新手選擇做餐飲不知道哪里入手，先從這7點出發(fā)

餐飲是個綜合性的行業(yè)，管理、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈等，任何一個環(huán)節(jié)出了差錯，都會影響餐廳的生意。很多人以為，餐廳只要產(chǎn)品好吃，生意就可以好。其實不然，如果那樣，餐飲業(yè)只需要好廚子就行了。因為餐廳的綜合因素太多，所以，很多人都是一頭霧水，不知道對餐廳繁雜的事物從哪兒下手。其實，和大多數(shù)行業(yè)一樣，餐廳的經(jīng)營者只需要“把復(fù)雜的問題簡單化”就可以。不妨先來自問幾個問題……

　　1消費者來店里吃什么?

　　這個問題，主要涉及的是餐廳的定位、品類，以及消費者的消費行為習(xí)慣。

　　餐廳經(jīng)營者要多觀察市場，分析、找到市場的痛點和熱點，知道什么食物是熱門，并盡可能的貼近熱門，有計劃性的引進消費者喜歡的菜品。比如厚多士非常紅火，很多人點餐后甜點的時候，喜歡點這道，那沒有這道菜的餐廳，不妨就增加一下，并不費功夫。

　　然后，再對店里的產(chǎn)品進行調(diào)配，可以類似精簡菜單那種方法，在細化、精化餐廳產(chǎn)品的同時，找到餐廳 吸引消費者的菜。

　　2消費者為什么來我們店里吃?

　　憑與眾不同的味道？憑熱情細致的服務(wù)？憑新鮮刺激的環(huán)境體驗？一個餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。產(chǎn)品好吃，哪家餐廳的不好吃？

　　你需要做的的是必須讓消費者記住你，并且非來你家不可！說白了，就是你家餐廳要有差異性和稀缺性。

　　建議大家可以去看看做火鍋的海底撈，看看做烤魚的江邊城外……并不是要你模仿人家的模式，而是借鑒別人的優(yōu)勢！

　　3消費者會以什么方式來店里?

　　這個問題，其實主要講的是要了解消費者的消費行為習(xí)慣。

　　消費者去你家餐廳，是購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？個人獨自就餐？家庭聚會式就餐？還是商務(wù)宴請類？

　　把這些行為習(xí)慣進行分析后，根據(jù)就餐的特點，就可以細化餐廳的服務(wù)側(cè)重點。

　　4餐廳要賣些什么東西?

　　我們從消費者身上，回到餐廳本身，這個問題，其實講的主要是菜品的具體細化、分類。

　　比如楊記興臭鱖魚，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。結(jié)果呢，那200多道菜什么都做不好，消費者一下面對200多道菜，也懵了，不知道點什么，也沒有側(cè)重點。

　　所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。明星和頭牌菜品有哪些？菜單是否需要優(yōu)化……

　　5餐廳的產(chǎn)品賣多久合適?

　　這其實還是菜品的定位問題，也和營銷等有關(guān)。

　　這個問題，會讓經(jīng)營者更加細化自己的菜品，從而設(shè)計菜品的生命周期。

　　每個菜品都有自己的壽命，消費者喜歡嘗鮮，所以，每個菜品，經(jīng)營者都要讓它時時常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。

　　當(dāng)然，鎮(zhèn)店之寶類的菜品排除在外，那是你的招牌，不能輕易撤下，除非點這道菜的客人已經(jīng)少到帶動不了利潤的提升。

　　6餐廳要做多大的生意?

　　這個就是餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃問題了。

　　一般的餐廳，輻射范圍1-3公里；好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意也就越好。

　　這不僅是餐廳的一個經(jīng)營目標(biāo)，也是經(jīng)營者思考餐廳發(fā)展的一個方向。

　　如果要輻射更大的區(qū)域，是加強單店呢？還是多開分店連鎖？加強單店的話，又應(yīng)該怎么下手呢？新手選擇做餐飲不知道哪里入手？先從這7點出發(fā)