時(shí)間:2018/2/2 12:49:12 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 【中華餐飲網(wǎng)http://m.sccdjsq.cn/編輯:安迪】珍珠奶茶的做法竅門(mén)及配料:黑珍珠的材料:菱粉80克、黑糖44克、清水50克,奶茶的材料:牛奶500克、淡奶油120克、細(xì)砂糖45克、紅茶包2包。
【中華餐飲網(wǎng)http://m.sccdjsq.cn/編輯:安迪】珍珠奶茶的做法竅門(mén)及配料:黑珍珠的材料:菱粉80克、黑糖44克、清水50克,奶茶的材料:牛奶500克、淡奶油120克、細(xì)砂糖45克、紅茶包2包。
黑珍珠奶茶步驟
(1)黑糖塊加清水煮至糖塊完全融化離火,待黑糖水冷卻后加入木薯粉中拌勻。
(2)直至菱粉調(diào)和到似流非流的狀態(tài)即可,備好的菱粉糊取1克左右分量的糊用兩只手的手心搓成圓,再放入提前準(zhǔn)備好的菱粉中。
(3)全部完成后讓黑珍珠在菱粉中滾一下沾滿干粉, 后用粉篩把多余的干粉篩除備用即可。
?。?)取一口略大一點(diǎn)的鍋把清水燒開(kāi),倒入備用的黑珍珠,用大火再次把水燒開(kāi),再轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒20分鐘,時(shí)間到后關(guān)火加蓋燜30分鐘。
?。?)撈起后放入清水中沖洗至完全冷卻瀝干水份備用。
?。?)除紅茶包外全都倒入鍋中用中火煮至鍋的邊緣起小泡泡。
?。?)再加入備好的紅茶包繼續(xù)煮至奶茶燒開(kāi)離火,加蓋燜至30分鐘以上(也可以讓奶茶冷卻為止) 后過(guò)濾紅茶包即可,把上面完成的黑珍珠加入奶茶中即可成珍珠奶茶哦。
珍珠奶茶做法
原料:奶茶專(zhuān)用基底紅茶;奶精粉;果糖;煮好的小珍珠;冰塊
小珍珠奶茶
做法
1.將煮好的小珍珠裝入成品杯中備用。
2.在雪克杯中加入奶精粉及奶茶專(zhuān)用基底紅茶用攪拌棒攪拌融化。
3.將冰塊加入作法2的雪克杯中至滿杯。
4.將作法3雪克杯中加入果糖,蓋上蓋子搖勻。
5.再將搖好的奶茶倒入裝好珍珠的成品杯中即可。
珍珠悶好起鍋時(shí)更好用冰水過(guò)一下再洗,Q度會(huì)更好,煮好的珍珠再加點(diǎn)蜂蜜,珍珠不易變壞和粘連,且口感更好.可以奶茶中加入適量巧克力粉,咖啡粉味道會(huì)更好。
以下是更為詳細(xì)的技術(shù)配方
原料:珍珠球(丸),有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果
香、椰香等10余種口感,奶粗精,茶葉(袋裝紅茶、綠茶更佳)。
工具:烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺(塑料的亦可)、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專(zhuān)用吸管。
“珍珠奶茶網(wǎng)”健康休閑奶茶、冰點(diǎn)制作工具簡(jiǎn)介:
1、雪克杯:分350ml、750ml兩種,不銹鋼材質(zhì)、由瓶蓋,濾網(wǎng)、鋼杯三部分組成,為制作混和原料組成新口味飲品的專(zhuān)用器具。
2、盎司杯:用于計(jì)量果汁所用。
3、咖啡勺:塑料材質(zhì),用于舀取果粉,果汁等原料的專(zhuān)用工具。
4、攪拌棒:長(zhǎng)柄、不銹鋼或塑料材質(zhì),用以舀取、攪拌深罐中的材料。
5、密封罐:塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質(zhì)均有,主要盛放材料之用。
6、刨冰機(jī):分手動(dòng)與電動(dòng)兩種,為磨轉(zhuǎn)削刨冰塊的專(zhuān)用機(jī)器,電動(dòng)型一般消耗電力為180W。
7、沙冰機(jī):分大型沙冰機(jī)和小型沙冰機(jī)。大型沙冰機(jī)一般為不銹鋼制作;小型沙冰機(jī)為玻璃機(jī)體容器。用于攪拌磨削冰塊及果料。
8、松餅機(jī):類(lèi)似電餅鐺,可自動(dòng)加熱,屬烘涪松餅專(zhuān)用器具。
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