成都火鍋蘸料有哪些？如何搭配才香？

成都火鍋與重慶火鍋并稱為火鍋界的兩大“泰斗”，共同講述著川渝人對麻辣火鍋的執(zhí)念。雖然兩者看似“親兄弟”，但在口味和吃法上卻不盡相同，重慶人吃火鍋蘸料配方簡潔明了，一碗油、一坨蒜泥足以，而成都火鍋講究的是多味調(diào)和，尋求的是口味之間的平衡感。

　　那么，你知道成都火鍋的蘸料都有哪些嗎？如何搭配才香呢？朝天門火鍋為你分享！

　　成都火鍋的蘸料可以用包羅萬象來形容，隨便走進任何一家成都火鍋店，我們都可以看到整齊劃一的蘸料臺，細數(shù)上面包含了數(shù)十種調(diào)料。有常見的鹽、雞精、味精、醬油、食用醋、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉，當然還包括一些增味提香的蔥花、芹菜碎末、香菜碎末、花生碎、芝麻粒等等，另外為了消除區(qū)域口味之間的壁壘，還會差異化地提供某些特別的蘸料，包括云南小米辣、濃香芝麻醬、海鮮醬等等。

成都火鍋蘸料之多，難免讓人挑花了眼，哪幾類組合在一起才能碰撞出特有的口味呢？我們分享三個簡單易學的搭配方式，火鍋控學起來！

　　其一，“雨露均沾法”

　　很多不會調(diào)火鍋蘸料的人將自己稱為“手殘黨”，原因是，在調(diào)配蘸料的時候，明明所用的原材料與他人相同，但是調(diào)配出來的味道卻天差地別，別人的蘸碟又香又鮮，自己的蘸料又麻又苦，對火鍋的主體口味都造成了影響。如果你也是“手殘黨”之一，那么不要學習那些高階的、復雜的搭配方法，不妨來學習一下小白都會的“雨露均沾法”，將香油倒入碗內(nèi)，隨后便依次、酌量添加其余調(diào)料，每一樣都放一點，不多也不少，吃起來味道剛剛好，簡單且不易出錯哦！

　　其二，又香又辣的靈魂干碟

　　成都火鍋的吃法與重慶火鍋不完全相同，重慶人吃火鍋喜歡蘸油碟，而成都人吃火鍋少不了干碟。一碗又香又辣的干碟色彩紅艷，不光看上去食欲十足，還十分百搭。搭配剛剛燙好的毛肚、鴨腸和腰片，一口下去，滿口都是干辣椒粉的香，簡直人間美味。而這樣一份蘸碟的做法非常簡單，我們只需要放入干辣椒面和一些花椒粉和白芝麻，再加入碎花生即可，搭配簡單，即學即會！

　　其三，自制酸辣碟

　　川渝人自始至終都偏愛酸辣的特有口感，火遍大街小巷的酸辣粉就是有力的印證。因而，我們在吃火鍋的時候，也可以自制酸辣味碟，享受酸酸辣辣的開胃體驗。首先，我們要往蘸碟里加入香油、蒜泥、小米辣和些許鹽，其次再倒入適量的食用醋，緊接著將蒜泥和醋充分攪拌，合二為一后，酸辣蘸碟的靈魂就出來了，把食物放入碗內(nèi)翻轉(zhuǎn)一圈，裹上了蒜泥的辛辣口感，立馬又有醋酸味來平衡，吃起來酸酸辣辣，味蕾似乎都在跳舞。

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