“生鮮+餐飲”模式便利店成餐飲業(yè)新亮點(diǎn)

歲末年初，小小的便利店業(yè)態(tài)，給南京市場(chǎng)帶來(lái)了大大的驚喜。

　　連日來(lái)，記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，不管是新入南京的超級(jí)物種，還是本土零售品牌蘇果超市推出的“生鮮加強(qiáng)型”生活超市，抑或是即將來(lái)寧的盒馬鮮生，生鮮品類(lèi)都是其首要亮點(diǎn)。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，社區(qū)便利店激烈的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀，促成了業(yè)態(tài)以生鮮為抓手的跨界和融合，從而促成品牌從經(jīng)營(yíng)商品轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營(yíng)用戶(hù)。

　　生鮮售賣(mài)+食材加工

　　各便利店打“生鮮牌”吸引消費(fèi)者

　　今年元旦前夕，不少市民驚喜地發(fā)現(xiàn)，身邊不少蘇果超市變得更高大上了。

　　去年12月29日，蘇果奧體廬山路店的生鮮區(qū)以全新的“餐飲+生鮮”模式亮相。記者現(xiàn)場(chǎng)看到，鮮活海鮮品種有60多種，其中帝王蟹、澳龍等進(jìn)口海鮮品種占了近一半。在海鮮加工區(qū)域，門(mén)店還專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)十幾年的專(zhuān)業(yè)大廚現(xiàn)場(chǎng)制作。而在一旁的堂食區(qū)，可同時(shí)容納60—70人就餐。消費(fèi)者可以直接點(diǎn)單、付款、現(xiàn)做現(xiàn)吃。門(mén)店負(fù)責(zé)人介紹，此次引進(jìn)的鮮活海產(chǎn)是和本地知名海鮮餐飲集團(tuán)合作，產(chǎn)地直采、大宗進(jìn)貨，因而價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，比市場(chǎng)上同類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格低30%左右。開(kāi)業(yè)半個(gè)多月來(lái)，生鮮銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)超過(guò)130%。

　　同年12月31日，蘇果頭家“生鮮加強(qiáng)型”生活超市——翠島花城店開(kāi)業(yè)。在這家店，生鮮品類(lèi)經(jīng)營(yíng)面積從原來(lái)的25%提升到55%以上，商品種類(lèi)增加到“鮮活海產(chǎn)、冰鮮家禽、牛羊肉、有機(jī)蔬菜、進(jìn)口水果、特色熟食、面點(diǎn)烘焙、健康粗糧”等，無(wú)疑進(jìn)一步滿(mǎn)足了消費(fèi)者新鮮、綠色、健康的消費(fèi)需求。記者了解到，“鮮活海產(chǎn)”是該店升級(jí)后新引進(jìn)的品類(lèi)，開(kāi)業(yè)半個(gè)多月來(lái)，鮑魚(yú)、文蛤、蟶子的購(gòu)買(mǎi)頻次 高。

　　打“生鮮牌”的零售品牌，不僅僅是蘇果。南京目前已有2家門(mén)店開(kāi)出的超級(jí)物種是永輝旗下主打“食材餐飲+精品超市+永輝生活A(yù)PP”的新零售業(yè)態(tài)。自開(kāi)業(yè)以來(lái)，以波士頓龍蝦、帝王蟹、谷飼牛排和三文魚(yú)為代表的超級(jí)物種招牌生鮮產(chǎn)品頗受消費(fèi)者歡迎。這些進(jìn)口海鮮產(chǎn)品原產(chǎn)地均來(lái)自法羅群島、澳洲、阿拉斯加等地，現(xiàn)選、現(xiàn)購(gòu)、現(xiàn)做、現(xiàn)吃的模式大為成功?！吧r售賣(mài)+食材加工”的做法在北京、上海等地的盒馬鮮生出現(xiàn)過(guò)，但在南京市場(chǎng)上之前還未曾見(jiàn)到。因此，開(kāi)業(yè)后的超級(jí)物種受到了南京市民的追捧。據(jù)超級(jí)物種江蘇區(qū)域線(xiàn)上&營(yíng)銷(xiāo)品類(lèi)負(fù)責(zé)人祝驥翔表示，南京店鋪高峰時(shí)段一天售賣(mài)25條三文魚(yú)、500只波士頓龍蝦。

　　據(jù)盒馬鮮生的內(nèi)部員工透露，盒馬鮮生也已經(jīng)開(kāi)始在南京招聘“金牌店長(zhǎng)”。據(jù)悉，盒馬今年內(nèi)會(huì)在南京開(kāi)店，頭家門(mén)店會(huì)在夫子廟附近。

　　“飲食+社交”場(chǎng)景

　　便利店回歸消費(fèi)者體驗(yàn)需求

　　對(duì)于近來(lái)越來(lái)越多蘇果門(mén)店的洋氣“變臉”，蘇果超市總經(jīng)理陳兵表示，2017年，蘇果對(duì)旗下各業(yè)態(tài)進(jìn)行價(jià)值重構(gòu)，強(qiáng)化生鮮抓手，圍繞社區(qū)居民生活打造高品質(zhì)一日三餐所需，構(gòu)建生活場(chǎng)景，增加到店消費(fèi)頻次，提升零售附加值?！盁o(wú)論模式、渠道如何變化， 終都要回歸到顧客需求上來(lái)?！标惐毖?，伴隨著80、90后成為家庭消費(fèi)的主導(dǎo)以及懶人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越來(lái)的消費(fèi)者習(xí)慣在外就餐，或者在超市購(gòu)買(mǎi)生鮮半成品、成品，降低時(shí)間成本。此次生鮮餐飲化項(xiàng)目，為消費(fèi)者構(gòu)建了“飲食+社交”的場(chǎng)景，滿(mǎn)足了他們“方便省事、吃得好吃得省”的消費(fèi)需求，同時(shí)也為他們提供了一個(gè)社交互動(dòng)的場(chǎng)所。

　　而超級(jí)物種和盒馬鮮生兩個(gè)品牌更是將O2O模式在生鮮產(chǎn)品的銷(xiāo)售上恰當(dāng)運(yùn)用。通過(guò)自身物流及線(xiàn)上平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，將線(xiàn)下門(mén)店產(chǎn)品通過(guò)線(xiàn)上APP平臺(tái)銷(xiāo)售，并實(shí)現(xiàn)快速送貨上門(mén)。

　　祝驥翔介紹：“消費(fèi)者也可以通過(guò)超級(jí)物種的線(xiàn)上平臺(tái)——永輝生活A(yù)PP選購(gòu)，每家店鋪有專(zhuān)業(yè)的伙伴負(fù)責(zé)線(xiàn)上揀貨、核單后交由我們專(zhuān)業(yè)的配送團(tuán)隊(duì)直接送到用戶(hù)手中，我們有對(duì)應(yīng)的機(jī)制每天復(fù)盤(pán)整個(gè)配送環(huán)節(jié)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)及要求?！边@樣的垂直運(yùn)營(yíng)的方式同時(shí)實(shí)現(xiàn)了食材新鮮、現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做、快速送貨，讓消費(fèi)者擁有足不出戶(hù)、坐“食“其成的體驗(yàn)，這無(wú)疑也是滿(mǎn)足消費(fèi)提檔升級(jí)需求的體現(xiàn)?！苯刂?月中旬，超級(jí)物種南京區(qū)域兩家門(mén)店APP及線(xiàn)上消費(fèi)約占門(mén)店銷(xiāo)售的80%左右。

　　從經(jīng)營(yíng)商品到經(jīng)營(yíng)用戶(hù)

　　小便利店助力零售行業(yè)大增長(zhǎng)

　　“便利店品牌紛紛以生鮮品類(lèi)為抓手吸引消費(fèi)者，從另一方面反映出了便利店業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度?！庇兄?8年互聯(lián)網(wǎng)電商從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、《零售老板內(nèi)參》特約專(zhuān)欄作家云陽(yáng)子對(duì)此表示。

　　便利店競(jìng)爭(zhēng)的激烈，已是業(yè)界不爭(zhēng)的事實(shí)。去年5月16日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布被行業(yè)內(nèi)稱(chēng)為中國(guó)零售行業(yè)“晴雨表”的“2016年行業(yè)基本情況及連鎖百?gòu)?qiáng)調(diào)查”等榜單。該榜單顯示，零售行業(yè)整體增長(zhǎng)乏力下，曾經(jīng)不起眼的便利店卻保持了強(qiáng)勁增長(zhǎng)，在相對(duì)灰暗的零售市場(chǎng)中形成了一抹亮色。

　　數(shù)據(jù)顯示，所有業(yè)態(tài)中，便利店增幅 高，達(dá)16.7%。而中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與波士頓咨詢(xún)公司聯(lián)合發(fā)布的《2017中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》也指出，中國(guó)連鎖品牌化便利店門(mén)店數(shù)接近10萬(wàn)家，銷(xiāo)售達(dá)1300億，當(dāng)屬新零售藍(lán)海市場(chǎng)。

　　云陽(yáng)子直言，社區(qū)便利店本身就是一個(gè)比較復(fù)雜的業(yè)態(tài)。正是由于競(jìng)爭(zhēng)的激烈，各品牌紛紛從經(jīng)營(yíng)商品轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營(yíng)用戶(hù)。而在這一點(diǎn)上，生鮮品類(lèi)是高頻購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，所以便利店在提檔升級(jí)方面會(huì)優(yōu)選生鮮類(lèi)產(chǎn)品，以此來(lái)帶動(dòng)其他低頻品類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售，同時(shí)也是進(jìn)一步滿(mǎn)足消費(fèi)者更高層次的消費(fèi)需求。