打邊爐是哪里的特色?港式打邊爐是什么

時間:2019/10/3 10:35:44 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 很多人都說過打邊爐這個詞語,其實(shí)就是吃火鍋的意思。只不過在廣東地區(qū),人們比較注重養(yǎng)生,在秋天和冬天的時候才會吃火鍋。打邊爐的叫法也是從廣東地區(qū)流傳過來的,南方和北方吃打邊爐有不同之處,今天一起來了解下廣東人吃打邊爐的習(xí)俗和打邊爐吃什么更好。

很多人都說過打邊爐這個詞語,其實(shí)就是吃火鍋的意思。只不過在廣東地區(qū),人們比較注重養(yǎng)生,在秋天和冬天的時候才會吃火鍋。打邊爐的叫法也是從廣東地區(qū)流傳過來的,南方和北方吃打邊爐有不同之處,今天一起來了解下廣東人吃打邊爐的習(xí)俗和打邊爐吃什么更好。

  一、打邊爐吃法之南北差異

打邊爐是哪里的特色?港式打邊爐是什么

打邊爐,南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單,一般常用羊肉、白肉、酸菜等,沾料特別豐富,什么醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬,吃到滿嘴香。但是到了南方地區(qū),吃打邊爐的料有很多種,例如:雞肉、狗肉、蛇肉、海鮮等,都可以供大家選擇。但是沾料非常少,南方人比較注重美食的原汁原味,因此,南方人不喜歡吃太多的調(diào)料,在調(diào)料上也是非常的簡單。

  二、廣式打邊爐——站著吃

  傳統(tǒng)廣式打邊爐的吃法是站著吃的,鍋是泥做的,因此叫“瓦罅(xia)”,即砂鍋;爐子是用泥制作而成的,里面需要填制木炭加熱。就連吃飯的筷子也是竹子制做的,是平??曜拥膬杀堕L,自然需要人們站著吃了。通常情況下,都會吃上好幾個小時,非常的愜意舒適。打邊爐的涮料有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚、魚丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等??梢凿痰氖澄镎娴姆浅6?,而且都是一燙就熟了,非常的方便快捷,不需要等待太多的時間。打邊爐的湯雖不講究用上湯,但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味精。沾醬就主要以沙茶醬為主,也可以豆腐乳與生抽(醬油)作沾料。

  三、廣東式打邊爐主要食用蛇肉、狗肉

  廣東人吃打邊爐主要是以蛇肉、狗肉為主,和北方人完全不一樣。在廣東地區(qū)吃蛇肉的時候,都是現(xiàn)磅現(xiàn)殺的,切成薄片后下入鍋中。需要注意的是等末尾時候才能食用。蛇膽隨取與蛇血對白酒,分食而飲,不能放太久,否則就會凝結(jié)。蛇肝可以燙食,如蛇肉一樣,等到蛇肉燙完,蛇皮也可以吃了,蛇皮吃來脆爽可口。消費(fèi)者們可以沾取店家自己調(diào)制的調(diào)料,搭配一起食用真的是非常好吃呢。

  而且蛇肉有著活血化淤的作用,是除寒去濕的大補(bǔ)品,吃蛇肉真的非常好。經(jīng)過現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)研究發(fā)展,蛇肉與蛇油含有大量的氨基酸和亞油酸,能保護(hù)血管和延緩老化的作用。

  伴隨著社會的進(jìn)步,打邊爐采用的爐子也是不斷的在變化,從以前的炭銅火鍋?zhàn)兂涩F(xiàn)在的電磁爐了,越來越方便了。而且這樣的爐子用起來也安全,減少了安全隱患的存在。喜歡吃打邊爐的朋友們可以嘗試一下南方人的吃法,感受一下南方美食文化的魅力,還可以滋養(yǎng)身體,非常的好。