時間:2022/4/7 10:05:23 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪
【摘要】 采購適合火鍋店的食材,根據(jù)火鍋店菜品制作需求進行采購,確保菜品的需求量和銷量;
眾所周知,火鍋食材多種多樣,可以說是一切食物皆可燙。為了火鍋店的正常經(jīng)營,火鍋店都會有專業(yè)的采購人員,定期去市場上采購相應的食材。在食材采購這方面,不僅要多樣性,品質(zhì)還得好,重要的是需要控制要量。如果出現(xiàn)滯銷的情況,就會造成食材浪費,導致食材成本增高。那么,火鍋店如果能做到菜品又多,成本有低呢?下面,就來給大家講一講火鍋店食材采購標準,幫助降低火鍋店運營成本。
火鍋店食材采購標準:
1、采購適合火鍋店的食材,根據(jù)火鍋店菜品制作需求進行采購,確保菜品的需求量和銷量;
2、保證采購食材的質(zhì)量,采購食材時一定要精心挑選,貨比三家。食材采購回來的驗收也十分重要,是保證食材數(shù)量和質(zhì)量的 關口,驗收不合格的食材是不能使用的。驗收工作建議由3人或以上的驗收小組來監(jiān)督完成,一般由小組由廚師長、庫房、前廳管理人員組成。
3、采購數(shù)量要恰當,堅持勤進快銷,以銷定進的原則,遵循暢銷多進、適銷批進、滯銷不進的原則。
4、采購應保證店內(nèi)貨源充足,火鍋菜品具有一定的隨機性,每天的上產(chǎn)量和銷售量都是不同的很難預估,為保證店內(nèi)經(jīng)營正常運行,食材的采購盡量做到隨要隨到,可以及時補貨。
5、貨比三家保證價格的合理性,產(chǎn)品多樣化和地方化,不同季節(jié)、不同產(chǎn)地、不同市場和不同貨源渠道價格上都會存在差別,采購人員應及時了解市場行情,在保證質(zhì)量的情況下盡量降低采購成本,從而降低火鍋店的經(jīng)營成本。
上文針對火鍋店食材采購標準做出了詳細介紹,大家可以參考一下?;疱伒暝诓少徥巢牡臅r候一定要清楚火鍋店的需求,各種菜品需要的數(shù)量,一面出現(xiàn)食材堆積的情況,銷售不完造成浪費?;疱伒晔巢牡暮门c壞,關系到火鍋店的生意,終決定著火鍋店是否能夠長期經(jīng)營下去。所以,選擇火鍋食材供貨商時一定要慎重,既要注重成本,又要注重品質(zhì),只選對的不選貴的。