連鎖品牌火鍋加盟,必須從總部購買底料嗎?

時間:2022/1/29 8:32:57 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 火鍋,吃的不就是味道嗎?如果味道不好,涮什么食材都寡淡無味,就連人們喜歡的蝦滑、蟹棒、毛肚,也難以下咽,簡直就造成了食材的浪費,也難以留住顧客。

如今的火鍋市場已經(jīng)有一些比較有名氣,且發(fā)展較為成熟和穩(wěn)定的連鎖加盟品牌,這些品牌通過給予加盟商開店扶持來進(jìn)行品牌的擴(kuò)張。不少人紛紛看好這種加盟合作的方式,但是卻有一部分人不想從總部購買底料,一來認(rèn)為味道不佳,二來認(rèn)為成本過高。

  那么,加盟連鎖餐飲火鍋品牌,能否自主從外面購買底料呢?

  底料是味道的根本,必須從總部購買

連鎖品牌火鍋加盟,必須從總部購買底料嗎?

火鍋,吃的不就是味道嗎?如果味道不好,涮什么食材都寡淡無味,就連人們喜歡的蝦滑、蟹棒、毛肚,也難以下咽,簡直就造成了食材的浪費,也難以留住顧客。而正是因為考慮到味道的重要性,為了維持火鍋口味的水準(zhǔn),所以各大連鎖品牌才規(guī)定底料必須從總部購買,此舉就很好地避免了加盟店自行炒料,或者從別處購買底料而砸壞了品牌的招牌。

  對于加盟商來說,這也是一件好事,畢竟從總部購買底料,我們可以直接獲取核心的底料成果,節(jié)省了找底料合作工廠和炒底料的時間和精力成本,同時也不用擔(dān)心味道上出現(xiàn)變動。所以不管是從公司的規(guī)定還是從對自身有益的考量來看,從總部購買底料,都是一件勢在必行的事情。

  為何總部底料價格過高?與品質(zhì)有關(guān)

  有一大部分人不想從總部購買底料,是因為他們對市場做了一個調(diào)查,走訪了多家底料工廠,甚至還了解了一些小品牌的底料購買價格,他們普遍認(rèn)為大型火鍋品牌的底料價格存在虛高的情況。一般來說大型火鍋品牌的底料價格在15—18元/斤之間,而一些工廠卻給出了12元/斤的底料價格,讓人心動不已。

  只是底料價格越低越好嗎?如果連品質(zhì)都沒辦法保障,再低的價格永遠(yuǎn)買不到滿意的底料。那些小作坊生產(chǎn)的火鍋底料,一來味道和食材質(zhì)量有待考量,二來吃起來不純不香不辣,在勾兌湯底的時候必須得加大用料才能有味,如此一來用料成本就增加了,還不如在總部直接購買底料劃算。所以不要總是追求低價,還得考慮底料的品質(zhì)和綜合成本。

  火鍋不對味怎么辦?可對味道進(jìn)行微調(diào)

  我們在選擇加盟品牌的時候,往往會提前去總部考察、試味,但是在試味的過程中我們也常發(fā)現(xiàn)一些問題,比如認(rèn)為火鍋底料太辣,或者底料沒有那么香,再或者吃起來覺得味道稍微有點遜色和寡淡等等,這些問題在不同人身上時有發(fā)生,而導(dǎo)致問題的原因,不是因為底料,而是因為地域差異。

  不同地區(qū)人的口味不同,他們對美味的評判標(biāo)準(zhǔn)也不同,所以就算是吃同一鍋火鍋,也會覺得味道參差不一。而這時,我們只需要將自己的直觀感受告訴給總部,便可以得到調(diào)整的方案,他們會針對不同地區(qū)的差異,找出味道的不足,并調(diào)整用料和配方,從而從局部上調(diào)整味道,讓原本過辣的火鍋更溫和,讓原本不香的火鍋更濃郁。

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