時間:2022/4/19 9:10:02 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪
【摘要】 現(xiàn)如今很多火鍋店是看哪里熱就往哪里蹭,不僅引起了顧客的反感,而且自己也花費了成本。要知道,當下熱門的品類基本已經被頭部品牌所占領,要想再往里擠,無疑是雞蛋碰石頭。
前段時間,網上出現(xiàn)了一句非?;鸬脑挕氨纫咔楦膳碌氖悄阌辛艘咔榈男膽B(tài),把所有的不努力、不用心、不成功都歸咎于疫情?!钡拇_,在疫情反復的這兩年,有火鍋店關門倒閉,有火鍋品牌消失在大眾視野,但也有一些火鍋品牌上市、逆勢開店,發(fā)展團購、外賣,獲得了不小的收益。疫情讓人迷茫,讓創(chuàng)業(yè)者和火鍋店老板不知道該往哪些方面發(fā)展?今天朝天門火鍋就為大家提供幾個方向,希望能助你脫離迷茫期。
1、細分賽道、客群、場景
現(xiàn)如今很多火鍋店是看哪里熱就往哪里蹭,不僅引起了顧客的反感,而且自己也花費了成本。要知道,當下熱門的品類基本已經被頭部品牌所占領,要想再往里擠,無疑是雞蛋碰石頭。
其實現(xiàn)在火鍋店行業(yè)正在細分化,如毛肚火鍋、蝦火鍋、鴨血火鍋、有料火鍋、老火鍋等,目前仍存在新入局者的機會,當你想開火鍋店或疫情結束之后,要想好品類,當?shù)氐降鬃鍪裁搭愋突疱伜线m?門店位置面向的是什么客群?主打什么樣的場景會火?根據(jù)賽道、客群、場景來進行定制會讓火鍋店有很大的發(fā)展空間。按照某位業(yè)內大咖的話來說:“選品類,就等于選命”,
2、加快數(shù)字化轉型
在疫情偶發(fā)的情況下,數(shù)字化轉型已經成為了火鍋店的“救命稻草”,其中較為重要的就是私域流量的打造,私域工具用得好可以提升顧客體驗,讓老顧客變成忠實客戶。比如某家餐飲店在疫情期間圍繞附近3公里搭建社群,提供外賣、團購服務,不僅能帶來了額外收入,挺過疫情,還為開分店儲備了一大波流量大軍。
3、減少人力,智能化升級
人力成本、房租壓力一直是令火鍋店老板頭疼的問題,想要節(jié)省成本就要對供應鏈、后廚進行“減配”。以前有些火鍋店都會專門安排人到市場采購食材,而現(xiàn)在更多的是采用線上化購物,從選品,到運輸?shù)觊L一個人在火鍋店就可搞定;在疫情之下,有些火鍋店把線上做成了主營業(yè)務,削減了人力成本和租金;為了盡快達到收支平衡,大型火鍋店加入了智能化設備,如機械臂、中央倉庫、配送機器人等,嚴格控制店員人數(shù),不進行無意義的擴招。
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