從中國醬料消費(fèi)市場報(bào)告，看消費(fèi)習(xí)慣的變遷

只要你去各大超市的調(diào)料貨架上走一圈，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一些有趣的現(xiàn)象。比如，為什么你想買的醬料這里不賣呢？為什么這里對(duì)某一種醬料的選擇尤其多呢？這都是由于消費(fèi)習(xí)慣決定的。來看看這份來自英敏特的有關(guān)中國醬料消費(fèi)市場的報(bào)告，他們給出了一些有趣的調(diào)查結(jié)果。

　　食醋越來越受歡迎

　　人們對(duì)健康的關(guān)注的趨勢越來越明顯，由此營養(yǎng)膳食也開始影響到大家對(duì)調(diào)味品的使用。報(bào)告顯示，受訪者相比6個(gè)月前吃味精吃得更少了，但增加了食用醋的消費(fèi)。

　　愿做飯的男生越來越多

　　報(bào)告顯示，在20多歲的人群中，在家做飯的男女比例更加平衡。會(huì)做飯，是一種品質(zhì)生活的象征，這已得到了現(xiàn)代大多數(shù)都市人的共同認(rèn)可。這表明，其實(shí)是有機(jī)會(huì)培養(yǎng)起年輕消費(fèi)者(20—29歲)在家做飯的習(xí)慣的。

　　中國人還是愛醬油

　　62%的受訪者表示他們?cè)谶^去6個(gè)月內(nèi)吃的醬油量和以前差不多，但依然有三分之一的受訪者表示他們?cè)黾恿酸u油的消費(fèi)。

　　“外國醬料”里番茄醬受歡迎

　　番茄醬是比較受青睞的外國醬料之一，78%的受訪者表示他們不止以前吃過，以后還有興趣繼續(xù)吃。除此之外，烤肉醬、沙拉醬和咖喱醬位居其后。不過，隨著中國人對(duì)健康飲食的倡導(dǎo)，吃更多蔬菜的同時(shí)，很有可能刺激跟蔬菜搭配的醬料市場。

　　不太喜歡味道奇怪的醬料

　　受訪者中，雖然大家對(duì)味道怪怪的醬料很感興趣，但因?yàn)榭谖恫町?，表示并不?huì)想嘗試。比如泰國冬陰功，46%的人表示，他們并不想嘗試。這也難怪，在中國的超市看到這種類型的醬料很少。

　　做菜的細(xì)節(jié)要求

　　很多人越來越依賴菜譜。79%的受訪者表示，他們更喜歡菜譜中直接推薦烹飪時(shí)所使用的醬料產(chǎn)品名稱，比如燒某道菜需要什么牌子的醬油或者醋。除了對(duì)調(diào)料品牌的依賴，更有35%的人群覺得很難掌握某些調(diào)味品的合適用量。所以，食譜中更好也直接表明每種醬料的需要的克數(shù)。

　　一線城市吃得清淡

　　相比二三線城市的消費(fèi)者，一線城市的消費(fèi)者更有可能減少了調(diào)味品的食用量，這表明他們更加注重健康。

　　地域決定口味差異

　　通常來說，離某種醬料的原產(chǎn)地更近的人比離得很遠(yuǎn)的人更能接受這種外國醬料。比如，北方人對(duì)韓式辣椒醬和芥末更加喜愛，而廣東人則更能接受東南亞特色醬料，如魚露和冬陰功。

　　無論是食醋、醬油、番茄醬……總之，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜，若選對(duì)醬料無異于畫龍點(diǎn)睛。對(duì)于餐飲業(yè)從業(yè)人員，在選擇調(diào)味品時(shí)，既要考慮到傳統(tǒng)菜肴的烹調(diào)要求，也要兼顧食客的具體需求，有人喜辣、有人微辣、有人喜甜、有人不能食糖，合理使用調(diào)味品，以達(dá)到食客滿意。但無論是哪一款醬料，其地道的口感和鮮美的風(fēng)味永遠(yuǎn)都是重中之重。作為民以食為天的中國，擁有成百上千的醬料產(chǎn)品。醬料生產(chǎn)商既要順應(yīng)消費(fèi)者健康飲食趨勢的同時(shí)，又要將醬料做到鮮香醇正，醬料市場有著巨大的提升空間。