小吃品類如何走上高端路線

時間:2018/2/4 16:38:39 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,越來越多的餐飲種類被發(fā)掘。拿小吃為例,小吃的品類開發(fā)還有很大的市場,如何把小吃品類推上臺面無疑是對小吃挖掘最關(guān)鍵的一環(huán)。那么,在充滿競爭的餐飲市場,怎樣才能讓小吃脫離低端、走向高端呢?今天小編就帶大家一起來看。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,越來越多的餐飲種類被發(fā)掘。拿小吃為例,小吃的品類開發(fā)還有很大的市場,如何把小吃品類推上臺面無疑是對小吃挖掘 關(guān)鍵的一環(huán)。那么,在充滿競爭的餐飲市場,怎樣才能讓小吃脫離低端、走向高端呢?今天小編就帶大家一起來看。

  小吃目前已經(jīng)逐步成為了餐飲行業(yè)的主流,無論是人們外出旅游,還是逛街購物,肚子餓了基本都會選擇小吃作為食物,因為小吃種類多,分量小,一餐可以品嘗到多種美味,所以小吃越來越受人們的喜愛。

  現(xiàn)在的小吃還處在一個轉(zhuǎn)型階段,有的小吃已經(jīng)升級成功,但是大部分的小吃還是沒有能夠走出低端、街邊小販的這種消費印象中。我們看看那些已經(jīng)轉(zhuǎn)型成功的餐飲品牌:遇見小面、西少爺、寬窄巷等等,他們?yōu)楹文馨岩煌胄∶妗⒁粋€肉夾饃、一籠包子賣比同類產(chǎn)品高出幾倍的價錢,但是客人還絡(luò)繹不絕?

  這就關(guān)乎到一個小吃如何升級的問題,要想讓小吃走到高端路線究竟應(yīng)該如何去做呢?

  小吃里自帶商機

  要說小吃 長出沒的地方就是街邊的小店和路邊攤位了,從門檻來說非常低,幾乎人人都吃過各種不同的小吃,同時低廉的價格,以及糟糕的環(huán)境也是人們的固有印象。

  雖然小吃天生有著低端、粗糙的劣勢,但是它所擁有的優(yōu)點成為了贏得商機的 重要優(yōu)勢。

  下面小編就總結(jié)一下小吃的三個優(yōu)點。

  優(yōu)點一:小吃的認(rèn)知度高,這個就源自于隨處可見的小吃攤了,一個是低門檻另外一個是低價格,讓人們都吃過不同的小吃,對小吃應(yīng)該是什么口味,是什么做的都了如指掌,不需要多余的產(chǎn)品解釋。

  優(yōu)點二:小吃的大眾化也是高頻消費的潛在因素。例如豆?jié){油條或者肉夾饃之類的小吃,一周吃個三四次再正常不過了,如果你換成烤鴨的話,估計半年才吃一次,所以小吃的這一點是值得深挖的。

  優(yōu)點三:太多的小吃品牌有待挖掘,小吃市場開發(fā)空間巨大。

  綜合來看小吃的優(yōu)點,是很具有升級的價值和空間的。相比已經(jīng)成功升級的小吃品牌,有品類無品牌才是小吃升級的更大問題?,F(xiàn)在的餐飲行業(yè),把小吃做成品牌的餐飲企業(yè)其實不算多,要想抓住這個機遇就要做好品牌化、做好小吃升級,讓人們從觀念上接受你。

  如何讓小吃走上高端路線

  1發(fā)掘別人沒做過的小吃

  如果是別人已經(jīng)做成功的小吃品類,你再想升級做大,相對來說比較困難,比如你現(xiàn)在做成都小吃,就很難做過寬窄巷。你做煎餅,也很難有黃太吉的品牌知名度和影響力大。

  所以,發(fā)掘市場空白是 要素,做別人沒做過的,自然要比做別人做過的容易的多。找準(zhǔn)市場卡位,搶占先機很關(guān)鍵。

  2相同品類的不同表達(dá)

  很大一部分餐飲品牌在擁有一定的知名度后,會把注意力放在產(chǎn)品的優(yōu)化上。優(yōu)化主要是把品牌的知名度轉(zhuǎn)換為品牌溢價。

  在優(yōu)化的過程中,相同品類的不同表達(dá)就很關(guān)鍵,這一點也可以稱之為創(chuàng)新。比如桃園眷村的燒餅,就像中式漢堡,里面可填充豬排、炒蛋、金槍魚、三文魚色拉等,讓人眼前一亮。

  所以,對于小吃來說,升級不一定非要與別人做的種類不一樣,只要有創(chuàng)新,用不同的方式表達(dá)產(chǎn)品,效果也是非常好的。

  3品名不僅要接地氣,更好有互聯(lián)網(wǎng)元素

  好的品牌名字,不僅能讓人快速的記住你,還能幫你省下很大一筆的宣傳營銷費用。

  例如小米、螞蟻金服這種名字,就很有認(rèn)知度,而且很好記?!靶《馈薄敖拥貧狻薄盎痈袕姟薄皞€性化”的起名風(fēng)開始占據(jù)消費者心智。

  再來說餐飲行業(yè)中的名字,拿賣豆?jié){油條的永和大王和桃園眷村來對比,你認(rèn)為哪個更加有范兒呢?又或者遇見小面和重慶小面對比,你認(rèn)為哪一個 更高。

  說白了,起一個好名字,也是更好的適應(yīng)年輕人的市場,文藝一點的名字總比普通的名字吸引人吧。

  4顏值一定要高,要有品牌故事

  小吃要想讓消費者改變低端、路邊攤的固有印象,首先就是要換包裝。俗話說的好:人靠衣裝。小吃也是需要顏值的。而且,不僅僅是顏值,更好能有自己的品牌故事,讓你的餐廳看起來文藝十足。

  拿桃園眷村來說,豆?jié){的碗底寫著“我愿意為你,磨盡我一生”就很有文藝氣息, 很高。人們來此就餐,不僅吃的是味道,更感受的是文化。

  心理學(xué)家表示:一身新裝會讓人挺胸抬頭,心里更加自信,氣質(zhì)得到升華。放在小吃升級上也是,畢竟,沒有人愿意透過你邋遢的外表去探究你的內(nèi)在,“臉”好看了,才愿意多了解你一點。

  5小吃想要升級,選址首先要升級

  要想擺脫小吃的固有低端印象,只換了外表也是不夠的,關(guān)鍵在于能不能擁有一個高消費的場景,畢竟升級的目的是為了更大的收益。

  所以,小吃能否開進商場里就是很關(guān)鍵的一步??梢酝ㄟ^商場的品牌放大效應(yīng),起到鎖定年輕消費群體,擴大品牌勢能的目的。

  6打造品牌知名度

  既然想升級,那么知名度一定不能低,升級的過程自然不能離開營銷宣傳。在互聯(lián)網(wǎng)時代,互聯(lián)網(wǎng)肯定是品牌宣傳的 平臺,宣傳內(nèi)容一定要創(chuàng)新,更好能把握潮流,get到消費者的點,那么你的小吃升級也就更加的順風(fēng)順?biāo)?br />
  目前,小吃品類還處于升級階段,升級是否成功只是時間問題。當(dāng)大規(guī)模的小吃成功升級之后,小吃也必將走入價值附能的市場爭奪中,那時的餐飲市場將更加的“刀光血影”。