九十年代重慶火鍋實(shí)錄，老油和底料是關(guān)鍵

九十年代重慶火鍋的老油和底料是風(fēng)靡全球的關(guān)鍵。火鍋?zhàn)鳛橐环N傳統(tǒng)美食受到了越來(lái)越多的人喜歡，它能夠適應(yīng)不同年齡的消費(fèi)者群體。但要說(shuō)到火鍋市場(chǎng)上更加熱門的種類，就不得不提到重慶火鍋了。重慶火鍋味道之所以那么好，能夠讓人戀戀不忘，關(guān)鍵就在老油和底料上。那么下面就來(lái)為大家仔細(xì)分析一下重慶火鍋的老油和底料。

　　一、重慶火鍋的精華之老油

重慶火鍋的老油說(shuō)的就是植物油或者是動(dòng)物油調(diào)和油，在鍋里經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制并提煉加工制作而成的鮮香麻火鍋油，它在制作好之后能夠重復(fù)循環(huán)地使用，所以也被叫做老油。

　　老油發(fā)展的時(shí)間長(zhǎng)，在剛開(kāi)始制作時(shí)將辣椒、花椒按一定比例經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)在油料里慢慢熬制而得到的紅油，不過(guò)這個(gè)紅油的味道很難控制，有的時(shí)候不是太麻就是太辣，后來(lái)大家就在這個(gè)基礎(chǔ)上做了創(chuàng)新。再次對(duì)紅油進(jìn)行了熬制，這樣出來(lái)的香味和純度都要更好，后來(lái)又隨著時(shí)間的不斷發(fā)展，人們也就創(chuàng)新出了一整套循環(huán)煉制和補(bǔ)充紅油的方法，因此老油也就成為了重慶火鍋必備的物品，有了它整個(gè)火鍋的顏色味道才更好。

　　重慶火鍋使用牛油，能夠讓整個(gè)火鍋的顏色變得更加醇厚，里面再加入幾根辣椒，看起來(lái)湯色鮮艷，色紅如錦。勾起了眾多消費(fèi)者的食欲。

　　二、重慶火鍋的精華之底料

　　同時(shí)重慶火鍋的精華也在底料上面。重慶火鍋在清道光年間就出現(xiàn)在了江湖上，后面因?yàn)榭谖冻霰娨矀鞑サ搅耸锇肃l(xiāng)，在經(jīng)過(guò)百年的發(fā)展之后，就形成了自己特有的火鍋文化，形成了主要的底料特點(diǎn)也就是麻、辣、鮮。

　　重慶火鍋底料的特點(diǎn)麻，麻主要是由花椒作用的，花椒是一個(gè)比較悠遠(yuǎn)的食物，它和辣椒混合在一起，讓麻辣的味道變得非常的濃郁。而重慶本土又盛產(chǎn)花椒，所以在制作的時(shí)候里面就會(huì)加入很多，既能夠提升火鍋的鮮味兒，又能夠祛除寒冷，在重慶地區(qū)經(jīng)常是濕雨天氣，花椒具有除濕止痛的功效，所以又有養(yǎng)生功效。

　　還有就是辣。重慶火鍋以辣為主，吃起來(lái)感覺(jué)非常的新鮮過(guò)癮，甚至還有人作詩(shī)說(shuō)“紅湯麻辣味極鮮，刺激過(guò)癮汗?jié)i漣”。接著就是鮮，重慶火鍋的味道鮮香主要也是底料的功勞。底料里面加入了豆瓣、三奈、八角、桂皮、草果、香葉等上百種香料，再搭配上老油，香味混合在一起，用火煮的時(shí)候整個(gè)香味四溢，充斥了大街小巷。

　　九十年代的重慶火鍋之所以能夠風(fēng)靡全國(guó)，受到各地消費(fèi)者的喜愛(ài)，就是底料和老油兩者融合后的結(jié)果。

　　總之，重慶火鍋在制作的時(shí)候老油和底料就是條件，兩者融合形成了色香味俱全的鍋底，里面加入各種葷菜和素菜，那味道真的讓人無(wú)法拒絕。大家有機(jī)會(huì)的話也可以去到重慶親自品嘗一下，感受它底料和老油的與眾不同。