重慶火鍋底料的做法和配方

重慶火鍋底料的做法和配方，重慶是個充滿風(fēng)情的地方。不僅在于當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和地形特征，還有滿大街的火鍋飄著香味，重慶跟火鍋的關(guān)系是很緊密的，一提到重慶人們就會想起火鍋，在重慶可以吃到地道的火鍋，辣與香的完美結(jié)合讓每一個食客都唇齒留香，可是很多人到不了重慶還是可以吃到地道的重慶火鍋的，重慶火鍋底料是全鍋的特色地方，那么重慶火鍋底料的做法和配方是怎樣的呢？

外地游客在欣賞重慶洪崖洞的美景之余，也去體驗了一下正宗重慶老火鍋，入口的辣、后味的麻、回味的鮮香讓很多外地游客交口稱贊，直呼不虛重慶此行。但是重慶歸來就再也無法忘記那鮮香麻辣的火鍋，奈何在離開重慶后再也吃不到正宗重慶老火鍋！于是現(xiàn)在小編就來帶大家看一下重慶火鍋的底料如何制作吧！

重慶火鍋底料的做法和配方是怎么樣的呢？火鍋料準(zhǔn)備的食材核心是各種香料，香料用于提味，傳統(tǒng)底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、畢波、丁香、千里香、排草、砂仁、香葉、香茅草。然后將這些香料打成末備用。這些香料與湯汁和朝天椒的完美結(jié)合讓整個火鍋充斥著地道的重慶火鍋風(fēng)味，把這些香料準(zhǔn)備好之后，就開始著手準(zhǔn)備制作底料了，把這些香料按克數(shù)稱好，桂皮25克，八角30克，去籽的草果3個，小茴香40克，白扣10克，用溫水洗凈之后，在溫水里浸泡半個小時備用，因為大家都知道香料里是有一些雜質(zhì)和苦澀味的，所以這樣可以很好的清除這些雜質(zhì)和苦澀味的。

把香料泡好之后，把這些香料用攪拌機(jī)攪碎，攪碎之后可以更好的在熬制的時候把炒底料的香味逼出來，從而把烹飪的時間減少，香料攪碎之后盛入碗中。把香料準(zhǔn)備好之后就開始炒制調(diào)料了，在鍋中倒入牛油，加蔥、生姜、大蔥、蒜等入鍋中炒出香味，炒出香味之后把這些東西撈出來丟掉，然后加入朝天椒或者小米椒之類重口的辣椒，炒出辣香味。還可以加入郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒醬。

　　用小火把紅色的辣油炒出來，紅油出來之后可以加入之前攪碎的香料等，加入醪糟和冰糖，繼續(xù)翻炒，全程中小火，不可炒糊?；疱伈豢扇鄙俚木褪腔ń穾淼穆槲叮阱佒屑尤肼榻泛突ń穬煞N調(diào)料，炒出香味。加入雞粉，少許鹽調(diào)味。繼續(xù)翻炒幾下就可關(guān)火。就這樣一鍋香到不行的重慶底料就這么炒制成功了，大家是不是覺得隔著屏幕都聞到了重慶火鍋的辣和香呢。保存方法，待鍋底溫?zé)岷?，放入密封飯盒中冷藏。重慶火鍋底料的做法和配方就是上面這樣的，大家在家也可以自己動手制作。就這樣地道的重慶火鍋的調(diào)料就這么做好了，不用去重慶也可以品嘗到地道味道的重慶火鍋。

　　重慶火鍋底料的做法和配方正宗還體現(xiàn)在重慶崽兒火鍋的風(fēng)味上，這家火鍋是重慶火鍋的老品牌，其前身是大渡口火鍋“重慶人火鍋”更名而來。品牌歷經(jīng)20余年的發(fā)展至今已在全國發(fā)展300余家加盟店。公司多年發(fā)展積累了成熟的火鍋技術(shù)和經(jīng)營管理模式，經(jīng)過這么幾十年的發(fā)展和沉淀，火鍋的味道和炒制技術(shù)已經(jīng)趨于成熟，一年四季都適合食客食用的美食，而且商機(jī)承諾不添加任何的添加劑，醇香厚實，真正的越吃越想吃。味型上重慶崽兒火鍋追求的還原醇香厚實的老味道，從不使用任何食品添加劑，各類配方更是嚴(yán)格量化，純手工炒制工藝，利用食材味相互融合升華，炒制出麻辣鮮香、醇和厚重的復(fù)合香味。這種老火鍋，不僅對人體有上好的理療效用，而且正真的讓人越吃越想吃，久吃不上火，能長期的鎖定消費(fèi)者。

　　重慶劉一手火鍋也是把重慶火鍋底料的做法和配方的正宗體現(xiàn)的淋漓盡致的火鍋品牌，高速發(fā)展的劉一手，在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食的同時，更致力于為顧客打造有文化品位、生活品位、健康品位的餐飲名店，注重為顧客創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境和濃郁的文化氛圍。重慶火鍋底料的做法和配方是怎樣的呢，小編在上面也為大家整理了一些資料，如果有想吃重慶火鍋的朋友是不是大有口福呢！