時間:2021/6/1 8:20:24 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 傳統(tǒng)的火鍋店,經(jīng)營品類單調(diào),產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一,除了常規(guī)的涮燙食材外,菜單上就只剩一些酒水飲料了。而想要實現(xiàn)差異化發(fā)展,我們就必須得大膽地嘗試跨界經(jīng)營,尋找新的消費空間,比如鹵菜、燒菜、甜品、地方風(fēng)味小吃等等。
縱觀現(xiàn)在的火鍋市場,無論是單人經(jīng)營的小店,還是連鎖經(jīng)營的火鍋企業(yè),都在探索差異化發(fā)展的道路,他們不斷地創(chuàng)新嘗試,試圖開辟新的品類,讓自己從競爭紅海跳躍到藍(lán)海中去。那么,開火鍋店究竟該如何在品類上進行創(chuàng)新呢?朝天門火鍋以在霍州開店為例,為大家剖析一下!
1.突破傳統(tǒng)邊界,解鎖創(chuàng)意鍋底
鍋底,是為食材上色上味的湯料,里面既包含著餐飲店的匠心與口碑,同時又包含著門店的特色和創(chuàng)意。過去火鍋行業(yè)的發(fā)展追求穩(wěn)健,因而很少有人會在傳統(tǒng)鍋底上進行創(chuàng)新,可是近幾年來,越來越多的年輕創(chuàng)業(yè)者開始突破傳統(tǒng)邊界,解鎖了一系列的創(chuàng)意鍋底,像乳酸菌鴛鴦鍋、胡椒豬肚雞鍋底、木瓜蘆薈魚尾鍋等等,每一味型,都與傳統(tǒng)口感大相徑庭,既顛覆了傳統(tǒng)的認(rèn)知,又為食客帶來了有趣的新鮮體驗,廣受消費者好評。
2.大膽跨界經(jīng)營,尋找新消費空間
傳統(tǒng)的火鍋店,經(jīng)營品類單調(diào),產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一,除了常規(guī)的涮燙食材外,菜單上就只剩一些酒水飲料了。而想要實現(xiàn)差異化發(fā)展,我們就必須得大膽地嘗試跨界經(jīng)營,尋找新的消費空間,比如鹵菜、燒菜、甜品、地方風(fēng)味小吃等等,都是火鍋店可以重新挖掘的餐飲賽道,將這些產(chǎn)品搬到火鍋店內(nèi),形成一個用餐的綜合體,往往能給顧客全面的選擇和全新的感受。
3.專注打磨工藝,重新定義產(chǎn)品價值
其實,我們說創(chuàng)新品類,不單單是指產(chǎn)品類型、食材、口味的創(chuàng)新,也包含打磨工藝的創(chuàng)新。比如蝦滑,很多火鍋店都是通過機器打磨、碾碎的,口感上吃起來雖也脆嫩、鮮香,但是與一些火鍋店新推出的“手打蝦滑”相比,還是會遜色很多。畢竟手打蝦滑,賦予了產(chǎn)品更多的匠心,重新定義了產(chǎn)品價值,形成了特有的產(chǎn)品類型,讓顧客覺得更有新鮮感。
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