什么是餐飲服務，餐飲服務應該如何做?

都說產品和服務是餐飲行業(yè)兩個系統(tǒng)支撐，但并不是每個餐飲人都知道要如何做好服務，更有大部分餐飲人把服務和產品合了起來。

　　其實，服務與產品銷售沒有關聯(lián)，亦不是拿來彌補不足的，而是給顧客創(chuàng)造意外驚喜的。如果它不是創(chuàng)造意外驚喜，就不能稱之為服務。

先來思考下面三個問題：

　　為什么免費服務會趕跑你的顧客，毀掉你的產品？

　　服務為什么能夠和滿足感相關？

　　服務真正要做的事是什么？

　　中國企業(yè)這么多年的發(fā)展過程中比較傾向于做產品、渠道和銷售，但今天在市場上很多企業(yè)遇到了兩個更大的變化：消費者改變，顧客不足。

　　這兩個特征決定了企業(yè)在經營中一定要明白，現在重要的是服務。

　　市場的兩個變化

　　讓企業(yè)必須重視服務

　　中國企業(yè)這么多年的發(fā)展過程中比較傾向于做產品、渠道和銷售，不是特別擅長做服務和品牌。但是當走到今天，遇到市場更大的兩個變化：

　　1.消費者改變，消費者從購買行為到生活方式都變了；

　　2.顧客不足，顧客是不夠的，任何行業(yè)的產品都供大于求。

　　這兩個特征決定了企業(yè)在經營中一定要懂，現在 重要的兩個部分，一個是服務，一個是品牌。

　　什么是服務？

　　先來看我們是不是真的了解服務。

　　不同的企業(yè)在服務上會有非常大的差異，原因在于大部分人把服務和產品合了起來。

　　很多時候會認為提供產品時，服務就應該是免費的。

　　但有些 基本的東西需要糾正，服務非常特殊的地方在于它提供了一種無形的滿足感，而且它與產品銷售沒有關聯(lián)，這是要特別理解服務的地方。

　　這么多年中國企業(yè)在做服務時， 可惜的一點是大家沒有認真去理解服務是什么。

　　服務是一種特殊的無形活動，是一個獨立創(chuàng)造價值的部分，而且服務所能提供創(chuàng)造的價值是非常奇特的，因為服務可以提供一種滿足感。

　　又因為它能提供特有的價值和滿足感，它其實和產品銷售沒有直接關聯(lián)。

　　服務和產品是兩條并行的線，都是我們與顧客交換價值中非常重要的東西。做服務時一定要考慮一件事，服務不是對產品做互補，而是創(chuàng)造一個多的價值給顧客。

　　服務和產品一定要平行，因為產品只解決功能性問題，產品一定要簡潔，只有簡潔功能才清晰。但任何一個顧客需求的滿足都有情感部分，這是人性，情感的部分要用服務給到顧客。

　　一定是非常平行的，服務做服務的，產品做產品的。

　　產品的價值須由產品自己來解決，服務的價值須由服務自己來解決，它們各自解決各自的價值。

　　很多人做服務行業(yè)，也要把產品做好。只不過服務行業(yè)的主要價值來自服務，做產品公司的主要價值來自產品。服務行業(yè)的滿意度來自服務，但如果把產品做好，就增加了一個附加值叫情感。

　　反過來如果是產品公司，把產品做好了滿意度主要來源于產品，但增加附加價值來自服務，所以我們在和顧客溝通時一直在做價值交換。

　　任何一個顧客的價值交換中都有兩個內容，一個是主觀的，一個是客觀的；一個是功能性的，一個是情感性的。永遠都有兩個東西，只滿足單方都不可能獲得顧客價值的認同。

　　今天在以體驗經濟為主的環(huán)境下，不管做什么行業(yè)，服務永遠是必須做的事。

　　在討論服務時，服務與顧客價值之間的關聯(lián)就是提供完整的解決方案。如果只有產品，一定要放上服務才可以說提供了一個完整的解決方案。

　　服務如果不能增值，就沒有任何意義?；蛘哂酶虡I(yè)的方式說，如果服務不能收費、不能定價，就等于沒有做服務。

　　費用可以收、可以不收，但是必須定價，我們把它稱為增值，如果沒有定價，不能做增值，企業(yè)的服務就沒有意義。

　　服務的兩個特質

　　行動和承諾

　　為什么服務可以做到這些？源于服務的兩個特質：

　　1.服務是行動而非態(tài)度；

　　2.服務是承諾而非形象。

　　舉例來說，如果我們承諾終身維護，這就是一個很高的承諾。

　　如果一個產品給的解決方案是終身免費服務，意味著兩種可能：

　　1.它的質量絕對可靠，產品的質量絕對可靠就可以說這句話，這是一個非常完整的解決方案，顧客對這個產品的價值是很清楚的；

　　2.它終身免費服務，但它的產品質量又不是那么可靠，這個產品的價值就在顧客心中是模糊的，這種模糊對企業(yè)品牌的傷害非常大。

　　當很多國產家電都說要終身免費服務時，我們就下了一個結論，這些家電產品的質量不好。日本人沒說終身免費服務，反而會被認為產品質量是可靠的。

　　免費服務這件事是在標價一些東西，一方面可能標價質量是非?？煽康?，一方面就標價可能質量完全不好，一定要非常小心這件事。

　　服務變得這么重要，就是因為它是一種承諾。

　　有兩件事需要提醒：

　　 ，不要輕易承諾服務，承諾了就要兌現。

　　第二，不要過度服務，能做多少事情就做多少事情。

　　為什么要特別強調這兩點？

　　前面已經反復提到，服務是影響滿意度和滿足感的，如果過度服務或輕易承諾后不能兌現，這個服務就會讓整個解決方案的價值被打折扣，反而對企業(yè)是有很大傷害的。

　　服務的真諦：

　　員工給顧客創(chuàng)造意外驚喜

　　服務為什么能夠和滿足感相關？為什么它又可以特有創(chuàng)造價值？服務真正要做的事是什么？

　　服務不是拿來彌補不足的，而是給顧客創(chuàng)造意外驚喜的，如果它不是創(chuàng)造意外驚喜就不能稱之為服務。

　　服務如果要創(chuàng)造意外驚喜，一定是一線員工做出來的。給顧客意外驚喜沒法設計出來，這必須是企業(yè)的員工創(chuàng)造性的工作。

　　舉個例子，海底撈早期的時候，大家為什么特別喜歡海底撈的服務？就是因為我們想不到的一些事情它都做了，比如在等候時有瓜子、有跳棋、有涂指甲，這是想不到的，這的確是設計出來的。

　　后來即使依然有這些，大家還是不希望等待，但大家仍舊很喜歡它的服務，因為在現場它的員工服務給你很多驚喜。

　　海底撈真正的服務不是在它設計的那些環(huán)節(jié)里，是在于每一個員工給消費人群的感受，這是非常特有的。

　　有一次，我被海底撈的員工提醒菜點多了。我們人很少，但想試試不同的東西，他說每一個都可以點半份，這是他 次給我意外驚喜的地方，這是個很奇特的感受。

　　但我點的半份還是很多，他就說：我覺得你點的還是多了，如果你特別想品嘗這些東西，我?guī)湍阒苯哟虬?，你可以回家品嘗，他又給我一次解決方案。

　　他接著又說：你回家品嘗這些東西影響口感，要不我給你這次免單，你下次再來吃。

　　他連著給了三個解決方案，我就變成它的忠實顧客了。很長一段時間只要有人來看我，我就請他吃海底撈。

　　后來一個朋友開玩笑說，你除了會吃海底撈還會吃什么？我說就是覺得要回饋那個店員，他連續(xù)給我三個解決方案，這些方案是沒有辦法教他的，他確實給我了一個很好的創(chuàng)意。

　　一定不要花很多腦筋去設計那些服務方案，應該花很多精力去理解員工，讓員工理解顧客，這就是服務的真諦。

　　只有員工有這種創(chuàng)意，有這種對顧客的理解，有這些美好的感受，特別是他有顧客的心時，這些事情才能做得出來。

　　很多人認為服務要用很多東西設計，總是希望設計出來的服務給顧客意外的驚喜，但它是沒法設計的。不要一味將資源用在所謂服務設計身上。

　　服務更重要的是行動，這個行動應由員工來做。多放些關注在能讓員工理解顧客和理解服務真諦的啟發(fā)上。如果你的服務真的要給大家?guī)硪馔怏@喜，就一定要把一線員工激活。