餐飲為什么會(huì)成為目前創(chuàng)業(yè)失敗率較高的行業(yè)

時(shí)間:2019/3/13 10:26:38 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 開業(yè)半年后還活著的,不超過50%;開業(yè)一年后還活著的,不超過20%;開業(yè)兩年后還活著的,不超過5%;開業(yè)三年后還頑強(qiáng)活下來的,低于1%??吹竭@個(gè)數(shù)據(jù),嚇得小編手一抖。那么今天你看到這篇小文,算是運(yùn)氣不錯(cuò),因?yàn)榭赡苤辽賻湍愎?jié)省幾十萬人民幣了。

開業(yè)半年后還活著的,不超過50%;開業(yè)一年后還活著的,不超過20%;開業(yè)兩年后還活著的,不超過5%;開業(yè)三年后還頑強(qiáng)活下來的,低于1%。

  看到這個(gè)數(shù)據(jù),嚇得小編手一抖。那么今天你看到這篇小文,算是運(yùn)氣不錯(cuò),因?yàn)榭赡苤辽賻湍愎?jié)省幾十萬人民幣了。

餐飲為什么會(huì)成為目前創(chuàng)業(yè)失敗率較高的行業(yè)

這個(gè)看似繁榮的餐飲市場(chǎng),目前有多惡劣,你看看部分餐飲老司機(jī)的運(yùn)營(yíng),就知道這里面多險(xiǎn)惡了。

  每天經(jīng)過的一條商業(yè)街,隔一段時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)新的餐飲店。牛蛙店,牛肉火鍋店,再過沒多久華萊士開了,而隔了不到200米,早就有了各式茶飲店、餃子店、餛飩店、煲仔飯、螺螄粉店的存在。

  街道人流很旺,即使是深夜12點(diǎn)依然有那些吃宵夜的和“深夜食堂”的存在。與人流一樣旺的,則是不停裝修換門頭的餐飲店。也許你還沒有來得及一一品嘗,忽然有一天走過,“咦,上次不是在這開了一家XX店,怎么就找不著了?”

  到底是什么原因?qū)е虏惋嫷觐l繁關(guān)門換主呢?

  1

  房租、人工等成本高,對(duì)手多

  有人說是高成本壓垮了很多餐飲老板:

  “我店租2萬,電費(fèi)5000,請(qǐng)兩人7000。每天營(yíng)業(yè)額都在2500左右。結(jié)果半年下來還賠了2萬多,主要還是租金和人工太貴了……”

  也有人說是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多了:

  “我剛開一個(gè)店賣烤羊腿,沒兩個(gè)月周圍就開了三家。我賣小龍蝦,沒多久幾乎每家店都有小龍蝦的菜式……這個(gè)行業(yè)跟風(fēng)太多,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多,難??!”

  成本壓力像懸在餐飲人頭上的石頭

  其實(shí),除此之外,還有許多原因,導(dǎo)致餐飲創(chuàng)業(yè)失敗居高不下。

  2

  先天不足,后天乏力

  很多餐飲老司機(jī)對(duì)餐飲小白的建議都是:先去餐廳端幾個(gè)月的盤子,工作至少半年再說吧。

  但是很明顯,大部分餐飲小白都不具備這樣的經(jīng)驗(yàn),或者說根本就不懂行。明明什么都不懂,認(rèn)為自己有某道菜的配方,自己和身邊的朋友覺得好吃,就一定行。結(jié)果開業(yè)后就真的只有自己和朋友捧場(chǎng)。

  還有一種餐飲小白知道自己沒經(jīng)驗(yàn),想著“背靠大樹好乘涼”選擇了加盟,交完錢之后發(fā)現(xiàn)再想找到人幫你解決問題,卻成了件難事。營(yíng)銷活動(dòng),菜品、服務(wù)等經(jīng)營(yíng)方面的問題,壓根兒無人問津。結(jié)果就是,自己沒辦法起死回生,外力又沒有,虧到底褲都沒了。

  不關(guān)門,可能嗎?

  餐飲正像人類進(jìn)化一樣需要循序漸進(jìn)

  3

  拈輕怕重,只想享受,懶死

  餐飲看著門檻很低,其實(shí)是一個(gè)勞心勞力的活。你看報(bào)道說煎餅大媽月入兩萬,某兄弟賣包子買了兩套房……覺得餐飲真好賺啊。但是,你知道大媽每天要幾點(diǎn)起來,幾點(diǎn)回去?她月入兩萬之前經(jīng)歷了多少?

  還有兄弟賣包子賺兩套房,那你知道他們其實(shí)是經(jīng)營(yíng)了10年才買得起房嗎?每天凌晨就要就起來做包子。

  做餐飲掙的是辛苦錢,起大早忙活一天,算完賬睡到后半夜,這都是餐飲人的常態(tài)。但是很多年輕人,不了解這個(gè)行業(yè),以為就是簡(jiǎn)單中午或晚上忙活幾個(gè)小時(shí)就行了;以為做老板呢,就是每天睡到自然醒,有空就到店里看看,招呼個(gè)三五好友喝茶飲酒吃飯;沒空,那就是十天半個(gè)月不出現(xiàn),全部交給店長(zhǎng)或者廚師長(zhǎng);以為心情好,就開門營(yíng)業(yè),心情不好,就提早打烊或者干脆集體放假……

  餐飲本來就是一個(gè)需要吃苦的行業(yè),但是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者卻吃不了這個(gè)苦, 后導(dǎo)致自己的店被“懶死”。

  躺著不動(dòng),錢是不會(huì)來的

  4

  太過依賴大廚,大廚一換口味就不穩(wěn)

  很多餐飲小白,自己沒有經(jīng)驗(yàn)也沒有技術(shù),出品自然得依賴大廚了。但是菜品自己不參與,不做好人員儲(chǔ)備,大廚一走,出品就不穩(wěn)定,顧客投訴不斷??诒畨牧?,生意也差了。

  某位餐飲老板聘請(qǐng)了一位手藝不錯(cuò)的大廚,生意一直不錯(cuò),老板也很開心。但是半年后廚師因?yàn)楹屠习宄沉艘患?,辭職不干了。換了廚師,沒半個(gè)月就受到各種投訴,三個(gè)月后找不到好的大廚,餐廳熬不過半年就關(guān)門大吉了。

  有好廚師肯定能保證出品,但是自己不懂廚藝,然后又過于依賴大廚的話,那么后續(xù)經(jīng)營(yíng)會(huì)很麻煩。這也是為什么很多餐飲老板在開業(yè)之初就想著如何將菜品標(biāo)準(zhǔn)化的原因。

  廚師手藝再好,留不住也是白搭

  5

  放任式管理,問題百出

  大家平時(shí)看新聞,估計(jì)沒少看到那些被查封的餐飲店。特別是外賣這部分,無證經(jīng)營(yíng),洗菜在廁所,餐具什么菌超標(biāo)的……還有某某品牌顧客吃壞肚子,導(dǎo)致門店整頓。某火鍋店后廚有老鼠,連續(xù)發(fā)道歉信的……

  這些問題是無可避免的嗎?并非如此,只是大家都習(xí)以為常覺得見慣不怪。甚至,就是看到了也不想管,只要生意好就行了。

  這樣的放任式管理,后廚臟亂差,服務(wù)員懶散,服務(wù)一般,投訴一堆,長(zhǎng)久以往那當(dāng)然只有關(guān)門一條路了。

   嚴(yán)重的就是,如果招聘的員工是不靠譜的,店虧空了,你還以為是自己倒霉呢。

  管理,重中之重

  6

  重裝修,沒開業(yè)就拖垮了

  無可否認(rèn),顧客大多數(shù)都是“顏值派”,都是出來吃飯,誰不想找個(gè)漂亮的地方舒舒服服坐著,心情好再來幾張自拍,至于口味什么的,也得有人愿意進(jìn)門來才有機(jī)會(huì)展示啊。

  于是很多餐飲老板都樂意花重金打造門店形象:

  明明是一家米粉店非要裝修成后現(xiàn)代概念的科幻片。

  明明是一家快餐店,卻裝修成文藝范的小清新。

  客單價(jià) 高也就20、30元,你裝修就花了幾十上百萬,什么時(shí)候才能回本?你不賠錢,誰賠錢?

  總結(jié)

  餐飲這條路并非一帆風(fēng)順的,不踩過幾個(gè)坑,不被臟水潑幾次,還真的不正常。誰創(chuàng)業(yè)不想賺大錢呢?但是在準(zhǔn)備賺錢的時(shí)候,大家也要多留幾個(gè)心眼才是。畢竟,開店容易,經(jīng)營(yíng)難,守店更難!

  餐飲老板,不再是風(fēng)光的代名詞!今天從另外一個(gè)角度來侃侃他們的苦惱,他們也有苦惱啊,不要以為他們每天就在數(shù)錢。