為大家解讀2019年餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

時(shí)間:2019/4/16 10:55:50 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 現(xiàn)在有越來越多的人覺得給別人打工不是長久之計(jì),自己開店做老板才會(huì)人們奮斗的最終目標(biāo)。因此很多人都在嘗試創(chuàng)業(yè),而餐飲業(yè)是最受大家歡迎的一個(gè)自主創(chuàng)業(yè)的行業(yè)。那么2019年餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)如何呢?本篇文章小編就為大家?guī)砹恕吨袊惋媹?bào)告2019》,為大家解讀2019年餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),一起來了解一下吧。

現(xiàn)在有越來越多的人覺得給別人打工不是長久之計(jì),自己開店做老板才會(huì)人們奮斗的 終目標(biāo)。因此很多人都在嘗試創(chuàng)業(yè),而餐飲業(yè)是更受大家歡迎的一個(gè)自主創(chuàng)業(yè)的行業(yè)。那么2019年餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)如何呢?本篇文章小編就為大家?guī)砹恕吨袊惋媹?bào)告2019》,為大家解讀2019年餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),一起來了解一下吧。

為大家解讀2019年餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

《中國餐飲報(bào)告2019》發(fā)布(以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”),報(bào)告內(nèi)容顯示,過去一年中國餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4.2萬億!

  報(bào)告從行業(yè)、品類、品牌、外賣、消費(fèi)者、城市、趨勢(shì)多角度,全面立體具象化解構(gòu)餐飲行業(yè),并揭示了餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

  趨勢(shì)一:消費(fèi)市場(chǎng)依然持續(xù)增長

  在經(jīng)濟(jì)唱衰的環(huán)境中,很多人說現(xiàn)在是餐飲寒冬,卻被這數(shù)據(jù)打臉??梢哉f,餐飲業(yè)真正成為消費(fèi)升級(jí)背景下拉動(dòng)內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)。

  和美國相比,中國9倍的餐飲門店創(chuàng)造了和美國相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)規(guī)模,而中國人均餐飲消費(fèi)還不足美國的1/5。中國餐飲成長空間還非常之大,根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)2020年餐飲業(yè)總體規(guī)模將突破5萬億大關(guān)。

  趨勢(shì)二:小吃增速較快,潛力巨大

  根據(jù)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,2018年,小吃快餐的營業(yè)門店數(shù)以44.3%的占比遙遙 ,其優(yōu)勢(shì)無可撼動(dòng)。同時(shí)數(shù)據(jù)顯示,無論在一線、新一線城市,還是在二線城市、三線城市,小吃品類崛起的速度非???,人均消費(fèi)金額也在升級(jí)。

  小吃的客單價(jià)由過去的10元左右,達(dá)到了30~45元之間。比如,西少爺肉夾饃、雕爺牛腩拉面等,傳統(tǒng)小吃從品牌、包裝、體驗(yàn)感都做了升級(jí)之后,客單價(jià)能做到30多塊,這背后折射的,是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)亟待變革的迫切需求。

  另一方面,飲品行業(yè)在2018的表現(xiàn)也頗為亮眼。報(bào)告顯示,飲品店?duì)I業(yè)門店數(shù)在2018年繼續(xù)保持高速增長,且各級(jí)別城市飲品店都處于強(qiáng)勢(shì)的增長期。2018年誕生了不少網(wǎng)紅飲品,喜茶、鹿角巷等,各路資本的快速入場(chǎng),讓整個(gè)飲品行業(yè)欣欣向榮。

  飲品行業(yè)這類非剛需消費(fèi)品類的風(fēng)生水起,暗合了消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。未來一年內(nèi),飲品市場(chǎng)仍然有巨大增量,星巴克CEO也表示,會(huì)在今年下沉二、三線。

  趨勢(shì)三:新消費(fèi)群體正在崛起

  這份報(bào)告中,值得關(guān)注的是新消費(fèi)群體的崛起。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)線上數(shù)據(jù),4.2萬億餐飲市場(chǎng)中,90世代(90后+95后)占比51.4%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過90世代在總?cè)丝诘恼急取?br />
  同時(shí),由于新一代年輕消費(fèi)者成長在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境中,他們養(yǎng)成了明確的互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)習(xí)慣。他們不僅對(duì)餐飲有著更豐富、更多元的需求,同時(shí)也樂衷于通過互聯(lián)網(wǎng)尋找消費(fèi)目標(biāo),這也將反推餐廳經(jīng)營者們主動(dòng)擁抱數(shù)字化變革。

   典型的例子就是海底撈。海底撈在年輕人群體中更受歡迎,甚至做到了千億的市值,為什么呢?因?yàn)殚T店服務(wù)好、產(chǎn)品好、體驗(yàn)好,顧客愿意在餐廳多待一些時(shí)間。新消費(fèi)群體并不是很在意海底撈略高的價(jià)格,而更在意消費(fèi)體驗(yàn)感。

  年輕群體的消費(fèi)意愿比老一輩要強(qiáng),隨著年輕一代成長起來,將成為餐飲行業(yè)的消費(fèi)助力軍,挖掘他們的消費(fèi)能力好比是挖局一座金山!

  趨勢(shì)四:餐飲正在經(jīng)歷新一輪變革

  如果說去年這個(gè)時(shí)間,數(shù)字化還是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一,今年看,數(shù)字化已經(jīng)成為餐飲人的共識(shí)?!吨袊惋媹?bào)告2019》指出,餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營。

  過去粗放式經(jīng)營依靠的是經(jīng)驗(yàn),而現(xiàn)在,數(shù)據(jù)能提供給你準(zhǔn)確的判斷依據(jù)。依靠大數(shù)據(jù)支撐,能真正做到“以用戶需求為中心”,有的放矢,不斷滿足不同消費(fèi)者的不同需求。