時間:2021/7/7 8:21:28 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 火鍋店生意不好,有一種情況就是,門店的宣傳與消費定位不匹配,這種情況常常出現(xiàn)在某些市井火鍋店中。
火鍋,跟傳統(tǒng)的中餐或者西餐相比,有一定的優(yōu)勢,它的消費親民,口味熱辣,涮燙方便,老少皆宜,因而消費基數(shù)比較大。但是并非所有門店都能享受到在這一優(yōu)勢帶來的紅利,有些門店依舊在虧損中徘徊。那么火鍋店為什么會虧損呢?
通過朝天門火鍋對市場的調(diào)研、分析,以及對各個門店進行了詳細的盈虧對比后,有了重要的發(fā)現(xiàn),那就是生意不好的火鍋店,大多是吃了這幾點的虧:
1.宣傳與消費定位不匹配
火鍋店生意不好,有一種情況就是,門店的宣傳與消費定位不匹配,這種情況常常出現(xiàn)在某些市井火鍋店中。眾所周知,市井火鍋走的是親民消費的路線,為了能吸引眼球,有些商家在宣傳時夸大其詞,號稱100元能吃到30個菜,顧客乍一看覺得挺新穎、便宜的,但到店消費后才發(fā)現(xiàn)宣傳與實際情況并不相符,別說30個菜了,100元想吃3個葷菜都不行,如此做法實在敗壞路人緣。
2.菜品更換頻繁,供貨渠道不穩(wěn)定
對于火鍋店來說,出品的穩(wěn)定性很重要,因此我們在開業(yè)前就應(yīng)該將菜品確定下來,后期不能隨意調(diào)動。但是有些老板十分心急,沒有做好選品和出品標準,供貨渠道也不穩(wěn)定,便火急火燎地開店營業(yè)了,以致于在后續(xù)的過程中不斷調(diào)試菜品,產(chǎn)品品質(zhì)十分不穩(wěn)定,顧客根本無法形成深刻的味覺記憶。
3.傷害了顧客的自尊心
火鍋店生意不好,還有可能是你傷害了顧客的自尊心。自尊心,是潛藏在人們心中的一根敏感神經(jīng),是消費者尤其看重和保護的東西,如果我們在消費的過程中無意傷害了顧客的自尊心,那就相當于“自斷前程”。那么怎樣做才能維護顧客的自尊心呢?建議各位在點菜的時候不要用“這個貴”,“這個不適合你們消費”這些詞語,尊重顧客的自由點餐權(quán),并對他們的選擇表示肯定。
4.裝修過時,設(shè)施陳舊
火鍋店的裝修會對生意產(chǎn)生影響?那是必然的!我們常說火鍋消費,是一種通感體驗場,我們來到火鍋店消費,不僅要體驗味蕾上的刺激,同時還得享受視覺上的沖擊,如果店內(nèi)陳列破舊,桌椅也十分斑駁的話,你就缺失了視覺美感這一競爭力了,再加上如果門店的設(shè)施也十分陳舊,比如裝菜的盤子有缺口,電磁爐時不時自動斷電的話,那顧客的復(fù)購率就基本為零了。
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