餐廳年夜飯營(yíng)銷(xiāo)用這5招, 賺錢(qián)又吸客!

時(shí)間:2018/1/4 17:00:57 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 對(duì)于很多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),不管一年業(yè)績(jī)?nèi)绾危暌癸埗际菦_業(yè)績(jī)最重要的一天。為了接好這一天的“大單”,需要做好充分的準(zhǔn)備。餐飲企業(yè)應(yīng)該爭(zhēng)取在一頓年夜飯中,使顧客樹(shù)立對(duì)自己的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度,這樣才能帶來(lái)回頭客。

對(duì)于很多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),不管一年業(yè)績(jī)?nèi)绾?,年夜飯都是沖業(yè)績(jī) 重要的一天。為了接好這一天的“大單”,需要做好充分的準(zhǔn)備。

  餐飲企業(yè)應(yīng)該爭(zhēng)取在一頓年夜飯中,使顧客樹(shù)立對(duì)自己的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度,這樣才能帶來(lái)回頭客。

  首先要知道餐飲企業(yè)開(kāi)展年夜飯營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的原因有三點(diǎn):

  一是起到提示顧客的作用,防止顧客淡忘。

  二是回饋顧客。對(duì)于一年來(lái)照顧企業(yè)生意的老顧客,在春節(jié)期間給予一定優(yōu)惠,表示企業(yè)的感激之情。

  三是抓住一年中更好的客流高峰,集中一切力量,拉升銷(xiāo)售收入,獲取更大的超額利潤(rùn)。

  “年夜飯”這塊蛋糕看似好吃,實(shí)際上暗藏風(fēng)險(xiǎn),如果在經(jīng)營(yíng)和管理上不能跟上,很可能會(huì)影響今后一年,甚至更長(zhǎng)遠(yuǎn)的盈利。那么如何打好這年關(guān)的一仗?

  1、準(zhǔn)備

  1、提前安排好人員。春節(jié)也是服務(wù)員和廚師希望放假探親的時(shí)段,人員短缺嚴(yán)重,可以事先通過(guò)招收假期大學(xué)生做預(yù)備隊(duì),但需要事先做好服務(wù)培訓(xùn)工作。

  2、預(yù)定菜品和雅間一定要與實(shí)際情況相符,萬(wàn)一有變,需要提前與顧客溝通,取得顧客諒解。

  3、春節(jié)是物價(jià)上調(diào)期,餐飲企業(yè)應(yīng)該提前與供貨商訂貨,以求得低于春節(jié)期間的高價(jià)進(jìn)貨,降低成本。

  4、年夜飯更好減少菜品供應(yīng)品種,多采用燉、蒸、煮、燒加工程序較少的菜品,減少烹制工藝較復(fù)雜的菜品,提速上菜時(shí)間。

  5、事先印制年夜飯的有關(guān)通知,以便讓顧客心中有數(shù),通知中明確提醒顧客如不能臨時(shí)加減桌數(shù),退桌結(jié)算方法等有關(guān)內(nèi)容。

  2、氛圍

  如今人們外出就餐,所追求的是一個(gè)愉悅完整的過(guò)程,“吃”只是這個(gè)過(guò)程中的一部分,而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過(guò)程中的重要組成部分。

  “年夜飯”氛圍是指餐廳在春節(jié)期間的布置,可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置,以洋溢出人們過(guò)新年的喜悅心情。如張貼年畫(huà),掛燈籠,貼春聯(lián),餐廳掛一些特色鮮明的飾品等,來(lái)布置出新年氣氛,服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對(duì)整體環(huán)境起到烘托作用;另一個(gè)是軟環(huán)境,指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。

  春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻,而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上,看到人家舉家歡聚,也必有思親之情,思鄉(xiāng)之念,可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定,影響服務(wù)質(zhì)量。

  作為餐廳管理人員,工作上要身先士卒,同時(shí)要做好思想工作, 大家統(tǒng)一認(rèn)識(shí),提高服務(wù)水平。況且,這期間服務(wù)人員還要精神飽滿(mǎn)地給賓客送去新年的祝福,以自己的精神面貌給賓客來(lái)帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了,就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過(guò)節(jié)氣氛。

  3、菜單

  年夜飯,講究的是重視“口彩”,把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬(wàn)萬(wàn)順”,酒水叫“長(zhǎng)流水”,雞蛋叫“大元寶”,金魚(yú)叫“年年有余”。

  為烘托過(guò)年氣氛,可給自己餐廳的菜品起一個(gè)響亮的名字,為了不剝奪賓客的知情權(quán),更好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名,或標(biāo)注上所用原料。舉幾個(gè)例子,下面是一家知名餐廳的新年菜單中的幾道菜品,大家可以參考下:

  大展宏圖——金湯蟹黃翅

  財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚

  加官封爵——官燕炒鮮奶

  花開(kāi)富貴——蟹粉扒西蘭花

  竹報(bào)平安——竹笙琵琶豆腐

  年年有余——年糕三杯銀鱈魚(yú)

  如意吉祥——松茸炒帶子

  心想事成——鵝肝醬釀海參

  4、人性

  年夜飯的需求量在逐年增加,因此很多餐廳也順應(yīng)需求而演變出分時(shí)段年夜飯的新鮮營(yíng)銷(xiāo)策略,如從除夕夜的下午至凌晨12點(diǎn),分為:

  下午6點(diǎn)前;

  晚6點(diǎn)至8點(diǎn);

  8點(diǎn)至零點(diǎn)及零點(diǎn)后4個(gè)時(shí)段,可以分別滿(mǎn)足不同人群的年夜飯需求。

  5、個(gè)性化

  另外,要說(shuō)餐館個(gè)性的年夜飯服務(wù),還要數(shù)大廚上門(mén)烹制,即一位廚師和一位服務(wù)員攜帶所有年夜飯需要的食材以及調(diào)料等,來(lái)到消費(fèi)者的家里,由廚師現(xiàn)場(chǎng)掌勺,服務(wù)員同時(shí)為消費(fèi)者的就餐提供服務(wù)。

  若想把大廚請(qǐng)到家,需要 晚提前10天左右來(lái)到飯店預(yù)約,確定菜單,交付全款,然后就可以在家等著大廚來(lái)敲門(mén)了。這方式聽(tīng)著夠新鮮,讓大廚師來(lái)到自己家中做年夜飯;也夠貼心,不用準(zhǔn)備任何食材,甚至調(diào)料;但如此好事,當(dāng)然花費(fèi)也夠土豪,除菜品價(jià)格較高外也需另付服務(wù)費(fèi)。