開自助餐會(huì)遇到哪些問題

現(xiàn)代社會(huì)每個(gè)人的時(shí)間都很寶貴，自助點(diǎn)餐系統(tǒng)會(huì)縮短人們的等候時(shí)間，現(xiàn)在很火的自助餐廳，像銀行的自助系統(tǒng)，已經(jīng)讓人們體驗(yàn)到了自助的方便和快捷，對(duì)于飯店來說自助點(diǎn)餐系統(tǒng)會(huì)節(jié)約很大一部分費(fèi)用。那么開自助餐會(huì)遇到哪些問題?

　　一、自助餐的設(shè)計(jì)問題

要說到店面設(shè)計(jì)，一個(gè)好的飯店它的設(shè)計(jì)肯定是重要的，店鋪的裝修風(fēng)格，在自助餐廳里面融入四種季節(jié)的裝飾，感覺還是非常不錯(cuò)的，就是在自助餐廳里面加入各種各樣的元素，讓顧客感覺食道和心靈都受到?jīng)_擊。很多人都會(huì)在意店鋪的裝修，一個(gè)與眾不同的店的回頭客絕對(duì)會(huì)很多，四季的風(fēng)格，能夠帶入人的不同情感。雖然只是一個(gè)簡單吃飯的地方，自助餐廳也能夠多元化去發(fā)展。這不單單是食材，還有裝修風(fēng)格。

　　二、自助餐的餐桌安排與布置問題

　　餐廳應(yīng)放置在顧客進(jìn)門后能看見的地方，并方便服務(wù)員的補(bǔ)菜，顧客在拿食物時(shí)很容易到達(dá)還不擁擠的地方，設(shè)計(jì)自助餐臺(tái)尺寸時(shí)應(yīng)考慮顧客的人數(shù)，餐廳內(nèi)自助餐的位置應(yīng)放在中間，臺(tái)面上可放置各種冷、熱菜，點(diǎn)心，水果和餐具。餐廳臺(tái)面設(shè)計(jì)時(shí)要考慮利用主題突出，給顧客視覺上很有沖擊力的感覺，還應(yīng)考慮顏色的合理搭配，讓人吃飯時(shí)很溫馨輕松。

　　三、自助餐的服務(wù)問題

　　大多數(shù)人都知道自助餐的食客的人數(shù)是很多的，每個(gè)人的喜好是不一樣的，同時(shí)飯量也不一樣。對(duì)于顧客吃多的問題要看得淡，不要因?yàn)槠涑缘亩嘈睦聿婚_心表現(xiàn)在臉上，服務(wù)上，不斷地要求，不斷訓(xùn)練員工，同時(shí)設(shè)定目標(biāo)，進(jìn)行目標(biāo)管理，對(duì)細(xì)節(jié)一定要量化，譬如微笑要露出四顆牙齒，舉個(gè)例子而已，很多地方都可以細(xì)節(jié)量化的，要多觀察客人的餐具是否在桌上堆積要及時(shí)清理，看看餐臺(tái)的食物是否不足提前補(bǔ)，也可以送小飲料進(jìn)行問卷，調(diào)差顧客對(duì)菜品有哪些建議，或者哪些不好，大多數(shù)提出不滿的菜品及時(shí)下架，提出上新根據(jù)成本情況不影響賺錢的情況下可以滿足他們。

　　四、自助餐的人員問題

　　自助餐實(shí)際是量販?zhǔn)讲惋嫞胀ú蛷d需10名以上的傳菜員，2名以上點(diǎn)菜員外加一位領(lǐng)班，而自助餐則只需2位服務(wù)員就夠了，節(jié)省大量人員開資，自助餐菜品是按量供應(yīng)，品種固定，客人選餐而非點(diǎn)餐，所以菜品的采購費(fèi)用也大量節(jié)省，后廚人員也比較少，各方面的損耗都比普通餐廳要少。

　　開自助餐會(huì)遇到哪些問題？以上三個(gè)問題需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者注意，在決定開自助餐后，需要考慮是人群密集、高檔住區(qū)還是普通城市，同時(shí)要做問卷調(diào)查，根據(jù)消費(fèi)水平制定菜品，能滿足多種口味那就不錯(cuò)了。做餐飲有一點(diǎn)切忌，品種不能太多（成本控制困難），要有特色（優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力），只有回頭客多了才能長久。