大勺香油,香蔥, 后加入噴香的芝麻,即可來(lái)吃。

  自制火鍋底料的做法小貼士

  大廚小竅門

  要做好這道火鍋底料,你需要注意這些小竅門?

  如果家里沒(méi)有牛油,可用色拉油代替。想要做出地道的重慶火鍋,一定要用雞油、紅油混合調(diào)制底油,味道更濃郁。

  香料起到提香的作用,適量即可。放的過(guò)多,會(huì)把湯原本的味道遮蓋住。香料熬制的時(shí)間,越久越入味。

  炒料時(shí)油溫不能太高,辣椒容易炸糊,口感會(huì)發(fā)苦,所以保存中火即可。

   后一定要將烘焙好的辣椒、花椒倒入火鍋底料中,口感更佳。