時(shí)間:2019/11/13 8:59:14 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 每天早上進(jìn)店第一件事就是檢查。針對(duì)各各崗位工作,庫(kù)存、衛(wèi)生、POP擺放位置、宣傳單頁(yè)等每天可能會(huì)被移動(dòng)的點(diǎn)進(jìn)行檢查。以此確保每天店內(nèi)貨源充足,產(chǎn)品指示準(zhǔn)確,體驗(yàn)更加順暢,環(huán)境干凈明亮。以檢查而備有患。
店長(zhǎng)如何做好餐廳管理:
1、檢查
每天早上進(jìn)店 件事就是檢查。針對(duì)各各崗位工作,庫(kù)存、衛(wèi)生、POP擺放位置、宣傳單頁(yè)等每天可能會(huì)被移動(dòng)的點(diǎn)進(jìn)行檢查。以此確保每天店內(nèi)貨源充足,產(chǎn)品指示準(zhǔn)確,體驗(yàn)更加順暢,環(huán)境干凈明亮。以檢查而備有患。
2、激勵(lì)
激勵(lì)是每天必做項(xiàng)目。針對(duì)早上員工的整體狀態(tài),給予相應(yīng)激勵(lì)。針對(duì)個(gè)人精神狀態(tài),不定時(shí)給予鼓勵(lì)。針對(duì)前一日的店內(nèi)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù),給予希望和鼓勵(lì)的激勵(lì)。針對(duì)一些執(zhí)行性的工作,適當(dāng)?shù)奈邢聦?。激?lì)并非口頭表?yè)P(yáng)或者藍(lán)圖規(guī)劃,而是融入于工作中潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲,一個(gè)鼓勵(lì)的眼神,一次信任的微笑,一次有保障的授權(quán)都是激勵(lì)。
以此確保員工精神狀態(tài)是正面積極的,從而感染同事,感染客戶。想要經(jīng)營(yíng)好客戶,首先要經(jīng)營(yíng)好員工。以激勵(lì)而備喪志。
3、服務(wù)
店長(zhǎng)嚴(yán)格意義上來(lái)說并非 者,而是員工的服務(wù)者,給予員工支持。店長(zhǎng)的職責(zé) 重要的就是給予下屬資源上的保證,技術(shù)上的支持。讓下屬可以全身心的投入工作。餐廳如戰(zhàn)場(chǎng),戰(zhàn)時(shí)糧草是戰(zhàn)士更大的后顧之憂,而餐廳的后顧之憂就是菜品保證與政策等資源保證和技術(shù)技巧上的支持。
4、觀察
觀察是店長(zhǎng)必須掌握的技能。良好的觀察力可以幫店長(zhǎng)站在一個(gè)新高度上去總覽和思考問題。店長(zhǎng)通過觀察來(lái)獲取下屬員工即時(shí)的狀態(tài),客戶進(jìn)店后的總體反應(yīng),未成交的問題點(diǎn)是共性還是個(gè)性,并以觀察的結(jié)果及時(shí)作調(diào)整。觀察是即時(shí)性的,可防止已有問題和即時(shí)問題蔓延。以觀察而備積患。
5、溝通
一項(xiàng)調(diào)查表明,管理者70%的時(shí)間都是用在溝通上,例如開會(huì)、談判、做報(bào)告、討論問題、交代工作等,而70%的問題又都是由于溝通不暢引起的。上司與下屬之間只有達(dá)成共識(shí),才能相向而行,下屬做出來(lái)的正是上司希望得到的。
拓展資料:
店長(zhǎng)如何做好餐廳管理-店長(zhǎng)根本責(zé)任:
(1)達(dá)到成績(jī)的責(zé)任:不論店長(zhǎng)是運(yùn)營(yíng)者仍是營(yíng)業(yè)者,有必要擔(dān)負(fù)起店中成績(jī)的首要責(zé)任。
?。?)管理的職責(zé):關(guān)于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報(bào)”等,店長(zhǎng)都得充沛管理、詳細(xì)履行公司的各項(xiàng)規(guī)定。
(3)指揮統(tǒng)帥的責(zé)任:店長(zhǎng)需發(fā)揚(yáng)輔導(dǎo)、統(tǒng)帥部下的更大才干。正確與恰當(dāng)?shù)妮o導(dǎo),部下才會(huì) 的發(fā)揮才干。
(4)處置疑問的責(zé)任:有關(guān)于成績(jī)或工作中所發(fā)作的疑問,店長(zhǎng)都有必要考慮與處置。
?。?)判斷的職責(zé):在權(quán)限范圍內(nèi),店長(zhǎng)關(guān)于事務(wù)應(yīng)有正確的判別。這和部下聽命行事的情緒懸殊有很大的關(guān)系。
店長(zhǎng)如何做好餐廳管理-管理部下:
1、使其了解公司的政策、方針、方向、期望工作人員怎么去做等事項(xiàng)。
2、分配每個(gè)人的工作內(nèi)容和規(guī)范。
3、給予每個(gè)人工作方針、到達(dá)何種程度、水準(zhǔn)。
4、激發(fā)工作動(dòng)力。
5、指示、輔導(dǎo)、建言、勸告。
6、供給有關(guān)工作上的情報(bào),如同行競(jìng)爭(zhēng)、菜品信息等情報(bào)。
7、簡(jiǎn)化及評(píng)估工作。
8、常識(shí)、技術(shù)的輔導(dǎo)。
9、留心部下間的人際關(guān)系,加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神,采用好的見解和提案,加強(qiáng)溝通交流。
10、協(xié)助處理部下所遇疑問。
11、率先做好榜樣, 團(tuán)隊(duì)。
店長(zhǎng)如何做好餐廳管理-了解店長(zhǎng)的職責(zé)
1.達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé):不管店長(zhǎng)是經(jīng)營(yíng)者還是營(yíng)業(yè)者,必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。
2.管理的職責(zé):對(duì)于店中的人、物、錢、情報(bào)等,店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定。
3.指揮統(tǒng)帥的職責(zé):店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的更大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo),下屬才能 的發(fā)揮能力。
4.解決問題的職責(zé):有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問題,店長(zhǎng)都必須思考與解決。
5.判斷的職責(zé):在權(quán)限范圍內(nèi),店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場(chǎng)迥異。
店長(zhǎng)如何做好餐廳管理-待下屬的方法
1.對(duì)待下屬的工作
?。?)使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望從業(yè)人員如何去做等事項(xiàng)。
(2)分配每個(gè)人的工作種類和范圍。
(3)給予每個(gè)人工作目標(biāo)、達(dá)到何種程度、水準(zhǔn)。
(4)激發(fā)工作動(dòng)機(jī)
?。?)指示、指導(dǎo)、建言、忠告。
?。?)提供有關(guān)工作上的情報(bào),如同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、商品信息等情報(bào)。
?。?)簡(jiǎn)化及評(píng)價(jià)工作。
?。?)知識(shí)、技能的指導(dǎo)
?。?)留意部屬間的人際關(guān)系,加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神,采用好的意見和提案,加強(qiáng)其參與意識(shí)。
?。?0)幫助解決部屬所遇問題。
?。?1)率先工作才能 全體。
2.提升下屬3倍干勁的贊美方法
?。?)獎(jiǎng)勵(lì)的效用
(2)關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分問責(zé),使其成為有用之人。