餐飲加盟，如何把握你的消費者

我們常說，好不好吃要消費者說了才算數(shù)，而消費者又是依靠什么來判斷一個餐廳值不值得自己掏腰包呢？這其中有非常大的主觀因素，而這種主觀因素往往與其不同的消費心理有關，如果餐廳能掌握大部分消費者的心理因素，合理觸及其消費痛點，很多情況下將會事半功倍。小編今天就跟大家來談談消費者的問題。

　　1、越排隊越多人吃

　　為什么現(xiàn)在越來越多餐廳被曝出請托制造“偽”人氣？因為多數(shù)消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，他們越會選擇排隊較長的餐廳，來降低就餐風險。他們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差。以優(yōu)質產(chǎn)品打造品牌口碑，制造品牌效應，從根本上達到聚集消費者的作用。但其實小編以為這種方法是不可取的，這樣存在誤導消費者的嫌疑，好的餐飲品牌應該是通過自己的營養(yǎng)健康的美食口味以及優(yōu)質周到的服務來贏得消費者的信賴，而不是這種制作“偽”人氣的行為。

　　2、消除選擇綜合癥

　　好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。當菜單選擇項超過一定數(shù)量后，客人就會不知所措、感覺很糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品（不利于推廣新品）。無形當中給消費者增加了選擇成本，也將直接影響到餐廳高峰期產(chǎn)出。要命的是，餐廳產(chǎn)品多了，消費者無法點到餐廳真正拿手的菜，會減少回頭客。因此這個時候就需要收銀員也就是前臺點餐員很好的促銷門店的新菜品，在無形之中給顧客推銷，切忌死板硬套的推銷，以免讓顧客產(chǎn)生反感。

　　3、高明的數(shù)字游戲，擊潰消費者心理的價格防線

　　9.99元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價策略，所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低你對價格敏感。如有5塊錢的什錦玉米4塊錢的土豆絲，當你看到這個產(chǎn)品，大部分心里會覺得這么便宜啊。這個低價產(chǎn)品，會讓你放松對價格的心理防線，覺得這家門店整體價格不貴。