時間:2019/11/10 10:23:30 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 說道港式打邊爐很多喜愛美食的人都沒有聽說過,這是南方的一種飲食,主要集中在廣東地地方,這種港式打邊爐類似于北方的火鍋樣式,不過其特點還比較不一樣,主要是跟火鍋一樣集中在一起,朋友之間一塊邊涮邊吃,所以叫做打邊爐。
說道港式打邊爐很多喜愛美食的人都沒有聽說過,這是南方的一種飲食,主要集中在廣東地地方,這種港式打邊爐類似于北方的火鍋樣式,不過其特點還比較不一樣,主要是跟火鍋一樣集中在一起,朋友之間一塊邊涮邊吃,所以叫做打邊爐。打邊爐起源于很早的時候,流傳至今仍然被很多的消費者喜愛?,F(xiàn)在港式打邊爐也漸漸地流傳到了內(nèi)地,很多地區(qū)的加盟店生意也都不錯。其港式打邊爐有什么特色呢?一起來了解一下吧。
一、港式打邊爐一詞由來
打邊爐一詞,清代《廣東通志》已出現(xiàn):"冬至圍爐而吃曰打邊爐"。打邊爐在清代的時候就已經(jīng)被別人發(fā)明,那時候的人們還沒有現(xiàn)在這么多的器皿,只是以小鍋代替,很多的時候也都是放在碗中,漸漸地在廣東等地比較盛行。相較于今天港式打邊爐也漸漸的發(fā)生了改變,人們除了還圍坐在鍋旁之外,食物的種類也增加了很多,像海鮮、雞鴨魚肉、蔬菜等都成為了桌上的美食。在東坡文集中提到"谷董"是什么呢?筆者贊同吳定球先生意見,是像聲詞,相當于"咕咚",是食物投放湯中發(fā)出的聲音,后來人們才體會到原來既是后人所說的打邊爐。
經(jīng)過廣東等人引進內(nèi)地,打邊爐也成為了代表廣東等地的一種吃食,被人們親切的較為“港式打邊爐”。
二、港式打邊爐菜品特色
說起港式打邊爐就不得不提到它的菜品特色了,地道的港式打邊爐,主要是其精選的鍋底,此鍋底精選散養(yǎng)走地雞及十二種食材,經(jīng)過數(shù)十小時的熬制和烹調(diào),運用其傳統(tǒng)制作的工藝把其食材本身的味道融入到了整個的鍋底中,整個湯底呈金黃色,每一勺都膠質(zhì)爆棚!
為什么地道的港式打邊爐選用散養(yǎng)的走地雞而不是食肉雞呢?那是因為散養(yǎng)的走地雞油脂豐厚,色澤飽滿,雞肉久煮不老非常鮮嫩。色澤濃稠,光聞著就讓人食欲倍增,肉質(zhì)很酥但是不會爛。而其肉食雞不僅無味而且肉質(zhì)柴老,沒有走地雞的鮮美。由此可以看出廣東人為了制作出一道精美的鍋底湯料,也是下足了功夫。很多消費者吃這道菜之前總是先來上一碗熱乎乎的湯,滿滿的膠原蛋白,喝一口年輕10歲,叫上姐妹來一起變美吧!
其他的對盤菜根據(jù)顧客的喜好,配上新鮮的食材,整個湯底的美味和營養(yǎng)全都得到了升華。顧客整個口感可以說是絕佳了。港式打邊爐在制作的過程中可以說是運用了精良的食材,不然也不會被這么多的消費者喜愛和追求。
港式打邊爐引進內(nèi)地的時間還不是很長,還需要一段時間的過渡才能被喜愛美食的消費者認可和關(guān)注。不過憑借港式打邊爐孜孜不倦的研究和對美食的注重,就不得不說其美食的精細,希望港式打邊爐也能和火鍋一樣做到每個消費者的心中。