一些餐廳在經(jīng)營上的小心思分享給大家

餐廳經(jīng)營中，要形成口碑，有時候需要的可能僅僅只是一些小細節(jié)。

下面，我們就來看看，一些餐廳在經(jīng)營上的小心思。

　　別人收費，他們卻偏偏免費

　　部分餐廳，點餐前服務(wù)員都會默認(rèn)放一包紙巾在桌面上。這個紙巾如果沒有明確說明要退的話，是需要顧客額外支付1元錢的。很多顧客對此十分不滿，因為一是有些餐廳的紙巾質(zhì)量真的一般，另外就是自己帶的就有，這個擺明就是坑錢。

　　但是在有些店的紙巾卻是免費使用的。顧客用完一包還可以自取使用。而有些顧客用不完的紙巾還會自行帶走，免得浪費，下次使用也就無形中做了廣告。

　　其實這樣的做法很多小餐館都有，紙巾免費、茶水免費，甚至連小菜都免費?？此铺澅镜淖龇?，恰恰成了自己特有的經(jīng)營特色。

　　上菜有技巧，推薦“桌桌必點”菜品

　　菜品都上桌了，仍能創(chuàng)造價值。菜品在餐桌上，可以通過擺放的位置吸引其他顧客關(guān)注。

　　餐桌上，靠近過道的位置，放置當(dāng)日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

　　不要小看這樣的擺放技巧，顧客在通過過道時，眼睛一定會觀察其他人點的菜，當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)有些菜‘桌桌必點’時，一定會感興趣。

　　抓住顧客的從眾心理，將重點推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此，菜品銷售的速度加快，達到商家想要的目的。

　　急推的菜放在靠近過道的地方，讓顧客邊走邊看“廣告”。

　　碗邊不留殘

　　有時候，一些小細節(jié)，會無形中沉淀口碑。

　　劉姐開了一家粥鋪，從外面看，普普通通，和大多數(shù)的早餐店類似，并沒有特別亮眼的地方。

　　要從外面去找區(qū)別，可能更大的就是他家的落地窗，永遠那么透亮，尤其是冬天的早上，天還不亮的時候，遠遠就能看到店里略范黃色的燈光，人沒到，先覺得一陣暖意。

　　這條街上，早餐店七八家，有一半都是賣粥的?？晌í殑⒔慵业纳馐歉玫?。

　　曾經(jīng)有顧客說，就因為一個細節(jié)，她就不愿意去別家?？僧?dāng)她問起顧客到底是哪個細節(jié)，顧客卻不說。

　　劉姐心里有數(shù)，后來有一天，她在翻看朋友圈的時候，也得到了驗證。

　　啥原因呢？

　　因為一個細節(jié)，就是盛好粥之后，飯碗外面經(jīng)常會有殘留的粥。顧客不注意，手往上一抓，就沾得滿手都是，如果粥稍微稀一點，還會流到桌子上，收拾起來也比較麻煩。

　　為了避免這個問題，劉姐做兩個改變， ，不要用桶盛粥，換成帶玻璃罩的保溫餐臺，這樣顯得更加衛(wèi)生干凈，顧客一眼能看到所有的粥，更有食欲；其次，那一塊白毛巾，就放在餐臺旁邊，每次盛完粥之后，讓店員用毛巾擦一下。每個都擦，而且毛巾勤洗勤換，保證永遠是白色。

　　就這樣她堅持了下來，一直這么干，同時也要求店員盡量避免把粥灑出來，從根上避免這個問題。

　　就這么個小細節(jié)的改進，無形中沉淀了口碑。

　　大眾菜更實惠，靠新奇菜賺利潤

　　舉個例子來說，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”賣16元，而“蝦皮煎韓國豆腐”則賣26元，整整相差10元！而事實上，兩道菜品所用原料相同，成本并沒有相差這么多。

　　顧客對于菜品的成本往往會有預(yù)估心理價，對于他們熟悉的菜品，超出心理價，顧客會覺得被“宰”了，因此一定要便宜，給顧客驚喜。

　　然而羊毛出在羊身上，利潤哪里找回？當(dāng)然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。

　　客人懂得原材料成本的菜品，價格一定要比市場價更低更實惠；客人不懂原材料成本的菜品，價格可以稍微貴一些。

　　籠絡(luò)女人和孩子：小小份免費

　　“三鮮蒸水蛋”，是名副其實的“寶寶菜”，菜單上的標(biāo)價為23元，但是有家餐廳卻在菜單旁邊標(biāo)注一句話：寶寶版小小份免費。

　　其實，蒸雞蛋這種菜，一般沒人點，原本就是為帶孩子的家長準(zhǔn)備的。很多媽媽都會遇到這種問題，帶寶寶吃飯時，發(fā)現(xiàn)沒有適合孩子的菜。

　　將蒸蛋價格標(biāo)得較高，其實是一個虛價，讓媽媽們感覺很劃算，感覺撿了大便宜，而事實上后廚準(zhǔn)備的都是小份的，點的人也都是為了寶寶。

　　一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心，下次就餐時還有什么理由不帶孩子來呢？

　　在餐飲經(jīng)營中，女人更善于傳播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡(luò)”好，會為餐廳更快地帶來好口碑，同時，有了情感記憶，更容易增加消費黏度。

　　小結(jié)

　　餐飲經(jīng)營中，一切都是營銷。但是如何精準(zhǔn)營銷，讓錢花得值，那就要花點小心思了。但是無論什么方式，能稍稍換位思考一下，這樣才能達到更佳效果。