餐飲五大成本應(yīng)該如何計(jì)算

想開一家餐飲店，首先要考慮成本，大家想創(chuàng)業(yè)開店，都想著能多掙錢，小編我在網(wǎng)上給大家找出來(lái)了餐飲5大成本，希望能幫到您。

　　1.選址成本

現(xiàn)在開飯店有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一定要去思考， 個(gè)是硬件成本，開店的成本，現(xiàn)在投資非常大，隨便開一家店，十幾萬(wàn)上百萬(wàn)就沒了，店的裝修成本以及租金成本非常大，基本上占了一大半兒，在還沒有賺錢的情況下就投資幾十萬(wàn)上百萬(wàn)，這個(gè)資金得需要多長(zhǎng)時(shí)間才能賺回來(lái)。

　　所以現(xiàn)在開飯店，不一定要選擇豪華地段，也可以選擇地標(biāo)性的建筑地段，就是別人能夠很容易找到你店的地方就行了。

　　因?yàn)樵谶@個(gè)信息化的時(shí)代，只要你學(xué)了餐飲逆襲營(yíng)銷，學(xué)會(huì)引流拓客，做了事件營(yíng)銷，你這讓別人知道有你這家店就行了，他們能夠找到，你的店在深山老林的地方開，你再怎么做營(yíng)銷都沒有，別人來(lái)你這家店，找了一兩個(gè)小時(shí)還沒找到，那就糟糕了，所以首先你的店不一定要是在當(dāng)?shù)氐姆比A地段，你的店可以是在一線商圈的普通鋪面，或者是二三線商圈都無(wú)所謂。

　　現(xiàn)在商圈是這樣的，商圈分為兩個(gè)圈，內(nèi)圈和外圈，人流量從內(nèi)圈走向外圈，人流量從外圈走到內(nèi)圈，這個(gè)核心入口就是一個(gè)好的位置。

　　2.裝修成本

　　很多人認(rèn)為裝修就該搞的高大上，這個(gè)東西沒必要，別人來(lái)吃東西，不會(huì)來(lái)吃你高大上的東西的，也不會(huì)消費(fèi)你高大上的東西，所以一定要?jiǎng)?chuàng)意化，顯得有個(gè)性。

　　開一家店，一個(gè)毛坯房租下來(lái)，有可能要搞幾萬(wàn)幾百萬(wàn)塊錢，成本才能搞下來(lái)，而別人有多么厲害你知道嗎？一千塊錢全搞定，在墻上噴點(diǎn)漆，然后一邊兒搞個(gè)展示墻，就是自己的海報(bào)畫，這邊是一個(gè)稻草人做了個(gè)展示墻，總共一千塊錢就把整個(gè)店面搞定了，而且別人來(lái)了還瘋狂的拍照，因?yàn)檫@個(gè)店好有特色。

　　你去開一家店也可以這樣搞，這樣去創(chuàng)意設(shè)計(jì)東西，你會(huì)發(fā)現(xiàn)比你幾萬(wàn)幾十萬(wàn)的裝修，他更來(lái)的快，效率更高，成本更低，消費(fèi)者更喜歡，而且綠色環(huán)保。

　　所以我們餐飲老板在今后開店的時(shí)候，得更有個(gè)性，更有創(chuàng)意，這點(diǎn)生意我就不多講了，學(xué)習(xí)更多創(chuàng)業(yè)知識(shí)，可以拜讀陳叔的書籍。

　　3.營(yíng)銷成本

　　99%的飯店都在做營(yíng)銷，但有的飯店做營(yíng)銷的時(shí)候成本非常高，成本與收入從來(lái)不成正比，導(dǎo)致做營(yíng)銷還不如不做營(yíng)銷，越做營(yíng)銷賠錢越多。

　　很多飯店做營(yíng)銷，只做了引流一條，沒有留客鎖客營(yíng)銷，引流的顧客越多，流失的顧客越多，做營(yíng)銷一定要有規(guī)劃，引流拓客拓客，留客鎖客，快速回收現(xiàn)金流，營(yíng)銷一定是環(huán)環(huán)緊扣的，讓顧客持續(xù)消費(fèi)。

　　4.管理成本

　　說到管理，一定要降低你的成本，要做到流程化標(biāo)準(zhǔn)化，比如，今天來(lái)一位店長(zhǎng)說這樣做，明天來(lái)一位店長(zhǎng)那樣做，每換一種方法都需要成本。

　　說到人才培養(yǎng)成本，一位新員工，有可能需要學(xué)習(xí)一兩個(gè)月才能上崗，像麥當(dāng)勞，六小時(shí)就可以上崗，這就是成本，有的人培訓(xùn)可能就幾天就上崗，有的人培訓(xùn)一個(gè)月可能還做不好，效率很低，可能要培訓(xùn)幾個(gè)月，而培訓(xùn)出來(lái)，有可能馬上就跳槽走了，所以這里面就涉及到管理成冊(cè)，培養(yǎng)人才成本，如果你沒有做流程化和標(biāo)準(zhǔn)化，培養(yǎng)的成本就會(huì)越來(lái)越高。

　　管理成本就是要控制好工作效率。能讓員工一秒完成的任務(wù)，就不要讓它超過兩秒，一份菜品從下單到上桌需要五分鐘的時(shí)間，就不要讓他超過六分鐘七分鐘，時(shí)間越長(zhǎng)成本越高，你可能問了高在哪里呢？首先簡(jiǎn)單的一點(diǎn)說，如果菜品多在鍋里呆一分鐘一分鐘的，燃?xì)馐遣皇浅杀?，菜品在鍋里多待一分鐘，是不是菜品顏色口感也都變了呢，這些細(xì)節(jié)都是成本。

　　5.溝通成本

　　一家餐廳溝通成本是很高的，對(duì)你們的溝通成本更多的講是老板和員工的溝通成本，員工和顧客之間的成本，為什么跟消費(fèi)者的溝通成本呢？我發(fā)現(xiàn)很多老板和消費(fèi)者都沒有溝通過，反正就讓員工搞去了，然后這個(gè)店顧客沒了，其實(shí)就是員工天天在得罪客人。

　　上次我去西安住了一個(gè)酒店，牌子記不得了，不過去了一次，再也不想去了，因?yàn)樗膯T工看到我后，就像我欠他錢似的，有可能是他受到了什么委屈，反正就是因?yàn)樗揖筒蝗チ?，我想那天晚上去的客人都不去了，也就是這個(gè)服務(wù)員讓你損失了十幾個(gè)客人，老板卻不知道怎么回事，天天這樣客人就沒了。

　　這個(gè)時(shí)候就是老板和下面的顧客無(wú)法形成溝通，導(dǎo)致?lián)p失慘重，損失之后，顧客不滿意了，整個(gè)體驗(yàn)差后，老板都不知道，等把整個(gè)問題反映上來(lái)，可能是幾個(gè)月之后老板才知道，才反應(yīng)過來(lái)，原來(lái)是你們服務(wù)不行，這個(gè)時(shí)候才開始挽回，開始溝通老顧客，開始員工培訓(xùn)，這樣浪費(fèi)掉很多成本。