2018年想合伙做餐飲？先聽(tīng)聽(tīng)這四句“丑話”！

2017年已經(jīng)完整的被我們走完了，在過(guò)去的一年里中國(guó)餐飲行業(yè)總體營(yíng)業(yè)額突破了3.9萬(wàn)億，又創(chuàng)歷史新高，餐飲增速也是持續(xù)走高。

　　在即將翻開(kāi)新篇章的2018年餐飲行業(yè)整體營(yíng)業(yè)額有望突破4.5萬(wàn)億，在這么大的市場(chǎng)里，又將新增無(wú)數(shù)新的餐飲創(chuàng)業(yè)者。

　　在餐飲投資額越來(lái)越高的前提下，合伙開(kāi)店將是未來(lái) 主要的形式。

　　店長(zhǎng)持股、員工持股、朋友持股、同事持股等這些持股形式本質(zhì)上都是眾籌模式。

　　甚至有些品牌餐飲店每一家門(mén)店的持股股東都超過(guò)10人以上，這種方式極大的解決了餐飲開(kāi)店的資金需求，使一個(gè)新興的餐飲店能夠在一兩年之類(lèi)開(kāi)出10家店甚至50家店，迅速的打造出一個(gè)餐飲品牌。

　　那么今天我們就來(lái)談?wù)?，餐飲眾籌到底應(yīng)該如何去做。

　　眾籌是啥?

　　曾經(jīng)有個(gè)段子是這樣講的：

　　天冷了，在家里吃火鍋是個(gè)不錯(cuò)的選擇，首先邀請(qǐng)5個(gè)人。

　　給第1個(gè)打電話：“順路買(mǎi)點(diǎn)菜來(lái)，就差蔬菜了。”

　　接著第2個(gè)：“順路買(mǎi)點(diǎn)羊肉，就差肉了?！?br />
　　然后第3個(gè)：“順路買(mǎi)點(diǎn)凍豆腐各種丸子啥的，就差這個(gè)了。”

　　之后第4個(gè)：“就差酒了。”

　　 后第5個(gè)：“就差點(diǎn)火鍋底料了”

　　然后，掛電話燒水坐等……

　　近兩年，包括咖啡館、火鍋店、茶館、休閑餐廳、酒樓等眾籌項(xiàng)目不斷涌現(xiàn)，顯示出旺盛的市場(chǎng)需求。

　　然而，眾籌餐廳“暴斃”的噩耗也接連不斷。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，除了政策上的不確定性之外，優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目少、財(cái)務(wù)不透明、缺乏第三方監(jiān)管、行業(yè)利潤(rùn)率低、缺乏投資者教育等，都是導(dǎo)致當(dāng)前餐飲眾籌項(xiàng)目快生快死的重要原因。

　　如何才能get2018年餐飲眾籌的正確姿勢(shì)呢？

　　餐飲眾籌的三個(gè)正確姿勢(shì)

　　餐飲行業(yè)如何做眾籌，餐飲行業(yè)做眾籌要想成功有三個(gè)要點(diǎn)。

　　1，菜品要有創(chuàng)新，價(jià)格定位必須精準(zhǔn)

　　現(xiàn)在大眾餐飲的發(fā)展比較好，但是高端餐飲就不太理想。研究發(fā)現(xiàn)，在一線城市如果餐飲業(yè)想快速獲得客戶(hù)，餐廳單個(gè)菜品的人均消費(fèi)不能特別貴。以廣州為例，更好一個(gè)人的消費(fèi)在30元上下，兩個(gè)人的消費(fèi)在60元上下。單人消費(fèi)跟多人消費(fèi)都不貴，客戶(hù)才可能回頭。

　　另外餐廳的菜品絕對(duì)不能夠太普普通通，一定要做創(chuàng)新?，F(xiàn)在餐飲行業(yè)的趨勢(shì)叫做“好吃不貴，真的實(shí)惠”，客戶(hù)才愿意回頭，做口碑轉(zhuǎn)介紹，自然而然水到渠成。

　　2，目標(biāo)客戶(hù)人群的定位

　　高端餐飲之所以做得很辛苦，就是因?yàn)樗娜巳憾ㄎ惶?。一旦高端人群的消費(fèi)受阻，餐飲店就會(huì)受到嚴(yán)重的影響。這也是像俏江南、湘鄂情這些高端餐飲為什么舉步維艱的關(guān)鍵原因。

　　所以你的目標(biāo)人群一定要清晰，一定要定位到大眾化，而且重點(diǎn)要向年輕人靠攏，為什么要靠攏年輕人呢?比如說(shuō)你服務(wù)的都是40歲以上的中年或者老年人，即使他的消費(fèi)力比較強(qiáng)，但是他嘗鮮的興趣不一定很高。而年輕人則往往比較愿意去嘗試新鮮的事物。

　　任何一個(gè)生意如果不能吸引年輕人，往往都會(huì)被時(shí)代淘汰。所以一定要向年輕人的喜好看齊，經(jīng)常做一些創(chuàng)新，這點(diǎn)一定要當(dāng)作一個(gè)公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力去經(jīng)營(yíng)它。

　　事實(shí)上，眾籌是一個(gè)結(jié)果，而不是成功的原因。他只是放大你核心競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)工具。只有“好吃不貴，真的實(shí)惠”，而且菜品不斷有創(chuàng)新的餐飲做眾籌才會(huì)水到渠成，這是核心中的核心。

　　3，三種回報(bào)機(jī)制組合

　　既然要利用社會(huì)的資金來(lái)做新店的拓展，我們就必須為投資人的回報(bào)做深度的一個(gè)思考，回報(bào)的形式有三種。

　　 種：比如A投資了兩萬(wàn)塊，我們可以給A對(duì)應(yīng)的兩萬(wàn)塊錢(qián)的額度。這是 種，把飯店的消費(fèi)當(dāng)成融資，這是相對(duì)安全的一種方法，產(chǎn)品直接交付給客戶(hù)。

　　第二種：承諾一定的固定回報(bào)，比如，A購(gòu)買(mǎi)某店5000元會(huì)員儲(chǔ)值卡滿(mǎn)1年獎(jiǎng)勵(lì)300元現(xiàn)金。這種相當(dāng)于債權(quán)融資，有一點(diǎn)點(diǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　第三種：相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)比較高的，就是即沒(méi)有消費(fèi)者額度，也沒(méi)有固定的回報(bào)。

　　純粹靠飯店經(jīng)營(yíng)好之后的一個(gè)分紅，這種模式可不可行呢?是可行的，但由于有很多的不可控的因素。如果飯店經(jīng)營(yíng)特別的好，給分紅絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題。

　　如果飯店稍微出現(xiàn)一點(diǎn)波折，之前承諾的分紅沒(méi)兌現(xiàn)，可能這些人就會(huì)有很大的異議。

　　因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)眾籌分紅機(jī)制的時(shí)候，更好是把以上三種形式組合一下。

　　比如，給一個(gè)消費(fèi)的額度，讓別人感覺(jué)投資你的店，首先他自己感覺(jué)可以 回來(lái)，他不會(huì)有太多的風(fēng)險(xiǎn)考量。同時(shí)也給他一個(gè)穩(wěn)定回報(bào)的承諾。假如今年分紅沒(méi)有超過(guò)15%，我保底10%的回報(bào)給你。這樣也對(duì)投資人相當(dāng)于吃了個(gè)定心丸，相當(dāng)于一個(gè)股轉(zhuǎn)債的一個(gè)處理。

　　當(dāng)然，做眾籌成功的核心是你產(chǎn)品本身有競(jìng)爭(zhēng)力。如果是很普通的產(chǎn)品，無(wú)論眾籌如何設(shè)計(jì)，都很難取得成功。

　　餐飲眾籌的四句“丑話”

　　餐飲眾籌項(xiàng)目成功的秘技各有不同，但失敗的原因卻都雷同。作為餐飲眾籌項(xiàng)目的發(fā)起者，要把下面四句“丑話”說(shuō)在眾籌開(kāi)始之前，否則，你們很可能是在抱著理想集體“去死”。

　　1，“你不是來(lái)湊份子的，這心態(tài)請(qǐng)給我閃開(kāi)”

　　這句話一定要 拋給你未來(lái)的伙伴，告訴他：“我需要的是你的人，不是你的錢(qián);我不是找你湊份子，是開(kāi)啟一種新商業(yè)模式?！?br />
　　為什么先說(shuō)這句?因?yàn)?，他?duì)眾籌概念的認(rèn)知很可能與你不同，理念的分歧將影響他對(duì)項(xiàng)目介入的“度”：要么表現(xiàn)的過(guò)度熱情，產(chǎn)生過(guò)度干預(yù)，要么就是不聞不問(wèn)，完全貢獻(xiàn)不出價(jià)值。他要非讓你解釋這句啥意思，可以解釋一遍，如果還不懂，就得考慮換人了。

　　2，“想當(dāng)甩手掌柜，只坐等分錢(qián)?也請(qǐng)退下”

　　這句話別以為可有可無(wú)，或者你覺(jué)得對(duì)方肯當(dāng)“甩手掌柜”更好，心中搞不好還暗爽一下。告訴你，這絕對(duì)是給自己挖坑。

　　這個(gè)年頭，稀缺的不是錢(qián)，而是人脈、資源、外腦……這些都是比錢(qián)更難搞的東西。

　　你要碰到那種平時(shí)甩手，分紅時(shí)也不太熱衷的，算你幸運(yùn)，怕的是，遇上平時(shí)甩手，分紅時(shí)“當(dāng)仁不讓”的伙伴，有你煩的。

　　所以，你要旗幟鮮明地告訴他：“不以投入小或者生性懶散而不聞不問(wèn)，我不是你的管家，請(qǐng)不時(shí)體現(xiàn)下責(zé)任感和存在價(jià)值。”在他試圖解釋或者掩飾的時(shí)候，你“戳穿”他：“別拿怕眾口難調(diào)、影響決策當(dāng)幌子，如果怕這怕那，或者不想出力就白拿錢(qián)，別在江湖混?！?br />
　　眾籌，籌的啥?

　　可不只是錢(qián)，不體現(xiàn)金錢(qián)之外的價(jià)值的人，輕易不要讓他成為你的伙伴。哪怕除了錢(qián)，就剩高顏值，也比除了錢(qián)，什么附加值都提供不出的合作對(duì)象有價(jià)值。因?yàn)?，有時(shí)候，刷臉也很重要，這個(gè)能力不是誰(shuí)都具備的。

　　3，“聽(tīng)誰(shuí)的？聽(tīng)我的!咱先民主再集中”

　　“甩手掌柜”太多是眾籌失敗的原因之一，“過(guò)度干預(yù)”的合伙人不少，也是項(xiàng)目難成功的主力因素。所以，拿出魄力，講出這句話，“民主集中制”絕對(duì)是適合咱們國(guó)情的法寶，體現(xiàn)和鍛煉你 能力的時(shí)刻到了。

　　在眾籌項(xiàng)目中，不講民主和太講民主都不行。不講民主，人家會(huì)覺(jué)得我也掏錢(qián)了，憑什么不聽(tīng)我的，但太民主，誰(shuí)的都想采納，矛盾更多。

　　你以為只有“大事”才會(huì)引發(fā)爭(zhēng)論?“小事”也會(huì)受到質(zhì)疑，比如菜買(mǎi)貴了，服務(wù)員工資給得太高。所以，民主之后，一定集中，否則里外難討好。

　　4，“開(kāi)始就想賺大錢(qián)?指著這個(gè)賺大錢(qián)?不送了”

　　有些人可能覺(jué)得眾籌模式付出小、回報(bào)穩(wěn)定，但眾籌模式本身的投入少、利益分享等特征，決定了眾籌項(xiàng)目短期內(nèi)難有高回報(bào)，抱著賺大錢(qián)態(tài)度參與的同志，還是要慎重。

　　眾籌項(xiàng)目更大、更實(shí)際的意義是平臺(tái)作用和長(zhǎng)線收益。

　　所以，面對(duì)“一本萬(wàn)利”心態(tài)的合作伙伴，你一定要告訴他：“事物都有發(fā)展過(guò)程和階段，靠參與眾籌迅速致富有點(diǎn)難，能耐住寂寞咱們?cè)僖黄鹜鎯?。”看到這兒如果您還發(fā)蒙呢，勸您凡是涉及投資的事情都要慎入，有風(fēng)險(xiǎn)。

　　食，民以為天，籌，眾以為力！以眾籌之所力，食民生之所望!餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式的一場(chǎng)聯(lián)姻，打造了一個(gè)令人耳目一新又卓有成效的新領(lǐng)域，也為眾口難調(diào)的餐飲業(yè)帶來(lái)了一次新的機(jī)遇！但是，做眾籌前必須明白一點(diǎn)，眾籌不是簡(jiǎn)單的募集資金就完事了，而是籌的是投資者的人脈、資源以及智慧等一系列東西，“一人計(jì)短多人計(jì)長(zhǎng)”的名句是在中華幾千年歷史長(zhǎng)河中不斷被驗(yàn)證的道理。

　　因此，眾籌之前計(jì)劃一定要慎重！慎重！再慎重！