陜西涼皮用什么面做的

陜西的涼皮吃起來非常筋道，和其他地方的的面皮相比具有自己的特色，而它是用什么面制作而成的也是很多人想要知道的問題。陜西擁有眾多的美食，它的面皮也是遍布全國(guó)各地，那么下面就一起來看一下關(guān)于陜西面皮的相關(guān)介紹吧。

　　一、陜西涼皮用什么面做的

陜西涼皮是陜西的一道特色美食，它使用的面多是用小麥面粉制作而成，也有米粉或其他淀粉制作，這樣做出來的面比較筋道，還有自己家在制作的時(shí)候，一般使用的都是那種高筋面粉。涼皮一般都是涼拌食用， 不過它的種類也比較多，制作方法也都不同，還有在拌的時(shí)候所使用的調(diào)味料不同，導(dǎo)致口味上也有一定的差異。

　　二、陜西涼皮的制作流程

　　陜西涼皮在制作上也是有好幾種，先說其中的一種。首先要和面，準(zhǔn)備好高筋面粉500克，再配上水250克鹽1克，攪拌均勻，把它揉成面團(tuán)，外表光滑以后就可以放在一般等待半小時(shí)左右進(jìn)行腥面，不同季節(jié)幾年的時(shí)間也會(huì)有所不同，夏天一般醒的時(shí)間比較短，冬天的時(shí)間較長(zhǎng)。

　　醒好面之后，下一步就是洗面，把面團(tuán)放到盆里邊兒，然后再倒入三倍量的水，然后用手進(jìn)行清洗，等到面將變得濃稠的時(shí)候，就用一層細(xì)細(xì)的紗布把面將進(jìn)行過濾放到另一個(gè)盆里面，剩下的面繼續(xù)在洗，一共要洗三次，等到下面的面只剩下面筋就可以了，這個(gè)時(shí)候面筋放到一邊備用，把盆中面漿沉淀，夏天沉淀六小時(shí)以上，冬天要沉淀十個(gè)小時(shí)左右。

　　下面就需要進(jìn)行調(diào)制面漿，這個(gè)時(shí)候就要用到面皮專用的調(diào)制粉，一般超市里面都有賣的，比如天喜牌筋力源B，在碗里面加入這個(gè)1克，還有鹽2克，面漿沉淀好后上面會(huì)有一層清水,緩慢的把清水倒掉，直到剩下面漿為止，一斤面粉出2.5斤面漿，再次倒進(jìn)面漿進(jìn)行過濾，面皮就算是制作完成了。

　　下面一個(gè)步驟是蒸涼皮拿一口大鍋把水燒開，然后在鍋上面刷上一層油，把面漿倒進(jìn)去，然后薄薄的鋪上一層都弄得均勻一些，上鍋蒸上兩三分鐘之后就熟了。在拿下來的時(shí)候要小心一點(diǎn)，需要再拿出一個(gè)盆，里面放上涼水，涼皮和鍋一起放在涼水上面降溫，等溫度變低涼皮就可以輕松的撕下來。

　　這個(gè)方法相對(duì)來說是比較麻煩的，還有一種就是不需要洗面，直接就可以制作成面漿的，這里就不多介紹了。

　　三、陜西涼皮的制作技巧

　　在制作陜西涼皮的時(shí)候也有一些技巧，比如說水和面的配比問題，如果水面不均勻的話，就很可能造成面漿太稀或者是太濃，一般1斤面粉會(huì)使用250克的水。還有就是在洗完之后還要等待上六個(gè)小時(shí)左右進(jìn)行沉淀。這樣蒸涼皮才會(huì)比較好。

　　還有在整理涼皮的時(shí)候要控制好火候和溫度。蒸涼皮的時(shí)候一定要用大火，猛火，上汽以后把面漿舀進(jìn)去攤勻以后，蓋上蓋子，大概3分鐘左右起泡就熟了，十分簡(jiǎn)單

　　上面就是關(guān)于陜西涼皮是用什么面制作而成的介紹還有它的制作流程，如果有想要吃的可以自己嘗試著做一次，不過首次做可能多少會(huì)出現(xiàn)問題，多做幾次熟練之后就會(huì)覺得非常的簡(jiǎn)單了，這樣不去陜西也能吃到正宗的陜西涼皮了。