火鍋店前廳及店長的工作職責是什么？

一家火鍋店的運轉，需要多個合格的“螺絲釘”共同努力，作為店長來說應該擔負起自身的職責和身上的大義，認真履行管理職責，提高管理的水準和效率，而作為前廳的其他人員來說，不管是傳菜員還是迎賓人員，亦或是收銀員，都應該腳踏實地在自己的崗位上貢獻力量，發(fā)光發(fā)熱。

　　那么你知道這些崗位的具體職責都是什么嗎？朝天門火鍋帶你一起來梳理一下：

　　店長職責

店長作為一店之主，要全面主持和負責本店工作，要對門店的經(jīng)營效果和結果承擔主要責任。一般來說，店長的主要職責就是嚴格執(zhí)行單店各項規(guī)章制度，并根據(jù)本店的實際情況，健全和完善相關的工作細則。與此同時，還得有力控制門店的經(jīng)營成本費用，把好進貨、出品、盤存關，及時做好每月的工作計劃與經(jīng)營情況總結。同時，還得定期召開員工大會，了解營業(yè)情況及營運工作，并關注員工的狀態(tài)，調節(jié)工作氛圍等等。

　　傳菜員職責

　　傳菜員雖然沒有店長和領班那樣大的權力，但是這一部分人群的重要性卻不言而喻。首先它是前廳和后廚溝通、搭配工作的中間橋梁，要做好信息的傳達，和協(xié)調溝通的工作，另外還得及時到后廚查看出菜動態(tài)，并將出菜的速度以及等候時長反饋給前廳的消費者，按部就班地做好傳菜、撤盤的分內工作。再者，傳菜員在開餐前還得檢查一切調料是否齊全，傳菜用具的清潔衛(wèi)生是否符合要求等。

　　迎賓人員職責

　　迎賓人員，是門店的門面擔當，代表著一個火鍋品牌乃至一個連鎖企業(yè)的形象，因此他們的首要任務就是打理好自己的外觀形象，注重言談舉止和儀容儀表。同時，迎賓人員還得做好迎賓、指引入座的工作，因而在工作的過程中不能發(fā)呆，更不能東張西望，要及時了解當日訂桌情況，以便隨時安排。

　　收銀/吧臺服務人員職責

　　一般來說，火鍋店的收銀人員和吧臺服務人員是同一人，她主要負責收銀、贈送優(yōu)惠券、開發(fā)票的相關事宜，當然，隨之也承擔起吧臺服務的相關工作，比如整理所需經(jīng)營的酒品和飲料，開餐前做好陳列架的清潔衛(wèi)生，并檢查酒水的品種、數(shù)量，在用餐的過程中如遇見酒水空缺的情況，應及時聯(lián)系有關人員補充，保障供貨充足。

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