新餐飲人怎樣才能站住腳跟

老餐飲人：過去到處看模式，看產(chǎn)品，跟著流行不停地?fù)Q，本質(zhì)上還是缺乏對(duì)目標(biāo)人群的深度洞察。

　　新餐飲人：一開始就精準(zhǔn)聚焦人群、細(xì)分市場(chǎng)、研究打動(dòng)目標(biāo)人群的產(chǎn)品、場(chǎng)景、體驗(yàn)，從而實(shí)現(xiàn)建立社群，經(jīng)營(yíng)人群的多維度盈利模式。

　　如何經(jīng)營(yíng)人群?

1、細(xì)分人群

　　在細(xì)分人群里更大的兩個(gè)概念莫過于：白領(lǐng)，80后，這樣似是而非的細(xì)分。白領(lǐng)，80后這樣的物理指標(biāo)，在今天的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中根本算不上是細(xì)分。

　　在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，真正的細(xì)分是以不同的價(jià)值觀、生活方式、不同的興趣愛好來給人群畫像，每一個(gè)消費(fèi)者都帶著不同屬性的標(biāo)簽。

　　比如：90后，愛韓劇，在寫字樓工作，工作年限1-3年，月收入5000以內(nèi)，外地移民，交通工具主要是公共交通，月打車費(fèi)用不超過200元，用國(guó)產(chǎn)手機(jī)，每月至少看一場(chǎng)電影。某寶為主要購(gòu)物渠道。這才叫做細(xì)分人群。

　　要知道白領(lǐng)與白領(lǐng)也不同，90后也有很大差異。只有我們?cè)敿?xì)地把人群描述精準(zhǔn)，貼上恰當(dāng)?shù)臉?biāo)簽，我們才算知道我們要服務(wù)的人是誰?

　　2、聚焦人群

　　當(dāng)我們細(xì)分完人群之后， 重要的莫過于取舍，也就是聚焦誰?我們常說你要服務(wù)誰?你能服務(wù)誰?這就是我們不可能討好所有人，我們只能服務(wù)好一類人。

　　透過觀察，簡(jiǎn)單地給幾個(gè)品牌的用戶貼上標(biāo)簽，真正需要給人群畫像，這是一個(gè)專業(yè)。

　　只是聚焦什么樣的人群，就會(huì)有不同的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)，就會(huì)有不同的業(yè)態(tài)選擇。

　　而對(duì)于餐飲，我們來看不同的用戶其實(shí)有不同的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)心理。

　　今天的餐飲消費(fèi)其實(shí)早已不只是一日三餐，也更不是為了飽口腹之欲，如果我們還僅僅粗淺地認(rèn)為消費(fèi)者就是為了好吃、吃飽、劃算，那么我們對(duì)用戶的一切就了解太少。那又憑什么獲得她的芳心呢?

　　只有透過深度地洞察，才能發(fā)現(xiàn)當(dāng)下目標(biāo)用戶的不滿、不安、不便，才能有的放矢地針對(duì)他們的痛點(diǎn)、癢點(diǎn)、爽點(diǎn)做出產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新。

　　一切創(chuàng)新都來源于消費(fèi)者洞察，偉大的喬布斯可以說是消費(fèi)者洞察的 高手。他說他從不做市場(chǎng)調(diào)研，問卷調(diào)查，那是因?yàn)樗幸粋€(gè)敏銳洞察的眼光。但是并非所有人都是喬布斯，所以老老實(shí)實(shí)地做出一份有效的市場(chǎng)分析，才是當(dāng)今餐飲人應(yīng)當(dāng)具備的基本技能。